Екзотичне манго: як очистити і нарізати плід

Манго цінується за насичений екзотичний смак, дивовижний аромат, соковитість м`якоті і користь для здоров`я. Але очистити і нарізати фрукт зовсім не так просто, як здається. Якщо чистити або різати неправильно, від нього залишиться тільки неапетитна каша і плями соку на одязі.

Чому манго почистити і порізати так непросто

Батьківщина цього фрукта - Індія. Манго - досить великий плід вагою 400-450 г, покритий щільною товстою шкіркою, з великою кісточкою, яка важко відділяється від м`якоті. Сама м`якоть дуже ніжна, соковита, волокниста. За формою він нагадує овал, злегка розширюється біля основи і звужується до вершини.

Існує безліч сортів манго, що відрізняються формою, розміром, забарвленням шкірки, смаком

Їдять у манго тільки м`якоть. Шкірочка не тільки не корисна, а й навіть небезпечна для здоров`я. Крім дуже специфічного смаку і жорсткості, вона містить урушіол - органічний токсин, часто провокує алергію на шкірі. Схильним до таких реакцій людям іноді досить доторкнутися плід, щоб отримати висип і роздратування. Це не означає, що їм варто відмовитися від вживання манго, просто чистити його доведеться в тонких гумових або латексних рукавичках.

Не можна їсти і недостиглі фрукти - це може привести до сильного розладу шлунка і подразнення дихальних шляхів.

Як правильно очистити фрукт і витягти кісточку

Шкірку з манго можна зняти двома способами. Вибір оптимального варіанту залежить від стиглості фрукта:

• Якщо плід зрілий, але ще зберігає пружність, шкірку просто знімають гострим ножем з тонким лезом або овощечисткой. Точно так же чистять картоплю. Але будьте обережні, щоб не порізатися - м`якоть дуже слизька.

  

  Якщо плід манго стиглий, але пружний, його можна почистити, як звичайну картоплю

• У дуже м`якого, майже перестиглого манго, на верхівці робиться хрестоподібний надріз глибиною до 5 мм. Досить акуратно потягнути за край кожного «пелюстки», щоб зняти шкірку. Тут важливо сильно не тиснути на плід.

  

  З майже перезрілого манго шкірку можна зняти руками, просто надрізати і потягнувши за неї

Відео: як очистити манго від шкірки

Зняти шкірку - невелика проблема в порівнянні з видаленням кісточки. Труднощі представляє волокниста м`якоть навколо неї. Тому потрібно користуватися тільки дуже гострим ножем і проводити всі маніпуляції на тарілці. В процесі неминуче виділяється сік, який залишає на одязі і меблів складні плями.

Волокна навколо кісточки в м`якоті манго дуже щільні, тому витягти її проблематично

Як видалити кісточку манго:

• За допомогою склянки. Фрукт не чиститься. З нього з двох сторін зверху вниз як можна ближче до кісточці зрізають «щічки» (боковини плода). Частину, що залишилася центральну частину підносять до світла, щоб бачити кісточку, і піддягають її краєм тонкостінного келиха або склянки. Кісточка падає в ємність.

  
  

  
  

  За допомогою склянки можна не тільки витягти кісточку з м`якоті манго, а й відокремити саму м`якоть від шкірки

• Ложкою. Метод підходить тільки для стиглих фруктів. Результат не дуже естетичний, подавати таке манго до столу не можна. Плід (краще неочищений) якомога глибше надрізають по колу. У вийшов надріз з одного боку вставляють ложку, відокремлюючи половину фрукта. З іншого кісточку витягають тієї ж ложкою.

  

  Після вилучення кісточки ложкою манго виглядає не дуже естетично, але смак при цьому ніяк не страждає

• Методом повороту. Теж підходить тільки для зрілих плодів. Попередньо чистити їх не потрібно. Діють дуже акуратно, намагаючись не роздавити м`якоть. Фрукт надрізають так само, як в попередньому способі і повертають половинки в різні боки, як би «відкручуючи» одну з них. Від другої кісточку відокремлюють ложкою або склянкою.

  

  Отримуючи з манго кісточку методом повороту, тисніть на плід якомога менше, щоб не пошкодити м`якоть

• «Правило свердлика». Метод майже не відрізняється від попереднього, єдиний нюанс - надріз робиться не поздовжній, а поперечний.

