Як зберігати буряк

Один з найбільш корисних і популярних овочів на нашому столі, що має червоно-фіолетовий колір, чудово переносить тривалі холоди, залишаючись свіжим. Але як зберігати буряк в домашніх умовах, щоб коренеплоди не зіпсувати в процесі перебування в квартирі, підвалі або в камері холодильника?

А адже ще важливо, щоб усередині овочу залишилися цілими всі його корисні та поживні речовини, якими він і славиться.

Зберігання буряка в домашніх умовах: важливі поради

Буряк - не такий вже й складний продукт для тривалого зберігання, оскільки він легко переносить кілька місяців лежання в темному і прохолодному місці. Бурякові коренеплоди запросто можна зібрати в сезон врожаю і запастися корисним овочем на зиму, відправивши ящики з припасами в підвал, погріб або навіть облаштувавши зону для зберігання буряків прямо у себе в квартирі.

Однак, незважаючи на гадану простоту заощадження, господаркам все ж не завадить дізнатися ряд хитрощів і навіть важливих правил, які дозволять зберегти запаси на зиму в належному вигляді. Адже нікому з ваших домашніх не сподобається зів`яла, що втратила всяку пружність буряк.

• Щоб овоч залишався і смачним, і соковитим, і красивим, не поспішайте збирати урожай в який потрапило день. По-перше, якщо ви збираєтеся запасатися буряком на зиму прийдешню, то викопувати коренеплоди варто лише в ясну і сонячну погоду. По-друге, краще це робити в період відносної посухи, щоб бурякові плоди були сухими.
• Пам`ятайте, що для правильного зберігання яскравому овочу важливо потрапити в льох або холодильник перш, ніж до нього доберуться перші морозні ночі. Якщо ж продукт встиг пережити заморозки, і ви не встигли викопати урожай вчасно, то краще таку буряк на зберігання не відправляти. Занадто великий ризик, що вона згниє.
• Якщо ви задумалися над тим, як забезпечити правильне зберігання буряків в підвалі або льосі свого будинку, спершу огляньте кожен коренеплід на предмет тріщин і пошкоджених місць. Справа в тому, що не дуже акуратне викопування овоча здатне зашкодити його верхній шар, чому буряк буде зберігатися істотно менший термін.
• З попереднього правила слід і наступне: збирайте урожай якомога обережніше, не надто орудуючи лопатою. Будь-які овочі, які підлягають заготівлі на зиму і повинні відправитися на тривале зберігання, викопують з граничною обережністю. Якщо ж ви пошкодили або розрізали вістрям лопати бурякові плоди, то краще відправити їх на стіл, а не в льох.

Якщо ви ненароком відрізали вилами або лопаткою «хвостик» бурякового коренеплоду, то його так само не варто відправляти на зберігання на зиму. Краще заготовити такі пошкоджені овочі іншим способом. Наприклад, відварити і закатати в банки, оскільки зберігатися може і варений буряк. А ось тримати їх в свіжому вигляді небезпечно - швидше за все, буряк без «хвостика» дуже скоро згниє.

Як підготувати буряк до тривалого зберігання

• Після викопування, кожен стиглий коренеплід акуратненько обтрушувати від налиплого землі за допомогою рук, одягнених в рукавички. Якщо ви збираєте урожай в теплу і суху погоду, то очистити буряк від грудок землі буде дуже легко.
• Після того, як весь урожай овочів обережно очищений від бруду, перевіряємо його на предмет псування, зрізів і пошкоджень. Плоди, явно постраждалі від активної вскопка, відправляємо на кухню - довго лежати вони все одно не зможуть.
• Тепер необхідно зачистити бурякові плоди від зайвої кореневої системи. Робиться це дуже просто: залишаємо на кожному коренеплоді лише великий, основний корінець - «хвостик» буряка. А все решта обриваємо руками.
• Наступним кроком зрізаємо зайву довжину з наших «хвостиків», щоб вони не пересихали і не загнивали. Звичайно плоду залишають лише близько п`яти сантиметрів довжини від основного корінця. Великим овочів можна залишити шість-сім сантиметрів.
• Коли корінець підрізав до потрібної довжини, а самі целенькие плоди очищені сухою ганчіркою від пилу, видаляємо зелену гичку овоча, обрізаючи листя, але не занадто низько.

Пам`ятайте, що пошкоджені коренеплоди НЕ будуть довго зберігатися взимку в льосі, підвалі або на балконі. Тому з бадиллям буряків звертаємося так само акуратно.

