Є нюанси: правила зберігання продуктів харчування, про які всі вічно забувають (або не знають)

Коли холодильник не допомагає продовжити "життя" продуктам і зберегти їх свіжість, варто задуматися: чи дотримуєтеся ви правила зберігання їжі? Розповімо про хитрощі, завдяки яким продукти перестануть так швидко псуватися.

Викидати продукти харчування, в той час як в Африці голодують діти, щонайменше соромно. Але і від гуманітарної допомоги з цвіллю і неприємним запашком теж толку мало. Жарти жартами, але ... жучки в квасолі, білий наліт на сирі, протухшее м`ясо, згнилі овочі і фрукти - з цими проблемами хоч раз так стикалася кожна господиня. Ми знаємо, що робити, щоб більше не довелося згнітивши серце відправляти на смітник недешеві продукти.

По-перше, у кожного продукту харчування свій термін зберігання. Ви можете скоротити його, нехтуючи правилами зберігання. А ось продовжити "життя" розмороженої риби або молочним продуктам неможливо. По-друге, не думайте, що холодильник - панацея від усіх бід. Можна назвати чимало прикладів, коли знаходження в рефрижераторі тільки погіршує смак і поживні властивості їжі. Особливо це стосується фруктів і овочів. По-третє, деякі продукти не переносять сусідства один одного, а отже, псуються швидше.

Як довго їжа вважається свіжою?

Пам`ятайте цитату з "Майстра і Маргарити", що "свіжість буває тільки одна - перша, вона ж і остання"? Так-то воно так, але багато господинь готують на тиждень вперед. Хтось не встигає з`їсти все куплене. А про тазики з салатами після святкових застіль і зовсім скромно промовчимо.

У кожного свої способи перевірити їжу на придатність до вживання - на смак, на око, по запаху. Але існує офіційний документ, який регламентує умови і терміни зберігання швидкопсувних продуктів харчування - "Постанова головного санітарного лікаря РФ". Цей документ можна назвати "біблією" будь-якого пункту громадського харчування та супермаркету. Зазначені там терміни значно менше, ніж звичні нам домашні норми. Але якщо ви дбаєте про свіжість їжі, на наведену нижче таблицю варто орієнтуватися.

Терміни зберігання продуктів харчування по СанПіН (при температурі 4 ° C +/- 2 ° C)
Найменування продукту	Термін зберігання
Страва з м`яса	відварне м`ясо великим шматком - 24 години- смажені котлети, биточки, шніцелі - 24 години- плов, пельмені, млинці, пироги, біляші - 24 години- заливне, холодець, сальтисон - 12 годин- субпродукти відварні або смажені - 24 години
напівфабрикати мясокостний	крупнокускові, порційні, мелкокусковие - 36 годин
Напівфабрикати м`ясні (без кістки)	крупнокускові (біфштекс, вирізка, ескалоп, шніцель) - 48 годин- порційні або мелкокусковие (азу, м`ясо для шашлику, гуляш, печеня): без соусів - 36 годин, з соусами - 24 години- фарш м`ясний - 24 години
Напівфабрикати з м`яса птиці	фарш курячий - 12 годин- напівфабрикати без кістки і на кісточці: без панірування - 48 годин, з паніруванням, соусом або маринадом - 24 години
Готові страви з птиці	смажена, тушкована, відварна птиця - 48 годин- копчені, копчено-запечені і копчено-варені тушки або частини тушкі- 72 години
ковбаси	варені з м`яса птиці: у вакуумній упаковці - 5 діб, без вакуумної упаковки - 72 години (вищого сорту) або 48 годин (першого сорту)- ліверні та кров`яні - 48 годин
риба	охолоджена - 48 годин- відварна, смажена, запечена, фарширована - 36 годин- гарячого копчення - 48 годин
Молочні продукти	молоко, вершки - 36 годин- рідкі кисломолочні продукти, в т.ч. з живими бактеріями - 72 години- сметана і сметанні продукти - 72 години- сир - 72 години- сири: домашній - 72 години, вершковий - 5 діб, розсолу - 5 діб
яйця курячі	варені - 36 годин, столові - до 90 діб, миті - до 12 діб
випічка	з сиром, повидлом, м`ясом, капустою та ін. начинками - 24 години
тісто	дріжджове - 9 годин- листкове - 24 години- пісочне - 36 годин
Торти і тістечка	з кремом або сирно-вершковою начинкою - 18 годин- без крему і сиру - до 72 годин- бісквітні рулети: з сиром - 24 години, без сиру - 36 годин
готові гарніри	рис, макарони, картопляне пюре - 12 годин- тушковані овочі - 18 годин- картопля в смаженому або відвареному вигляді - 18 годин
салати	з м`ясом, птицею, рибою, копченостями: з заправкою - 12 годин, без заправки - 18 годин- з варених овочів: з заправкою - 12 годин, без заправки - 18 годин- з сирих овочів і фруктів: з заправкою - 12 годин, без заправки - 18 годин