  

  Витяг кісточки за «правилом свердлика» - практично той же метод повороту, але в іншій площині

Способи нарізання і варіанти сервіровки

Найпопулярніший спосіб нарізки манго - «їжачком». Він простий у виконанні і відмінно виглядає на столі:

1. Зріжте підставу плоду для більшої стійкості, поставте його на тарілку.
2. Зверху вниз, міцно утримуючи плід, зріжте обидві «щічки» якомога ближче до кісточці. Їх товщина - приблизно 2-3 см.
3. У м`якоті «щічок» з інтервалом близько 1 см зробіть кілька паралельних надрізів. Повторіть те ж саме перпендикулярно їм, «малюючи» квадрати або ромби. Важливо в процесі зробити надріз досить глибоким, але не пошкодити шкірку.
4. Натисніть пальцями на частину плода з боку шкірки, як би вивертаючи її навиворіт. Вона «наїжачився» шматочками, нагадуючи їжака.

«Їжачок» - спосіб нарізки манго, що поєднує простоту, зручність і естетичність результату

Утворені кубики і ромбики можна зрізати і використовувати, наприклад, для салату, а всю конструкцію - для прикраси тарілки з фруктами.

«Їжачки» з манго прикрасять будь-яку фруктову тарілку

Також поширений метод «качана кукурудзи»:

1. Зріжте основу і верхівку плоду.
2. Зчистите з манго шкірку. Вимийте руки, якщо вони забруднилися в соку.
3. Використовуючи утримувачі для кукурудзи, щоб тримати плід зверху і знизу, наріжте часточки. Відокремте їх, зрізавши уздовж кісточки. Гострі кінці власників легко входять в м`яку м`якоть манго. Плюс в тому, що руки залишаються сухими, виключається контакт зі слизькою м`якоттю.
4. З решти центральної частини виріжте кісточку.

Тримачі для кукурудзи - не часто зустрічається на кухнях російських господинь річ, але якщо ви регулярно купуєте манго, можливо, варто задуматися про те, щоб придбати парочку

Часточки можна залишити як є або нарізати тонкими скибочками. Обидва варіанти нарізки дають можливість проявити фантазію при сервіруванні і подачі фрукта. Найпростіше - прикраса будь-яких десертів. Ще з часточок можна зібрати, наприклад, квіти.

Часточки манго самі по собі - чудовий десерт, але можна використовувати їх і для прикраси інших страв

Тонкі пластики легко гнуться і добре тримають форму. Маючи в своєму розпорядженні їх внахлест, можна збирати складні об`ємні конструкції.

Такі «витвори мистецтва» з тонких пластиків манго навіть шкода є

Якщо манго ви збираєтеся їсти самостійно, можна не морочитися з естетичністю. Просто зріжте «щічки» і вишкребіть м`якоть чайною ложкою. Шкірочка в даному випадку виступає в ролі тарілки, вона не дасть розтектися соку і розповзтися м`якоті. Або ріжте неочищена манго як кавун. Зробіть поздовжній надріз з одного боку і поступово відокремлюйте часточки, акуратно підрізаючи їх у кісточки.

Якщо манго куплено для себе, можна чистити і є його, не турбуючись про естетичність і декоративності нарізки плода

Відео: два способи порізати манго

зберігання манго

Зрілі плоди манго зберігаються виключно в холодильнику, в спеціальному відділенні для овочів і фруктів, максимум 5 днів. Нестиглі - до 10-12 діб. Не можна класти фрукт в поліетиленовий пакет - з`являється конденсат провокує розвиток цвілі. Але навіть якщо цього не станеться, смак манго сильно погіршиться.

Манго в холодильнику зберігають в спеціальних відділеннях для овочів і фруктів

Єдиний варіант тривалого зберігання - заморозка. М`якоть нарізають кубиками, часточками або соломкою, ділять на невеликі порції, кладуть в спеціальні герметичні пакети для заморозки і відправляють в морозильну камеру. Термін зберігання - до півроку. Не можна розморожувати манго і заморожувати його знову - фрукт перетвориться в липку неапетитну несмачну кашу.

Очищену м`якоть манго краще їсти відразу ж. Вона дуже рясно виділяє сік. Максимальний термін її зберігання в холодильнику - 2-3 години.

Неспелое манго цілком може дозріти в домашніх умовах:

• Покладіть фрукт в паперовий пакет разом з яблуком або бананом, нещільно прикрийте його і потримайте при кімнатній температурі 4-5 днів.
• У глибокій мисці або каструлі повністю засипте плід зернами рису або кукурудзи. Результат метод дає дуже швидко, іноді вже через 6-8 годин.

Яблука і банани виділяють етилен, який прискорює процес дозрівання манго

Відгуки та рекомендації

У тому, щоб акуратно очистити і красиво нарізати манго, немає нічого складного, якщо заздалегідь ознайомитися з технологією процесу. Основну проблему представляє витяг кісточки і підвищена соковитість м`якоті.