Винний фестиваль в германии: свято вина та смачної їжі

У німецькому містечку Родт-під-Рітбургом у федеральній землі Рейнланд-Пфальц, найважливішому регіоні виноробства Німеччини, двічі в рік відзначають свято вина і з цієї нагоди влаштовують гучне фестиваль з дегустацією вина і колоритних місцевих страв.

У дні винного фестивалю тут збираються тисячі шанувальників вина і хорошої їжі. Червоні і білі вина продаються на розлив в численних вуличних кафе, де крім алкогольних напоїв туристам пропонують національні закуски, що підкреслюють смак молодого вина.

Традиції винного фестивалю в червні

Свято сухого вина дев`ятимісячної витримки відзначають у другі вихідні червня. На сільських вулицях встановлюють павільйони, жваво торгують сувенірними пляшечками з лікером, коньяком і вином місцевого виробництва, а також товарами народних промислів. Численні місцеві жителі і туристи влаштовуються за столиками і з задоволенням пробують вино нового врожаю.

Щорічний червневий винний фестиваль супроводжується виступами фольклорних колективів, які виконують народні мелодії на самих незвичайних пристроях: скляних пляшках, пральних дошках, маленьких гармошках і свистульки.

Практично всі європейці п`ють сухе вино, наполовину розбавляючи його мінеральною водою, щоб не хмеліти дуже швидко і сильно. Слабоалкогольний напій - червоне або біле вино, розведене мінеральною водою, в цих місцях називається на французький манер Шорле.

Місцеві жителі рекомендують пити Шорле повільно, маленькими ковтками, щоб розтягнути задоволення. Якщо ж стандартний стакан винного фестивалю об`ємом 300 мл випити залпом, напій справить враження кількох келихів шампанського.

Кулінарні "вкусняшки" літнього фестивалю

Атмосфера винного фестивалю не була б такою святковою і закінченою без ситних і смачних страв німецької кухні.

Ельзас "Тарт фламбе"

Однією з найпопулярніших закусок до білого напівсолодкому провину вважається борошняний пиріг, начинений цибулею, копченою грудинкою, беконом і посипаний меленим перцем. На фестивалі вина такий пиріг випікають у відкритій печі (звідси "фламбе" - палаючий) і подають цілком або порційно.

Вам знадобляться: для тіста -300 г пшеничного борошна, 1 упаковка сухих дріжджів або 25 г свіжих дріжджів, 195 мл води, 2 ст.л. оливкового масла, 4 г солі- для начинки - 50 г бекону або засоленого свинячого сала, 100 г копченої грудинки (або шинки), 1 цибулина, 1 ст. сметани або вершків, 1 ст.л. меленого чорного перцю.

приготування. Змішайте борошно, воду, дріжджі, сіль і оливкове масло і замісити тісто. Помістіть тісто в миску, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 45 хвилин, поки воно не підніметься. Посипте грудку тіста борошном, потім розріжте його на 2 рівні частини. Розкачайте кожну частину тонким шаром за розміром листів. Щоб пиріг не пригорає, змастіть деко вершковим маслом або використовуйте пергаментний папір. Змішайте сметану з перцем і змастіть цією масою обидві коржі. Покладіть зверху порізаний півкільцями цибулю і рівномірно розподіліть по всій площі обох коржів нарізаний кубиками бекон і тонкі скибочки копченої грудинки (або шинки). Поставте в розігріту до 250 ° С духовку спочатку один деко і випікайте пиріг 10-15 хвилин. Коли він підрум`яниться, дістаньте, розріжте на порції і подавайте в гарячому вигляді.

Другий лист поставте в духовку, коли перша порція ось-ось закінчиться, а гості почнуть вимагати добавки!

На фестивалях вина в Німеччині і Франції "Тарт фламбе" подається на столи на квадратних фанерних дощечках. Якщо такого аксесуара не знайдеться, цибульний-м`ясний пиріг можна подавати в звичайних дрібних тарілках.

Картопляний суп

Відмінною закускою на святі вина є картопляний суп.

Вам знадобляться: 1 кг картоплі, 1 пакет заморожених овочів для супу або 1 свіжа морква і кілька гілочок петрушки, 1 л курячого бульйону, 2 сосиски, 2 тонкі копчені ковбаски, 100 г сухих вершків (можна замінити на питні), сіль, перець і мелений мускатний горіх за смаком.

