Правильно збираємо черешки ревеню

Згадаймо дитинство: бабусин кисіль з ревеню, спекотне сонце, домашні пиріжки. Час біжить, ми дорослішаємо, але не забуваємо смаків з дитинства. А тому в наших городах все частіше з`являється ревінь. Пишні кущі ревеню з`являються навесні, в кінці квітня. Виникають питання: що, коли і як збирати?

Що збирають у ревеню

Почнемо з того, що ревінь - багаторічна рослина з сімейства гречані, що застосовується в кулінарії і володіє лікарськими властивостями. Найбільш відомі види: ревінь тангутский, ревінь Максимовича і ревінь хвилястий. Ревінь хвилястий найчастіше використовується в приготуванні різних страв, а ревінь тангутский - в медичних цілях.

В Європі ревінь називають pie plant ( «рослина для пирога»)

Корисні людині речовини ревінь збирає в черешках листя і в коренях. Корінь ревеню тангутского володіє сильними лікарськими властивостями, в Китаї з нього роблять ряд медикаментів, вирощуючи його в промислових масштабах. У домашніх умовах правильно все зробити для отримання потрібних препаратів складно, тому готувати ліки з ревеню самостійно не варто.

Деякі сорти ревеню тангутского нерідко використовують, як декоративні багаторічні рослини. Наприклад, ревінь тангутский Atrosanguinea залучає дизайнерів темно-рожевими суцвіттями на тлі фіолетового листя.

Крім кореня ревеню, лікувальні властивості мають листя. Точніше, черешки листя містять багато вітамінів, органічних кислот (таких, як яблучна, лимонна, бурштинова) і мікроелементів. Черешки столових сортів ревеню високо цінуються не тільки за цілющі властивості, а й за насичений кисло-солодкий смак. Наші дорогі бабусі акуратно збирали черешки і готували з них корисні і смачні страви. Наприклад, варення або кисіль. На основі ревеню Максимовича і ревеню хвилястого люди вивели вже близько ста сортів всіх термінів дозрівання, у яких можна збирати черешки. Коли говорять про збір врожаю ревеню, мають на увазі саме черешки.

У народній медицині молоді черешки і стебла ревеню, або свіжоприготовлений з них сік, а також компоти і киселі застосовуються в якості сокогонних, загальнозміцнюючий, антианемического, жарознижуючого і антитоксического засобів.

Лікарські рослини. Цілющі властивості фруктів і овочів. (З досвіду народної, давньосхідної і сучасної медицини) - Видання 2-е, виправлене, - Нижній Новгород, СП «ІКПА», 1991р. - С. 117.

Важливо відрізняти лікарські та декоративні види ревеню від використовуваних в їжу - столових видів. Головною відмінністю столового ревеню є те, що у нього край листа рівний, цельнокрайние. А у ревеню лікарського або декоративного лист буде різьбленим, що нагадує долоню або лопать, пальчасто-різьблений або лопатевої.

1 - ревінь дланевідний, 2 - ревінь тангутский, 3 - ревінь пальчастий, сорт Ace of hearts, 4 - ревінь хвилястий, сорт Вікторія

Основні правила збору ревеню

Щоб правильно і безпечно зібрати живці ревеню, потрібно слідувати правилам.

Перше правило, яке варто дотримувати при «полюванні» за ревенем, - збираються черешки повинні бути молодими, ніжними і м`якими.

Стиглий черешок повинен бути соковитим, м`ясистим і м`яким

Це важливо, тому що в противному випадку є ризик нашкодити своєму здоров`ю. Вибираючи черешки, їх ретельно обмацують і оглядають. Стиглість черешків визначають по довжині (не менше 20-30 см і не більше 80 см) і ширині (від 1,5 см).

Друге правило: черешок не відриваються. Його акуратно беруть у прикореневого підстави і, підкручуючи, плавно тягнуть вгору. Як правило, черешок тягнеться легко, і ця дія не викликає ускладнень. Якщо ж труднощі все-таки виникли, то можна просто зрізати черешок у самого кореня. Після збору листя з черешками, необхідно обрізати листову пластину, потім помити і зняти шкірку. Тепер вони готові до вживання.

Ревінь не рекомендують вживати в сирому вигляді дітям і людям із захворюваннями шлунка та підшлункової. Його необхідно обов`язково обробити термічно.

третє правило. Збирати все листя у рослини можна, тому що воно може загинути. Для зростання і багатого врожаю в майбутньому ревеню необхідні мінімум 5-6 листків, з яких 1-2 молодих.

Правило четвертий. Не можна допускати цвітіння ревеню. У цей період рослина накопичує багато речовин, які не тільки негативно впливають на смак черешків, а й можуть бути шкідливі людському організму. Стебла квітконосів видаляють, щоб збільшити термін збору черешків, скорочуючи при цьому пору цвітіння.

Відео: як видаляти квітконоси ревеню

Терміни збору черешків

Якщо рослина було вирощено з насіння, то до збору врожаю доведеться почекати рік, а то й два (залежить від сорту і умов вирощування). У ранніх сортів ревеню черешки збирають на другий рік після посадки, у пізньостиглих - на третій або навіть четвертий рік. У будь-якому випадку, на перший рік черешки не збирають. Дають молодому рослині прижитися на новому місці.

Збирати черешки з молодого рослини ревеню будуть в наступному році

В кінці квітня - початку травня, деякі рослини починають цвісти і розправляють перші листочки, а ось черешки листя ревеню якраз наситилися достатньою кількістю соку і набралися сил, щоб бути зібраними аматорами смачного і корисного. До кінця червня рослина буде пускати нові листя, черешки яких після дозрівання можна збирати в їжу.

Технічна зрілість (30 см і більше) черешків залежить від сорту. Сорт Вікторія можна збирати на 36 день з моменту появи першого листа, а Крупночерешковий готовий на 40-45 день.

В останній декаді червня настає пора цвітіння, але через віддалених квітконосів вона не виражається. Не забувайте, що ця пора характеризується особливим станом рослини. В цей час вона витрачає більшість своїх життєвих сил на квіти і коріння. Як наслідок, нових пагонів буде все менше. Визначити пору цвітіння легко. На деякий час молоді черешки перестануть з`являтися. Старі, грубі і жорсткі пагони шкідливі для людського організму через великий вміст в них щавлевої кислоти. У зв`язку з цим, збирати черешки в пору цвітіння небажано.

Ближче до середини липня пора цвітіння ревеню згасає, починають з`являтися нові листочки. Починаючи з середини серпня і весь вересень знову збирають і заготовляють черешки столових сортів ревеню.

Підведемо підсумок. Після довгої зими смачний кисіль зі свіжих і молодих пагонів ревеню - кращий засіб від весняного авітамінозу і поганого настрою. Його готують з черешків столових сортів ревеню починаючи з кінця квітня і до середини червня. Смачні та корисні черешки використовують в їжу до і після пори цвітіння, закінчуючи їх збір у вересні, коли у рослини досить молодих і зрілих пагонів.