Шпинат

Значення і важливість цієї рослини в нашій харчового ланцюга переоцінити складно, про його дивовижні властивості народу відомо вже давно. Шпинат, корисні властивості якого воістину дивують, використовують не тільки в класичній кулінарії, але і як природне джерело вітамінів.

У сучасному світі ця рослина - ще й незамінний елемент для всіх, хто дотримується правил здорового харчування, він допомагає скинути вагу.

Рослина шпинат: цікаві факти про корисному продукті

Шпинат для вживання в їжу вперше вирощувати почали в Персії, а на територіях південно-західній Азії ця культура виростає в первозданному, дикому вигляді. У перекладі з перської мови слово шпинат означає «зелена рука», а після того, як корисне рослина була завезена в Китай, там його охрестили «перським овочем».

Шпинат - рослина однорічна, за своїм зовнішнім виглядом сильно нагадує траву, але має досить великі листи. Вчені відносять його до сімейства амарантового, в середньому висота рослини досягає 30-40 см, але іноді зустрічаються і набагато більш високі стебла. Повсюдно в кулінарії використовуються листя шпинату, які за формою бувають трикутними (класичний вид) або ж округлими і довгастими.

Колір рослини - насичений, глибокий зелений, а на смак шпинат може бути злегка гіркуватим або віддавати невеликою кислинкою. У нас у продажу в основному зустрічаються види шпинату, які спеціально були виведені методом селекції для вживання в їжу, в них повністю відсутня гіркий присмак.

Катерина Медічі ввела шпинат в моду при французькому дворі, вона вживала його щодня, шпинат подавали до королівського столу, як невід`ємну частину обіду, сніданку та вечері. До середини XVI століття корисна рослина з широкими округлим листям поширилося по всій Європі.

У Росії ж шпинат вважався елементом харчування знаті і важливих панів, де його подавали до столу в поєднанні зі свіжими грінками і звареним круто курячим яйцем, і лише до закінчення XIX століття ця рослина змогли дозволити собі і представники середнього класу.

Корисні властивості шпинату

У рослини цього вельми вражаючий склад, шпинат містить величезну кількість антиоксидантів, до 2.7 мг заліза на 100 грам, а також не менше 79 мг магнію і цілих 99 мг кальцію.

Для схуднення цю рослину використовують уже давно: шпинат, калорії в якому не перевищують 23 ккал на 100 грам, є при цьому важливим джерелом головних вітамінів.

Хімічний склад шпинату

У шпинаті міститься:

• вітамін К,
• корисна для імунітету аскорбінова кислота,
• незамінний бета-каротин і ретинол (вітамін А),
• вітамін Е і фолацін, що іменується в народі вітаміном B9.

Жирів ж і цукру в продукті мізерно мало: всього лише по 0.4 г на 100 грам шпинату, а основну частину складу рослини займає вода - її приблизно 91.4 г.

Це цікаво: саме з листя свіжого шпинату вчені вперше змогли виділити такий важливий мікроелемент, як фолієву кислоту (відома під назвою вітаміну B9). Сьогодні цей вітамін вважається необхідним для правильного формування плоду у вагітних жінок, його настійно радять вживати лікарі-акушери усього світу.

Як вживати шпинат

Найчастіше це дивовижна рослина їдять у свіжому вигляді, так як при приготуванні шляхом варіння, тушкування або запікання, як відомо, велика частина корисних речовин руйнується. Тому зі шпинату роблять салати, додають зелене листя в якості закуски до основних страв. Але також шпинат їдять і в звареному вигляді, додають до начинки в пироги, люблять класти в макаронні вироби, часто гасять з іншою зеленню і овочами.

Особливо важливо включити шпинат в свій раціон жінкам, які очікують появи дитини, годуючим матерям і маленьким дітям. Шпинат при грудному вигодовуванні допомагає заповнити що утворюється дефіцит корисних речовин в організмі матері, адже велика частина всіх вітамінів і мікроелементів переробляються в грудне молоко.

