Рецепт домашнього вина з варення

У кожному будинку і у кожної господині знайдуться на кухонних полицях банки з закрутками і компотами, склянки зі фруктовими джемами і сиропами.

Часто в домі марно пропадає варення, а тому економні господарі придумали відмінний вихід для переробки цих ласощів - домашнє вино з варення. Виходить воно смачним, з насиченим ягідним або фруктовим присмаком і запахом, з гарним кольором, а головне - повністю натуральним.

Домашнє вино: рецепти з варення

Для приготування домашнього вина не використовують дріжджів, їх роль зазвичай виконує цукор і сама мезга - подрібнений і розтертий матеріал, що складається з фруктів і ягід, їх соку і шкірки.

Приготування вина з варення практично нічим не відрізняється за своєю технологією від приготування вин з інших інгредієнтів, за винятком того, що для посилення процесу бродіння в вино з варення додають родзинки.

Отже, для того, щоб зробити смачне домашнє вино, знадобиться наступне:

1. Скляна тара. В ідеалі це - ретельно вимитий велика скляна банка, простерилизованная і витерта насухо.
2. Домашнє варення. Для приготування вина знадобиться один літр будь-якого варення, підійде і зацукровані, заграло.
3. Чорний сухий родзинки. Для вина буде достатньо всього лише ста грам. Ізюм в суміш для вина кладуть немитим, щоб посилити процес бродіння.
4. Цукор. Його кладемо з розрахунку від 10 до 100 грам на один літр води. Якщо варення дуже солодке і нудотне, то цукор можна не класти і зовсім.
5. Вода. Зазвичай її не використовують для приготування вина, але в рецепті з варенням вона обов`язкова. Також беремо один літр.

Враховуйте, що якщо ви хочете зробити вина більше, пустивши в хід все старе варення, наявне на кухні, то води завжди потрібно брати порівну з варенням, тобто в співвідношенні 1: 1.

Домашнє вино з заграв варення нічим не відрізняється від вина, зробленого з свіжого варення. Хіба що процес бродіння в цьому випадку відбувається набагато швидше і виражається більш бурхливо, а значить - вино виходить швидше і має більш виражений смак. Тому домашнє вино зі старого варення часто виходить набагато краще.

Для приготування домашнього вина можна використовувати будь-яке варення: фруктове, ягідне, навіть змішане. Але краще уникати надмірного змішування різних смаків, тому як у вині має бути присутня основна, яскрава нота. Але можна додати, наприклад, до сливового варення трохи вишневого. Тоді терпкий густий присмак сливи буде вигідно відтіняти злегка кислуватим смаком вишні. Можна спробувати експериментувати, щоб знайти оптимальний рецепт, ідеальний за своїми смаковими якостями.

Приготування вина з варення: покрокова інструкція

1. Насамперед скляну тару ретельно вимивають зсередини і зовні, а потім обдають окропом. Потрібно простежити, щоб банку для вина була добре очищена, інакше залишилися на ній мікроорганізми почнуть активно розмножуватися в заграв меззі і вино буде зіпсовано.
2. Далі в скляну тару додають всі інгредієнти (воду, родзинки, варення), і відносять в темне і тепле місце, попередньо накривши ємність чистим полотном тканини.
3. При температурі в 20-25 ° C банку залишають на п`ять діб, щодня розмішуючи вміст дерев`яною ложкою або лопаткою.
4. Через п`ять днів вміст банки фільтрують декілька разів через марлю, а потім переливають отримане сусло в іншу чисту скляну ємність. Заповнюють тару не більше, ніж на 70, залишаючи досить місця для піни і бульбашок, які неминуче з`являться в процесі подальшого бродіння.
5. Після цього домашнє вино з варення залишають на один-два місяці в досить теплому місці, щоб напій остаточно Добродій.

Зверху шийку скляної банки необхідно закупорити спеціальним пристосуванням - водяним насосом, або ж використовувати звичайну рукавичку з латексу, які продаються в аптеці. Її одягають на горлечко пляшки, а в одному з пальців роблять мікроскопічну дірочку за допомогою вістря швейної голки. Це необхідно, щоб захистити винне сусло від зіткнення з киснем, але дозволити скупчень вуглекислого газу, що виділяється в процесі бродіння, відводитися зі скляної тари.

Коли рукавичка з латексу опала і перестала надуватися або ж гідрозатвор більше не видає шиплячих звуків, це означає, що процес бродіння закінчився, а молоде домашнє вино з варення практично готове. Його обережно (щоб не всколихающая осад) розливають по скляних або глиняним пляшках (знімають з осаду), заповнюючи їх по саме горло. А потім щільно закупорюють і поміщають вино витримуватися в прохолодне місце приблизно на 3-5 місяців.

Осад на дні пляшки може надати вину гіркуватий і неприємний присмак, тому, при його появі слід перелити вино в іншу ємність. Готовим вважається то молоде вино, в якому осад більше не з`являється.

Домашнє вино з варення після завершення всіх етапів приготування потрібно герметично закрити кришкою або пробкою і відправляти на зберігання в холодильник. Термін придатності такого домашнього вина становить близько трьох років, а фортеця досягає 10-13.