• Перед тим, як відправити буряк на тривале зберігання, її слід провітрити і дати плодам гарненько обсохнути. Для цього врожай обережно розсипають по сухій тканини, залишаючи на кілька діб в добре вентильованому приміщенні, де досить сухо і тепло. Однак висушувати урожай буряка під променями сонця не варто.
• Якщо ви збираєтеся зберігати бурякові коренеплоди в погребі чи підвалі будинку, то слід розкласти їх по дерев`яних ящиках. Краще перед цим відібрати найміцніші і щільні овочі, які не мають ніяких видимих ​​пошкоджень. Дуже дрібні ж майже напевно швидко зів`януть і стануть пересушеним. Занадто крупненький буряк теж краще не закладати на зиму - вона може швидко зіпсуватися.

Як зберегти буряк взимку в підвалі

Щоб зберегти смак і щільність червоного овоча, найкраще зберігати його у відкритих, великих ящиках з дерева, що мають отвори для доступу повітря. Тоді припаси пролежать всю зиму, чи не заплесневев і не зіпсувавшись, а шкірка буряків залишиться щільною і твердою.

В ідеалі буряк зберігають разом з картопляними плодами, розсипавши овочі поверх бульб картоплі. Таким чином зберігати взимку буряк і простіше, і зручніше - не потрібно споруджувати або купувати для неї додаткову тару.

Слідкуйте за тим, щоб в підвалі будинку підтримувався відповідний температурний режим, інакше овочеві заготовки можуть швидко прийти в непридатність. Так, найкраща температура для червоних коренеплодів коливається в межах від нуля до двох градусів за шкалою Цельсія. Пам`ятайте, що овочі, які стосуються коренеплодів, не повинні піддаватися впливу мінусової температури. Це правило стосується і буряка.

Якщо ж в домашньому погребі буде надмірно тепло, то майже напевно коренеплоди почнуть пускати стріли і активно проростати, що зіпсує і їх смак, і негативно відіб`ється на тривалості зберігання.

Викладають буряк на піднесення - на полиці, на дерев`яні піддони або ж просто ставлять ящики з овочами на підставки. Не варто залишати заготовки на зиму на підлозі, оскільки це негативно позначається на вентиляції бурякових плодів. Якщо вони прітимуть і до окремих овочів буде утруднений доступ свіжого повітря, майже напевно незабаром вони згниють.

Вологість в погребі, де зберігається буряк, повинна бути дуже високою. Це дозволить зберегти коренеплоди пружними і щільними, не допустить їх зсихання, обветривания і втрати смаку і соковитості. Однак високий рівень вологості в приміщенні, де немає циркуляції повітря, може зіграти злий жарт з припасами.

Зберігання столового буряка взимку в квартирі

Облаштувати зберігання овочевих припасів для майбутньої зими можна не тільки в приватному будинку або на заміській ділянці, а й у власній міській квартирі. Правда, зробити це буде складніше через відсутність відповідних умов і зайвих квадратних метрів. Ось чому в умовах міського життя на зиму запасають невелика кількість буряка.

Найчастіше урожай зберігають на балконі або ж в будь-якому іншому приміщенні, де не надто тепло. Однак такий спосіб заощадження овочевих заготовок хороший лише для невеликого періоду часу. Оскільки буряк, що зберігається взимку на балконі, може швидко промерзнути і її смак погіршиться. А ось в теплій квартирі коренеплід буде швидко проростати або просто зів`яне.

Щоб продовжити термін зберігання бурякового врожаю в квартирі, його зазвичай дуже добре просушують. А потім розкладають по дерев`яних ящиках так, щоб не чистити. Чим краще буде провітрюватися буряк, тим довше вона простоїть.

Таким чином червоний овоч без особливих проблем зможе вистояти близько місяця-півтора, не втративши своїх поживних і смакових властивостей. А ось для більш тривалого періоду зберігання доведеться забезпечити запасам більш відповідні умови. Адже найголовніша небезпека зберігання буряків в квартирі - це проростання заготовок.

Як зберігати буряк в холодильнику

Домашній побутової агрегат - гарне рішення для того, щоб зберегти запаси свіжими і смачними тривалий термін. Тому відправити буряк на зиму можна і в холодильник. Для цього врожай проходить попередні етапи, описані вище: плоди дбайливо збирають, очищають і просушують.

Після цього тверду і цілий буряк упаковують в паперову обгортку і відправляють в камеру холодильника, де підтримується температура близько одного градуса тепла. Папір, в яку обгорнуті плоди (кожен - в свою окрему) необхідно міняти щотижня, заодно перевіряючи запаси.

Якщо ви ставите питанням про те, як зберігати буряк в квартирі або в холодильнику, щоб припаси вже точно не зіпсувалися, то оптимальним рішенням буде законсервувати овоч на зиму, а потім заховати банки в холодильник. Так коренеплоди простоять дуже довго, і їм не загрожуватимуть ні гниття, ні проростання.