На упаковці покупних продуктів, як правило, вказується термін придатності. Ризики отруїтися злегка простроченим шоколадом або печивом практично дорівнюють нулю. Однак є й такі продукти, які варто без жалю викинути, навіть якщо термін придатності минув лише вчора. До них відносяться:

• вся молочна продукція-
• всі морепродукти і сорти риби, причому як в свіжому, так і в приготовленому вигляді-
• всі м`ясні продукти - ковбаси, копченості, сардельки.

4 важливих "не можна" для продуктів харчування

В магазинах не видають пам`ятку з правилами зберігання продуктів харчування. Але є кілька нюансів, які відносяться до всіх продуктів без винятку.

Не можна зберігати їжу після застілля

Якщо блюдо простояло на столі більше 2-х годин, його не врятує навіть найсучасніший холодильник. На перший погляд (та й не тільки на перший), салати, гарніри і гаряче можуть здаватися цілком нормальними. Але санітарні лікарі стверджують: такі страви можуть становити небезпеку для здоров`я, отже, від них краще відразу позбутися.

Заправляйте і виставляйте на стіл лише частина приготовленого салату. Решта зберігайте в холодильнику. Якщо страви виявиться недостатньо, ви завжди зможете принести свіжу добавку.

Не можна охолоджувати при кімнатній температурі

Мало у кого підніметься рука поставити гарячу каструлю в холодильник. Адже це створить певну перевантаження для техніки, і вона ризикує швидко вийти з ладу. Але це не означає, що ви повинні залишати блюдо остигати на плиті. Всього за 3-4 години в ньому може розмножитися ціле натовп бактерій. Патогенна флора відмінно розвивається і в конденсаті, який накопичується під кришками.

Для швидкого охолодження ставте каструлю з готовою їжею в холодну воду, виносьте їх на балкон або обкладають льодом.

Не можна розморожувати при кімнатній температурі

Залишити курячу грудку або свинячу вирізку розморожувати на ніч в раковині - звична справа. Цей процес триває годинами. І поки всередині ще залишається лід, на підталих ділянках щосили розмножуються бактерії.

Користуйтеся режимом розморожування в мікрохвильовій печі або залишайте продукти відтавати в основній секції холодильника.

Не можна бездумно користуватися функцією "Відкладений старт" в мультиварці

Багато хто використовує цю функцію, щоб отримати до сніданку гарячу молочну кашу. Але якщо в приміщенні дуже жарко, молоко може скиснути.

Заливайте в мультиварку ультрапастеризоване молоко, попередньо добре охолодивши його або навіть злегка підморозило. По можливості замініть опцію "відкладений старт" на "підтримку тепла". Температура підігріву становить 60 ° С і більше. В таких умовах небезпечні бактерії розмножуватися не можуть. На користь цього режиму говорить і той факт, що після приготування блюдо залишається герметично закрита, тобто в стерильних умовах.

Зберігання їжі в холодильнику: що можна, а що не можна?

У кожного будинку є холодильник. Але не кожен вміє ним правильно користуватися. Мало хто читає інструкцію, в якій пояснюється призначення різних зон рефрижератора. Але ще більша проблема в тому, що багато хто вважає, що саме холод створює оптимальні умови зберігання продуктів харчування. А це не завжди так.

Організація зберігання продуктів харчування в холодильнику

Найхолодніша частина холодильника знаходиться поруч з морозильною камерою. Зазвичай це нижня полиця. Там зберігайте сире м`ясо, птицю, рибу і фарш.

• Чим ближче до задньої стінки, тим холодніше. Ми часто відкриваємо дверцята, порушуючи мікроклімат камери. Від температурних стрибків найсильніше страждає вміст поличок на дверцятах, а ось в глибині рефрижератора температурні коливання не так відчутні.
• Середня полку підходить для готових страв, а також для яєць.
• На верхній полиці зберігайте молочні продукти, закуски, напої, ковбасу.
• На поличках, розташованих на дверцятах, зберігайте масло, сир і соуси.

Продукти, яким погано в холодильнику

Багато хто скаржиться на брак місця в холодильнику. Але стривайте: може, ви намагаєтеся зберігати в ньому те, що зовсім не потребує холоді і боїться підвищеної вологості? Ось перелік продуктів, які швидко зіпсуються, якщо залишити їх в рефрижераторі.

