Шкурний питання, чи як очистити помідори від шкірки

«Поставте себе на моє місце», - сказала картоплина помідору. Ця фраза з казки цілком схожа на дійсність, тому що томати теж очищають від шкірки. Причому очистити можна декількома способами - один витонченішими іншого.

А чи є сенс чистити помідори

Якщо є проблеми зі здоров`ям, то сенс очевидний. Захворювання кишково-шлункового тракту, щадна дієта, зуб болить, в кінці кінців. Прожувати жорстку шкірку, зазвичай, нелегко. У бульйоні або соусі шкурка плаває ганчірочкою. У такому вигляді вона намертво прилипає до неба.

Підсихаючи, клаптик, навпаки, згортається в трубочку, якою легко вдавитися. Та й плювати за столом не комільфо, особливо при гостях. Є також страви, в яких використовуються очищені томати - у власному соку, гаспачо, рагу.

Стиглі, але ще міцні плоди чистити складніше, ніж дозрілі або злегка перезрілі. Ближче до плодоніжки шкірочка тримається намертво, особливо у покупних. Сорти томатів, призначених для консервування, чистити важче, ніж салатні.

Окріп і інші термічні способи зняти шкірку з томатів

Включає в себе кілька способів, серед яких найпоширеніший з використанням гарячої води.

контрастна ванна

За старих часів величезні валуни розколювали, обливаючи їх поперемінно то гарячою, то холодною водою. Для томатів зазвичай вистачає одного разу. Плоди підбирають однакового розміру і ступеня дозрівання. Так більше шансів, що шкурка буде лопатися у всіх однаково і не доведеться переробляти роботу.

Послідовність дій:

1. На верхівці плоду хрестоподібно надрізають шкірку, довжина надрізів по 3-4 см.
2. Опускають його «з головою» в окріп і бланшують 20 секунд, щільні томати - до 40 секунд. Сигналом до закінчення процедури служать відстовбурчені куточки шкірки.
3. Виймають і опускають в холодну воду. Щоб контраст був яскравіше, додають в воду кубики льоду.
4. Викладають на тарілку. Шкірку обдирають пальцями або прихоплюючи краєчки ножем. Хтось радить робити це тупим боком леза, але, як на мене, орудувати гострою частиною зручніше.

Час визначають дослідним шляхом. Це корисно коли обсяг продукції наближається до промислових масштабах, а часу на переробку немає. Кілька томатів одночасно бланшують в друшляку.

У мікрохвильовці

У чистих сухих плодів надрізають хрестиком верхівки, а також роблять поздовжні надрізи на боках. Цілими томати не кладуть - вони вибухнуть.

Порушення цілісності оболонки продукту для обробки в мікрохвильовці обов`язково. Пам`ятаю, як я варила перший раз яйця з цільними жовтками. Загалом, відмивати довелося всю внутрішню поверхню печі. Особливо складно це було в важкодоступних місцях. Впевнена, помідорна м`якоть володіє великим «радіусом ураження».

Томати укладають на плоске блюдо так, щоб між ними були просвіти. Час запікання становить 30 секунд при максимальному режимі. Потім їх виймають, остуджують на повітрі або обливає холодним душем, чистять. Гідність або недолік: підходить для овочів, призначених в суп або рагу, тому що вони розм`якшуються.

В духовці

Цей спосіб в точності схожий на роботу з мікрохвильовою піччю. Температурний режим 180-200˚C. Коли шкірка почне морщитися, значить, пора виймати.

над вогнем

Включають газову конфорку на середній вогонь. У зону кріплення плодоніжки встромляють вилку, найкраще для м`яса або лимона. У них всього два зубці, отже, м`якоть буде целее. Плід тримають на відстані 2-3 см від полум`я, повертаючи з боку на бік протягом 30 секунд. Металеву вилку тримають прихваткой, щоб не обпекти пальці. Коли шкірка піде бульбашками, помідор готовий. Його остуджують, чистять.

Вилка для м`яса або лимона залишить в томаті два отвори, звичайна - чотири

У фритюрі - найшвидший метод для малюків-чері

Підходять тільки черрі. Їх опускають у фритюр буквально на пару секунд. Виймають шумівкою. Шкурка підсмажиться, здибиться, а м`якоть залишиться зовсім свіжої.

Якщо черрі у фритюрі не очищати до кінця, шкурка перетворюється в прикрасу - квіточки або метелики

На пару

Помідори викладають на решітку. Час обробки 30-40 секунд. Спосіб хороший тим, що в процесі передчасно тріснутий томат можна вийняти із загальної купи.

Ручна чистка за допомогою ножа

Пропонуємо три варіанти:

1. Сирний ніж або овощечистка з зубчиками легко знімає тонку шкірку. Ріжуть по меридіану або по спіралі - хто як пристосується.

   

   Згорнута спіраллю помідорна шкурка перетворюється в троянду, а з оливою в центрі - в маків цвіт

2. Стиглі з тонкою шкіркою томати виходить очистити звичайним ножем. Надсекают вершину плода, прихоплюють край шкурки, знімають клаптями.
3. Лезом звичайного ножа погладжують помідор по меридіанах зверху вниз, надрізають, обдирають.

Відео: як очистити томат від шкірки ножем

Як вибрати насіння

Помідорні насіння видаляють через їх гіркоти, вони застрягають в зубах та не схвалюється корпорацією рецептом. Черрі розрізають навпіл і вичерпують м`якоть чайною ложкою. Невеликий витягнутий плід розрізають на 4 частини, великий і круглий на більшу кількість частин. Головне, щоб поверхня часточок мала більш плоску форму. Кладуть часточку м`якоттю вгору, ножем відокремлюють шкурку, притискаючи її до столу. Лезо ножа тримають майже паралельно поверхні стола.

Чистка помідорів - не дурощі. «Голі» помідори не тільки ідеально підходять для деяких страв. Їх без побоювання можна давати дітям.