Домашнє консервування огірків на зиму - знайдіть свій улюблений рецепт!

Приготувати смачні консервовані огірки не так важко, як здається. У нашій статті ви знайдете практичні поради та рекомендації щодо консервації огірків, а також нескладні рецепти заготовок. Серед них ви напевно виберете щось підходяще.

Важливий період дачного сезону - це заготовка вирощеного врожаю. Безумовно, у кожної досвідченої господині є свої перевірені і улюблені рецепти консервування. Однак ніколи не пізно пробувати щось нове. Візьміть на замітку наші рецепти смачних консервованих огірків!

Консервування огірків без стерилізації

Щоб консервовані огірки, приготовані без стерилізації, які не зіпсувалися в процесі зберігання, слід добре простерилізувати банки і кришки.

вам знадобляться: 1,5-2 кг огірків, 2 зубчики часнику, 1 лист хрону, 6 листя чорної смородини, 2 листи вишні, парасолька кропу, 2-3 ст.л. солі, 1,5 л води.

приготування. Огірки промийте, зріжте кінчики і замочіть на пару годин. Покладіть огірки в чисті банки разом зі спеціями і промитими листям. У гарячій воді розчиніть сіль, остудіть і залийте розсолом огірки. Закрийте кришками і залиште на 2-4 дня при кімнатній температурі. Як тільки на розсолі з`явиться піна, злийте його в каструлю, доведіть до кипіння і залийте огірки. Накрийте простерилізованих кришками і закатати.

Для засолювання і консервування вибирайте невеликі огірки розміром близько 8 см з тонкою темно-зеленою шкіркою і чорними шипами.

Консервування огірків без оцту

Для консервування огірків в банках замість оцту можна використовувати натуральний сік або свіжі кислі ягоди, наприклад, червону смородину.

вам знадобляться: 1-1,5 кг огірків, 1/2 кг ягід червоної смородини, 6-8 зубчиків часнику, 3 бутони гвоздики, 10 горошин запашного перцю, парасольки кропу і листя смородини за смаком, 2 ст.л. цукру, 2 ст.л. солі, вода.

приготування. Огірки, ягоди, листя і парасольки промийте, огірки обріжте з двох кінців. Листя і парасольки укладіть на дно стерилізованої банки, зверху щільно укладіть огірки і ягоди смородини (гілочки годі й обривати). Залийте гарячою водою, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і поваріть хвилин 5. У банку покладіть зубчики часнику, перець, гвоздику, залийте гарячим розсолом і закатати.

Кращі сорти огірків для засолювання і консервування: Алтай, Береговий, Вязниковский, Дебют, Муромський, Ніжинський. Виділяють також наступні гібриди: аванс F1, Веселі хлопці F1, Гірлянда F1, Засолочний F1, Зозуля F1, Кураж F1, Паризький корнішон F1, Родничок F1.

Консервування огірків з лимонною кислотою

Як відмінний консервант можна використовувати кристалічну лимонну кислоту. Додавайте її безпосередньо в банку перед заливкою маринадом.

вам знадобляться: 2-2,5 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, 3 парасольки кропу, листя чорної смородини і вишні, 1 стручок гострого перцю за бажанням, 8 ст.л. цукру, 4 ст.л. солі, 1 ч.л. лимонної кислоти.

приготування. Огірки ретельно промийте, зріжте кінчики і замочіть на 2 години в холодній воді. Промийте зелень і покладіть на дно стерилізованої банки разом з порізаним часником, горошинами перцю і очищеним від насіння, порізаним гострим перцем. Зверху покладіть огірки і залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте ще трохи води, сіль і цукор, доведіть до кипіння і покіпятіть 5 хвилин. У банку з огірками засипте лимонну кислоту і залийте киплячим розсолом, закатати.

Консервування огірків з гірчицею

Гірчиця, додана при консервуванні огірків в літрових банках, додає готовому продукту особливий пікантний смак і неповторний пряний аромат.

вам знадобляться: 1 кг огірків, 2-3 зубчики часнику, 1 ч.л. зерен гірчиці, 1/2 ч.л. порошку гірчиці, 4 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, листя чорної смородини або хрону, парасольки кропу за смаком, 1 ч.л. 9-ного оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 1 л води.

приготування. Огірки промийте і замочіть в холодній воді на 1-2 години. Банки простерилизуйте і покладіть на дно промиту зелень, зубчики часнику, перець. Слідом щільно укладіть огірки і залийте окропом. Через 10-15 хвилин злийте воду в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте огірки, залиште ще на 10-15 хвилин. Для маринаду змішайте 1 л води з сіллю і цукром і закип`ятіть. Воду з огірків злийте, всипте в банку гірчицю, залийте гарячим маринадом і влийте оцет. Відразу ж закатати.

Найпростіший розсіл для консервування огірків складається з води, оцту і солі. За бажанням в нього також можна додати цукор, улюблені спеції і прянощі, а оцет можна замінити на кислий натуральний сік, лимонну кислоту або горілку.

Консервування огірків з горілкою

Горілка так само, як і оцет, є консервантом. Спробуйте замінити половину оцту горілкою, і огірки вийдуть не такими гострими, без яскраво вираженого оцтового смаку.

вам знадобляться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, парасолька кропу, листя чорної смородини або хрону, 5 ст.л. солі, 3,5 ст.л. білого винного оцту, 3,5 ст.л. горілки, 2 л води.

приготування. Огірки вимийте і замочіть в холодній воді на 1 годину. Промийте зелень і покладіть її на дно стерилізованої банки разом з часником. Потім щільно укладіть огірки. Воду змішайте з сіллю і доведіть до кипіння. Додайте оцет, доведіть до кипіння і влийте горілку, знову закип`ятіть. Залийте розсолом огірки і закатати.

Консервування огірків з помідорами

Огірки в заготівлі відмінно поєднуються з помідорами. Додайте ще пару інгредієнтів - і чудова закуска готова.

вам знадобляться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 пучок петрушки, 1 ст. цукру, 1/2 ст. солі, 2 ст.л. 9-ного оцту, 2 л води.

приготування. Овочі промити, обсушити. За бажанням огірки і помідори можна нарізати кільцями. Покладіть овочі в чисту банку разом з гілочками петрушки. Воду змішайте з цукром і сіллю, доведіть до кипіння і додайте оцет. Гарячим маринадом залийте овочі, простерилизуйте і закатати.

Виділяють два способи консервування огірків - гарячий, при якому необхідно кип`ятити розсіл і заливати їм підготовлені і укладені в банку огірки, і холодний спосіб, який не вимагає підготовки і кип`ятіння маринаду.

Холодне консервування огірків

Для консервування огірків холодним способом не потрібно готувати гарячий маринад, плоди маринують практично у власному соку. Інгредієнти для розсолу в цьому рецепті вказані з розрахунку на одну літрову банку.

вам знадобляться: 1 кг огірків, часник, гілочки кропу і петрушки за смаком, 1,5 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі, 4,5 ст.л. 9-ного оцту, 4,5 ст.л. рослинної олії.

приготування. Огірки промийте, розріжте поздовжньо на чотири частини і складіть в емальований посуд. Додайте промиту і подрібнену зелень і рубаний часник. Всипте сіль і цукор, влийте оцет і масло, перемішайте і залиште на кілька годин. Потім розкладіть огірки в стерилізовані банки разом з соком, що виділився і закатати.

Сподіваємося, наші поради і рецепти допоможуть вам заготовити свіжий урожай огірків без клопоту!