• Більшість фруктів і овочів. В холодильнику картопля жовтіє, а через розкладання крохмалю набуває солодкуватий присмак. банани темніють і гірше зберігають поживні речовини (хоча процес їх дозрівання сповільнюється). У томатів погіршуються смакові якості, вони стають водянистими. неочищений цибуля і часник стають м`якше і плесневеют. кавуни втрачають бета-каротини (в холодильнику зберігайте тільки розрізані плоди). цитрусові покриваються плямами, їх шкірка в`яне. баклажани при температурі нижче + 10 ° С стають пухкими і втрачають поживні речовини. Груші, персики, абрикоси, манго, ківі, сливи і інші соковиті плоди від холоду стають не такими смачними. Але при цьому добре себе почувають в холодильнику капуста, редька, редиска.
• салямі. Тверді сорти копченої ковбаси - це не що інше, як висушене на повітрі м`ясо. Місце зрізу при кімнатній температурі може трохи обвітритися, але якість продукту від цього не зміниться.
• базилік. На відміну від іншої зелені (кропу, петрушки, цибулі) базилік досить швидко чорніє в холоді. Краще покладіть його в баночку з водою і залиште на столі або підвіконні.
• шоколад. Через перепад температури на шоколаді накопичується конденсат, і плитка "сивіє". Помістити в холодильник можна тільки в тому випадку, якщо потрібно повернути йому колишню форму або якщо ви використовуєте його в якості глазурі на торті.
• Хлібобулочні вироби. Хлібу в холодильнику не місце. У плівці він швидко запліснявіє, а без неї - засохне. Однак допускається заморожувати батон.

Помістіть шматочки хліба в холодильну камеру, якщо хочете позбутися від неприємного запаху.

• яйця. Без холодильника яйця зберігаються до 20 днів. Якщо ж плануєте більш тривалий термін зберігання, краще поставте лоток в рефрижератор. Правда, в холоді вони втрачають природний запах і смак. На дверцятах не найкраще місце для яєць. Цю частину холодильника зазвичай миють набагато рідше, ніж інші полки, і там може оселитися сальмонела, здатна проникнути крізь пористу шкаралупу. Зберігайте яйця гострим кінцем вниз в магазинній упаковці подалі від ароматних продуктів.
• Рослинна олія. Під впливом холоду рослинні масла тверднуть, перетворюючись в масу, що нагадує вершкове масло.
• Кава. Кава, немов губка, вбирає запахи, яких ніколи не бракувало в холодильнику. І це суттєво погіршує його первинний смак.
• мед. Це продукт природної консервації. Помістивши його в холодильник, ви не буде продовжено свіжість. Навпаки, холод прискорює кристалізацію цукру, і мед густіє.
• Мариновані огірки. Від псування огірки, як і будь-які інші продукти з маринадом або розсолом, захищені консервуючими речовинами.
• кетчуп. Навіть відкриту пляшку з кетчупом можна спокійно залишити на столі. Він не зіпсується завдяки особливим добавкам.

Небезпечне сусідство: овочі, фрукти та інші продукти, які шкодять один одному

Для тривалого зберігання продуктів харчування, особливо овочів і фруктів, важливо не тільки вибрати відповідне місце і температурний режим, але і правильних "сусідів". Практично всі культури добре відчувають себе там, де сухо, прохолодно і темно. В ідеалі, кожному овочу потрібно визначити окремий ящик. Але якщо місця мало і уникнути "сусідства" не вдасться, враховуйте наступні правила змішаного зберігання.

• Картопля погано уживається з будь-якими "сусідами". Ріпчасту цибулю і моркву сприяють його проростання і гниття. Єдиний виняток - буряк, яка вбирає надлишки вологи. Ось тільки сама буряк набагато довше зберігається в холодильнику.
• Стиглі банани, груші, яблука, персики, болгарський перець і томати виділяють етилен - газ, що прискорює дозрівання і приводить до псування плодів. Ці фрукти і овочі зберігайте подалі від інших. В іншому випадку, може згнити весь урожай. Болгарський перець змінює смак ріпчастої цибулі. А буряк і морква під впливом етилену набувають гіркоту.

Захистити плоди від етилену можна так: помістіть овочі і фрукти, які виділяють цей газ, в паперові пакети.

• Ще одна пара "ворогів" при зберіганні - це зелені овочі (огірки, перець) і яблука або томати. Етилен змінює не тільки смакові характеристики, але і змушує плоди жовтіти.
• Запобігайте спільне зберігання продуктів, які виділяють запахи. Наприклад, специфічний запах присутній у картоплі, цибулі, капусти.

