Вино з кульбаб, рецепт англійського напою

У травні-червні всі луки і галявинки покриваються розсипом жовтих ароматних квітів, з яких діти плетуть віночки, а дорослі варять варення.

А Рей Бредбері прославив вино з кульбаб - англійська напій, який виготовляють як англійські, так і російські винороби. Дізнаємося, як приготувати цей легкий і приємний на смак напій, що розганяє нудьгу і надає сил, щоб випивати по келиху в довгі зимові вечори.

Вино з кульбаб, рецепт з лимонами

Для приготування освіжаючого винного напою беремо наступні компоненти:

• 8 л окропу-
• 200 Кульбабова квіток (приблизно дволітрова банку)-
• 3 кг цукрового піску-
• 4 великих лимона-
• 200 г немитого родзинок-
• 7 гілочок м`яти.

Для збору одуванчикового сировини потрібна тепла сонячна погода: збір виробляємо до обіду - якомога раніше. Змочені дощем квіти не годяться: вино не буде ароматним. Збирати їх по узбіччях доріг теж не можна: користь такого вина вельми сумнівна.

Лимончики стабілізують кислотність сусла і надають вину освіжаючий присмак і аромат. Замість лимонів можна використовувати 20 г лимонної кислоти.

Ізюм залишаємо, як є, без миття, - для збереження диких дріжджів, необхідних для гарного бродіння.

М`ятні гілочки додадуть свіжості напою і облагородять аромат вина з кульбаб - популярного в Англії напою.

Як зробити вино з кульбаб, технологія приготування

За даною технологією напій набуває світло-жовтий відтінок, ніжний аромат квітів і чудовий м`який смак з освіжаючими нотками. Щоб забезпечити себе на зиму смачним і корисним вином, приготуємо його згідно такою рецептурою:

• Відокремлюємо квітколоже від Кульбабова пелюсток за допомогою ножа або вручну. Квітколожа надають вину гіркоту, тому їх не можна залишати.
• Заливаємо пелюсточки окропом, помістивши їх в емальовану посудину, накриваємо і витримуємо 24 години. Потім фільтруємо за допомогою багатошарової марлі, переливаючи сік в оброблену окропом і просушену бутель. Решта пелюстки викидаємо - це сировина більше не потрібно.

• Промиваємо і витираємо лимончики, знімаємо шкірку, не зачіпаючи білу м`якоть: вона додасть напою гіркий присмак. Віджимаємо сік з плодів в бутель з відваром, всипаємо кілограм цукрового піску, немиті родзинки, додаємо лимонну шкірку і гілочки м`яти.
• Закриваємо горловину посудини багатошарової марлею і прибираємо в затемнене місце бродити при 18-25 градусах.
• Як тільки сусло заграє, змішуємо його ще з кілограмом цукру, зливаємо в нову стерильну бутель через марлю, залишивши чверть ємності порожній. М`ятні гілки, родзинки і шкірку викидаємо.
• Встановлюємо водяний затвор або рукавичку з дірочкою в пальці, і прибираємо в затемнений теплий куточок. Можна затемнити бутель ковдрою або іншою річчю.
• Через 6 діб змішуємо сусло з 500 грам цукрового піску: відкриваємо ємність, зливаємо 300 мл рідини, розводимо в ній цукор і виливаємо назад. Через ще п`ять діб повторюємо процедуру з рештою цукру і залишаємо сусло дображивать.

Вино бродить близько 1-2 місяців: чим тепліше в кімнаті і чим активніше дріжджі, тим швидше здійснюється бродильний процес.

• Після припинення бродіння (рукавичка опаде, не виділятимуться бульбашки газу, з`явиться осад і сусло освітлиться), зливаємо його з осаду, використовуючи трубочку або тонкий шланг, в іншу ємність, пробуємо і за бажанням підсипає цукру.

Вино через 50 діб продовжує бродити

Зливаємо його з осаду в нову ємність, ставимо затвор і залишаємо дображивать, в іншому випадку вино з кульбаб, смачний англійський напій, вийде гірким.

Прибираємо ємність зі злитим напоєм в льох з температурним режимом від 6 до 16 градусів тепла, для дозрівання і освітлення. Щоб не виникло контакту напою з повітрям, краще запечатати кришку бутля сургучем чи пластиліном.

Ми залишаємо вино з кульбаб за рецептом з лимонами визрівати протягом півроку. Якщо ви додавали цукор для більшої насолоди, спочатку потримайте напій під водяним затвором ще 10 діб (воно може знову заграти).

Кожні 20 діб знімаємо вино з осаду, якщо він з`являється.

Кульбабова вино, в бутлі з яким більше не утворюється осаду, розливаємо по пляшках, заповнюючи їх доверху, герметично закупорюють і горизонтально зберігаємо в підвалі або іншому прохолодному місці, де воно успішно збережеться протягом двох років. Цей напій має фортецею 10-12.

Як зробити вино з кульбаб, рецепт з медом

Необхідні компоненти:

• 2 кг Кульбабова квіток-
• 3 літри теплої води-
• 50 грам винних дріжджів-
• Цукор - 1 кг-
• Квітковий або липовий мед - 1 кг-
• Кілька гілочок м`яти - на ваш смак.

Мед бажано використовувати рідкий - нагріте втрачає багато корисних властивостей.

Як готується Кульбабова вино

Додаючи в напій м`яту і мед, ми збагачуємо склад і наділяємо напій освіжаючими властивостями.

Для приготування популярного в Англії напою - вина з кульбаб скористаємося такою рецептурою:

• Промиваємо Кульбабова квіточки, позбавляючи їх від пилку, і перемелює на м`ясорубці.
• Заливаємо сировину літром теплої водички, змішуємо з 0,5 кг цукру, прикриваємо марлею і прибираємо в затемнений теплий куточок на п`ять діб.
• Змішуємо сусло з цукровим піском, розчиненим у воді медом, і м`ятою, встановлюємо водяний затвор (діряву рукавичку) і прибираємо назад бродити.

Бродіння зазвичай завершується протягом місяця. Кульбабова вино зливають з осаду і фільтрують крізь багатошарову марлю в іншу ємність.

Закриваємо бутель кришкою, заливаємо сургучем або використовуємо пластилін і прибираємо в льох на п`ять місяців - для витримки.

Готовий напій розливають через трубочку по пляшках, наповнюючи їх доверху, наглухо запечатує і прибираємо зберігатися в горизонтальному положенні.

Тепер ви зрозуміли, як просто готується вино з кульбаб - англійська напій, давно оцінений нашими виноробами. Вибирайте найбільш підходящий рецепт або обидва відразу, і приготуйте дивно смачне і корисне вино, напоєне сонячною енергією, своїми руками!