Екзотичне манго: як очистити і нарізати плід
Манго цінується за насичений екзотичний смак, дивовижний аромат, соковитість м`якоті і користь для здоров`я. Але очистити і нарізати фрукт зовсім не так просто, як здається. Якщо чистити або різати неправильно, від нього залишиться тільки неапетитна каша і плями соку на одязі.
Чому манго почистити і порізати так непросто
Батьківщина цього фрукта - Індія. Манго - досить великий плід вагою 400-450 г, покритий щільною товстою шкіркою, з великою кісточкою, яка важко відділяється від м`якоті. Сама м`якоть дуже ніжна, соковита, волокниста. За формою він нагадує овал, злегка розширюється біля основи і звужується до вершини.
Їдять у манго тільки м`якоть. Шкірочка не тільки не корисна, а й навіть небезпечна для здоров`я. Крім дуже специфічного смаку і жорсткості, вона містить урушіол - органічний токсин, часто провокує алергію на шкірі. Схильним до таких реакцій людям іноді досить доторкнутися плід, щоб отримати висип і роздратування. Це не означає, що їм варто відмовитися від вживання манго, просто чистити його доведеться в тонких гумових або латексних рукавичках.
Не можна їсти і недостиглі фрукти - це може привести до сильного розладу шлунка і подразнення дихальних шляхів.
Як правильно очистити фрукт і витягти кісточку
Шкірку з манго можна зняти двома способами. Вибір оптимального варіанту залежить від стиглості фрукта:
- Якщо плід зрілий, але ще зберігає пружність, шкірку просто знімають гострим ножем з тонким лезом або овощечисткой. Точно так же чистять картоплю. Але будьте обережні, щоб не порізатися - м`якоть дуже слизька.
- У дуже м`якого, майже перестиглого манго, на верхівці робиться хрестоподібний надріз глибиною до 5 мм. Досить акуратно потягнути за край кожного «пелюстки», щоб зняти шкірку. Тут важливо сильно не тиснути на плід.
Відео: як очистити манго від шкірки
Зняти шкірку - невелика проблема в порівнянні з видаленням кісточки. Труднощі представляє волокниста м`якоть навколо неї. Тому потрібно користуватися тільки дуже гострим ножем і проводити всі маніпуляції на тарілці. В процесі неминуче виділяється сік, який залишає на одязі і меблів складні плями.
Як видалити кісточку манго:
- За допомогою склянки. Фрукт не чиститься. З нього з двох сторін зверху вниз як можна ближче до кісточці зрізають «щічки» (боковини плода). Частину, що залишилася центральну частину підносять до світла, щоб бачити кісточку, і піддягають її краєм тонкостінного келиха або склянки. Кісточка падає в ємність.
- Ложкою. Метод підходить тільки для стиглих фруктів. Результат не дуже естетичний, подавати таке манго до столу не можна. Плід (краще неочищений) якомога глибше надрізають по колу. У вийшов надріз з одного боку вставляють ложку, відокремлюючи половину фрукта. З іншого кісточку витягають тієї ж ложкою.
- Методом повороту. Теж підходить тільки для зрілих плодів. Попередньо чистити їх не потрібно. Діють дуже акуратно, намагаючись не роздавити м`якоть. Фрукт надрізають так само, як в попередньому способі і повертають половинки в різні боки, як би «відкручуючи» одну з них. Від другої кісточку відокремлюють ложкою або склянкою.
- «Правило свердлика». Метод майже не відрізняється від попереднього, єдиний нюанс - надріз робиться не поздовжній, а поперечний.
Способи нарізання і варіанти сервіровки
Найпопулярніший спосіб нарізки манго - «їжачком». Він простий у виконанні і відмінно виглядає на столі:
- Зріжте підставу плоду для більшої стійкості, поставте його на тарілку.
- Зверху вниз, міцно утримуючи плід, зріжте обидві «щічки» якомога ближче до кісточці. Їх товщина - приблизно 2-3 см.
- У м`якоті «щічок» з інтервалом близько 1 см зробіть кілька паралельних надрізів. Повторіть те ж саме перпендикулярно їм, «малюючи» квадрати або ромби. Важливо в процесі зробити надріз досить глибоким, але не пошкодити шкірку.
- Натисніть пальцями на частину плода з боку шкірки, як би вивертаючи її навиворіт. Вона «наїжачився» шматочками, нагадуючи їжака.
Утворені кубики і ромбики можна зрізати і використовувати, наприклад, для салату, а всю конструкцію - для прикраси тарілки з фруктами.
Також поширений метод «качана кукурудзи»:
- Зріжте основу і верхівку плоду.
- Зчистите з манго шкірку. Вимийте руки, якщо вони забруднилися в соку.
- Використовуючи утримувачі для кукурудзи, щоб тримати плід зверху і знизу, наріжте часточки. Відокремте їх, зрізавши уздовж кісточки. Гострі кінці власників легко входять в м`яку м`якоть манго. Плюс в тому, що руки залишаються сухими, виключається контакт зі слизькою м`якоттю.
- З решти центральної частини виріжте кісточку.
Часточки можна залишити як є або нарізати тонкими скибочками. Обидва варіанти нарізки дають можливість проявити фантазію при сервіруванні і подачі фрукта. Найпростіше - прикраса будь-яких десертів. Ще з часточок можна зібрати, наприклад, квіти.
Тонкі пластики легко гнуться і добре тримають форму. Маючи в своєму розпорядженні їх внахлест, можна збирати складні об`ємні конструкції.
Якщо манго ви збираєтеся їсти самостійно, можна не морочитися з естетичністю. Просто зріжте «щічки» і вишкребіть м`якоть чайною ложкою. Шкірочка в даному випадку виступає в ролі тарілки, вона не дасть розтектися соку і розповзтися м`якоті. Або ріжте неочищена манго як кавун. Зробіть поздовжній надріз з одного боку і поступово відокремлюйте часточки, акуратно підрізаючи їх у кісточки.
Відео: два способи порізати манго
зберігання манго
Зрілі плоди манго зберігаються виключно в холодильнику, в спеціальному відділенні для овочів і фруктів, максимум 5 днів. Нестиглі - до 10-12 діб. Не можна класти фрукт в поліетиленовий пакет - з`являється конденсат провокує розвиток цвілі. Але навіть якщо цього не станеться, смак манго сильно погіршиться.
Єдиний варіант тривалого зберігання - заморозка. М`якоть нарізають кубиками, часточками або соломкою, ділять на невеликі порції, кладуть в спеціальні герметичні пакети для заморозки і відправляють в морозильну камеру. Термін зберігання - до півроку. Не можна розморожувати манго і заморожувати його знову - фрукт перетвориться в липку неапетитну несмачну кашу.
Очищену м`якоть манго краще їсти відразу ж. Вона дуже рясно виділяє сік. Максимальний термін її зберігання в холодильнику - 2-3 години.
Неспелое манго цілком може дозріти в домашніх умовах:
- Покладіть фрукт в паперовий пакет разом з яблуком або бананом, нещільно прикрийте його і потримайте при кімнатній температурі 4-5 днів.
- У глибокій мисці або каструлі повністю засипте плід зернами рису або кукурудзи. Результат метод дає дуже швидко, іноді вже через 6-8 годин.
Відгуки та рекомендації
У тому, щоб акуратно очистити і красиво нарізати манго, немає нічого складного, якщо заздалегідь ознайомитися з технологією процесу. Основну проблему представляє витяг кісточки і підвищена соковитість м`якоті.