На одній полиці холодильника не повинні знаходитися:

• готові страви і напівфабрикати,
• готові салати і риба,
• сир з будь-якими фруктами і овочами,
• тверді сорти сиру і копченості,
• ковбасні вироби зі свіжими овочами та фруктами,
• сира продукція і їжа, яка вживається в їжу без додаткової теплової обробки.

Як зберігати бакалію

Зазвичай ми не надаємо великого значення тому, де, як і скільки зберігати бакалію. Сипуча, консервована і рідка бакалія реалізується в герметичній упаковці. Поки вона не розкрита, з продукцією практично нічого трапитися не може. Досить дотримуватися базових рекомендацій: приміщення повинно бути чисте, зі справною вентиляцією, температурою близько 18 ° Сі вологістю не більше 75.

Але складності починаються після відкриття упаковки. Наприклад, обділивши сипучі продукти своєю увагою, ми часто знаходимо в них борошняну моль, борошноїд і точильщиков. Ось кілька правил, які допоможуть вам уникнути подібних неприємностей.

• Купіть банки або контейнери для зберігання сипучих продуктів. Вони можуть бути скляними, металевими, пластмасовими, але обов`язково з кришками. По-перше, так ви зможете акуратно розставити запаси і контролювати їх кількість. По-друге, захистіть гігроскопічні продукти (макарони, борошно, крупи, сіль) від вбирання сторонніх запахів. По-третє, перекриєте доступ жучкам. Адже в товари можуть випадково потрапити личинки ще до етапу сортування. Помітити їх неозброєним оком неможливо. Але з часом шкідники вибираються з відкритих упаковок і заражають інші продукти.

Знезаразити куплену крупу можна двома шляхами - покласти покупку прямо в упаковці в морозильник на 2-3 дні або прожарити крупу на сковорідці в мікрохвильовці або духовці.

• Геркулес - виключення з групи круп, які люблять герметично закриту тару. У закритому контейнері він швидко злежиться, тому підберіть для нього баночку з вентиляційними отворами.
• Манка, перловка, пшоно і вівсянка - холодолюбиві крупи. Зберігання їх при температурі вище 18 ° С може призвести до появи гіркоти.
• Сипучу продукцію зберігайте в сухому місці. Саме волога і тепло сприяє утворенню цвілі.
• Для цукру підберіть баночку зі скла або пластику. У металевій тарі він окислюється, а в дерев`яній цукорниці пріє. Якщо ви купуєте цукор великими партіями (для варення або компотів), покладіть в мішки кілька сухих лимонних або апельсинових кірок. Це вбереже запаси від навали мурашок (порада актуальна для власників приватних будинків).
• Сіль швидко твердне, якщо зберігати її в картонній упаковці. Щоб вона не злежується грудками в скляній або пластиковій тарі, додайте в контейнер кілька зерен рису.
• Не залишайте олію в пластиковій пляшці. Жирні кислоти під впливом кисню вступають в хімічну реакцію з багатьма матеріалами. Оптимальний вибір для цього продукту - кераміка або скло.

Оливкова олія, вступаючи в контакт з повітрям, швидко окислюється і починає гірчити. Тому купите для нього 2 ємності - одну велику для зберігання, другу поменше - для регулярного використання.

• Сухофрукти і сушені гриби зберігайте в темному місці прямо на нитках, на яких вони сохли (додатково оберніть продукцію чистим полотном). Також зручно зберігати їх в скляній тарі.
• Справжній магніт для комах - квасоля. Найнадійніше місце для її зберігання - морозилка. Взимку пакет з квасолею можна виставити на холодний балкон.
• Захищайте продукти від сонячного світла. Ультрафіолет руйнує вітаміни, пігменти і амінокислоти, а також окисляє жири. Тому на відкритих полицях не місце ні фруктам, ні круп, ні навіть вазі з печивом.
• Консерви зберігаються в сухому прохолодному приміщенні. Завдяки герметичній упаковці і стерилізації вони не псуються роками. Якщо баночки зроблені із захищеного від корозії металу, то залишити їх можна навіть в погребі, як і закачування власного виробництва.

Багато господинь закуповуються про запас. Але не досипати в контейнер крупи в міру використання. Оновлюйте вміст банок тільки після того, як витрачали все до кінця. В іншому випадку на дні завжди будуть знаходитися залишки, які поступово псуються і шкодять свіжому продукту.

***

Існує чимало нюансів, які важливо враховувати при зберіганні продуктів харчування. Але цей звід правил тільки на перший погляд здається складним і заплутаним. Розібравшись всього один раз, ви вже не будете допускати прикрих помилок. А значить, ви набагато рідше будете знаходити в холодильнику і коморі зіпсовану їжу, фрукти і овочі.