Особливо небезпечний дефіцит кальцію, заліза і магнію: саме ці корисні речовини у великій кількості містяться в материнському молоці, так що на потреби власного організму їх залишається мізерно мало. Недолік кальцію і заліза може негативно позначатися на здоров`ї зубів і кісток, а при вираженому дефіциті магнію на тлі частих стресів стрімко розвиваються неврози та інші неприємні психічні стани.

Шпинат для дітей

Якщо ви збираєтеся вводити в щоденний раціон дитини ця рослина, але не знаєте - шпинат з якого віку можна давати дітям, то вам може стати в нагоді ця інформація:

• За порадами дитячих лікарів, шпинат вводять в їжу немовлятам у вигляді пюре вже з віку 6 місяців-
• Листя шпинату можна додавати до основних страв, поєднувати з іншими видами пюре, варити зі шпинату супи-
• Дивовижне рослина допомагає боротися з запорами, варений шпинат швидко налагодить регулярний стілець у дитини-
• Шпинат маленьким дітям необхідно давати з додаванням молока, так як в складі рослини присутній кислота, а молоко її нейтралізує-
• Зберігати шпинат слід виключно в холодильнику, а також для приготування дитячих страв можна використовувати і свіжозаморожені листя шпинату-
• Шпинат в рідкісних випадках дітям давати заборонено, наприклад, рослина не слід давати дитині, якщо у нього є серйозні порушення в роботі сечовивідної системи.

Як зберегти шпинат на зиму

У літній сезон не зайвим буде придбати побільше молодого і свіжого шпинату, щоб заморозити його в морозильній камері холодильника, забезпечивши, тим самим, запаси корисного продукту для всієї родини на зиму.

Помістіть немиті листя в пластиковий контейнер, щільно закрийте кришкою і помістіть в морозильну камеру, скориставшись режимом сухої заморозки. Такий шпинат зберігає всі свої корисні властивості, може зберігатися в холодильнику досить довго, не втрачаючи харчової цінності.

Після розморожування листя шпинату слід ретельно вимити перед тим, як вживати в їжу.

Шпинат: протипоказання і можливі ризики

У будь-якого, навіть у самого корисного рослини, існує свій список протипоказань. Шпинат винятком не став, а тому необхідно ознайомитися і з переліком цих важливих пунктів перед тим, як почати регулярно вживати рослина в їжу. Слід зазначити, що корисний для організму людини виключно молодий, свіжий шпинат. Тому до покупки рослини слід поставитися серйозно: чи не вибирайте старі, неабияк мляві і переросли листя.

Після покупки шпинат слід ретельно вимити під проточною водою, а ще краще - обдати паром або окропом, якщо ви збираєтеся використати його в свіжому вигляді.

Шпинат протипоказаний людям, хворим розладами сечовивідної системи, а також при наявності серйозних захворювань нирок. Це обумовлено тим, що в складі рослини є щавлева кислота, яка може погіршити наявні проблеми зі здоров`ям.

Не рекомендується шпинат і пацієнтам, що мучаться від нефриту і сечокам`яної хвороби, які страждають від проявів ревматизму, подагри і захворювань печінки.

Чим замінити шпинат

Чим замінити шпинат, якщо його вживання вам не рекомендується?

Багаті природним вмістом заліза такі рослинні культури, як шипшина (до 25 мг на 100 грамів продукту), а також кріп, горіхи і сухофрукти, петрушка і сочевиця. Багато кальцію містять в собі цілісні зерна пшениці, соєві продукти, базилік і патока. Нестача фолієвої кислоти можна відшкодувати, вживаючи в їжу волоські горіхи, фундук, листя салату і житнє борошно.

Однак, якщо у вас немає ніяких протипоказань, то краще не забувати частіше вживати в їжу шпинат, корисні властивості його дійсно вкрай цінні, а за змістом деяких мікроелементів йому в природі немає рівних.