приготування. Почищений картопля поріжте кубиками і покладіть в каструлю з киплячим курячим бульйоном. Сюди ж додайте овочі або порізану кружальцями моркву і подрібнену зелень петрушки. Варіть близько 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть в каструлю дрібно нарізані сосиски з копченими ковбасками і всипте (або налийте) вершки, все перемішайте. В кінці готування додайте за смаком сіль, перець і мелений мускатний горіх.

Бабусині картопляні оладки

В якості закуски до вина на фестивалі подають смажені картопляні коржі. Ця страва тут називається "Бабусині картопляні оладки". Зовні вони нагадує наші російські деруни, але смак у них зовсім інший. Наші оладки з картоплі ми їмо зі сметаною, в Німеччині і у Франції їх поливають солодким або кислуватим яблучним пюре.

Вам знадобляться: 12 великих картоплин, 3 цибулини, 8 ст.л. борошна, 2 яйця, 0,5-1 ч.л. солі, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.

приготування. Картопля натріть на дрібній тертці (для цього можна використовувати кухонний комбайн), додайте за смаком сіль з перець. Вбийте в масу 2 сирих яйця, покладіть нарізану кубиками цибулю і всипте борошно, все ретельно перемішайте. На сковороді нагрійте рослинну олію і обсмажте оладки до рум`яної скоринки.

Яблучне пюре

Пюре до картопляним оладок готують з дрібних кислих яблук ранніх сортів, наприклад, білий налив або Пірос.

Вам знадобляться: 2 кг свіжих яблук, 300 мл пастеризованого яблучного соку, 1 (10 г) пакетик меленої кориці або 1 паличка кориці.

приготування. Вимийте яблука, розрізати їх на 4 частини і разом з шкіркою і насінням помістіть у велику каструлю. Залийте туди яблучний сік і всипте мелену корицю або покладіть цілу паличку. Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть пюре протягом 30 хвилин до повного розм`якшення яблук, регулярно помішуючи. Коли яблука повністю розваряться, зніміть каструлю з плити і протріть пюре через сито, видаляючи насіння і шкірку. В отриману масу додайте цукор за смаком і остудіть. Щоб яблучне пюре не прокисає, його розкладають в невеликі розетки і ставлять в морозильну камеру.

Осіннє свято молодого вина

В кінці жовтня в селах Федеральної землі Пфальц відзначається традиційне свято молодого вина дво- або тримісячної витримки.

Традиційна закуска цього осіннього свята - цибульний пиріг Цвібелькухен.

Класичний рецепт цибулевого пирога

Колись Цвібелькухен вважався грубої селянської їжею. Згодом численні рецепти його приготування увійшли в кулінарні книги. Це борошняне блюдо з лушпиння і м`ясної начинками вважається кращою закускою до Шорле або до нерозбавлені молодому сухому вину. Для випічки пирога потрібно дріжджове тісто. При його приготуванні точно дотримуйтесь інструкції.

Вам знадобляться: для тіста - 1 кг борошна, дві пачки сухих дріжджів, 1 щіпка цукру і солі, 250 г вершкового масла, 300 г молока, 2 яйця- для начинки - 1,5 кг ріпчастої цибулі, 150 г грудинки (або шпику), 9 яєць, 200 г сметани, 3 ст.л. борошна, 4-5 ст.л. вершкового масла.

приготування. Змішавши всі інгредієнти, замісити тісто. Лук наріжте півкільцями обсмажте на вершковому маслі. Трохи остудіть і додайте до нього 3 ст.л. борошна, дрібно нарізану грудинку або шпик, вбийте яйця і влийте сметани. Все добре перемішайте. Деко застеліть пергаментним папером, прямо на ній розкачайте тісто, сформувавши по краях невисокі бортики. Покладіть на тісто начинку і відправте пиріг на півгодини в розігріту до 180 ° С духовку.

Готовий Цвібелькухен їдять в гарячому або в охолодженому вигляді з молодим червоним або білим вином.

Якщо на дачі ви вирощуєте виноград, з якого робите настоянки і домашнє вино, влаштуйте домочадцям і друзям міні-свято, подібний винному фестивалю в Німеччині. Здивуйте гостей не тільки саморобним вином, а й смачними закусками власного приготування.