Правила заморозки готових страв і напівфабрикатів

Коли приготування перетворюється в щоденну тортури, мимоволі виникає бажання забити двері в кухню. Але є і більш просте рішення - готувати про запас і заморожувати страви і напівфабрикати.

Одні господині обожнюють готувати, інші роблять це тільки тому, що треба. Але і у одних, і в інших бувають дні, коли просто неможливо змусити себе підійти до плити. У таких випадках заморожені готові страви припадуть як не можна до речі. Все, що потрібно, так це розморозити їх, підігріти і - вуаля, смачний обід або вечерю вже на столі!

Поки що лише одиниці господині заморожують готові страви. Тому мало хто толком знає нюанси процесу. Пропонуємо освоїти це мистецтво і звільнити час на улюблені справи.

Вчимося морозити правильно!

Щоб заморозити щось, великого розуму не треба. Упакував в контейнер або пакет, закинув в камеру - і готово. В цілому, так і є. Однак існує кілька рекомендацій, які дозволять оптимізувати процес і зберегти смак продуктів.

• Заморожуйте невеликими партіями. В одному контейнері заморожувати стільки, скільки ви і ваші домочадці з`їдаєте за раз. Інакше доведеться заморожувати повторно, а це негативно впливає на смакові і поживні властивості.
• Купіть контейнери різного об`єму. Це дозволить заморожувати порційно найрізноманітніші страви. Наприклад, маленькі контейнери підійдуть для паштетів, і навпаки, великі знадобляться для супів і сумішей овочів.

Щоб заощадити на покупці контейнерів, не викидайте пластикові баночки з-під морозива, сирних десертів, покупних салатів і т.д. Ця тара спочатку призначена для зберігання харчових продуктів, тому повністю безпечна. Ось тільки варто пам`ятати, що вона не підходить для розморожування або розігріву в мікрохвильовій печі.

• Віддавайте перевагу шокового заморожування. Чим швидше протікає процес заморозки, тим менше кристалів льоду утворюється в клітинах. В результаті продукт набагато менше пошкоджується. Стандартно температура домашніх морозильних камер становить -18 ° С. Але набагато краще, якщо ваш рефрижератор має опцію шокової заморозки (температура -30 ° С).

Порізане на невеликі шматочки м`ясо заморозити набагато швидше і буде смачнішим, ніж заморожене великим шматком. Тому з купленого охолодженого м`яса радиться відразу щось приготувати (гуляш, відбивні, котлети), а потім відразу відправити все це в морозильну камеру. Після розморожування блюдо буде і смачніше, і корисніше, ніж якби ви спочатку заморозили м`ясо, потім розморозили його і лише потім затіяли процес приготування.

• При зберіганні складайте продукти щільно і видаляйте зайве повітря. Чим щільніше будуть утрамбовані продукти, тим менше вологи вони втрачають при зберіганні. Рекомендується обмотувати порційні шматки харчовою плівкою: особливо актуально це для відбивних, сирників, запіканок. Контейнери та пакети повинні бути герметично закриті, додатково їх також можна обмотати харчовою плівкою. Це не тільки вбереже продукти від втрати вологи, але і запобіжить змішування запахів.
• Не заповнюйте ємності до самої кришки. Коли вода перетворюється в лід, вона займає більше місця. Тому в заповнених до самого верху контейнерах або банках може піднятися кришка, що порушить герметичність.
• Підписуйте заморожену продукцію. На контейнерах обов`язково пишіть, що заморожено, коли і приблизний термін зберігання. Завдяки цьому ви ніколи не будете гадати, що ж у вас зберігається в конкретній ємності - м`ясний або овочевий бульйон, готові відбивні або нарізане шматочками м`ясо.

Готові ідеї для ідеальної господині

Заморожувати можна практично все. Але важливо знати, як правильно це робити. Крім того, деякі продукти і зовсім погано переносять зберігання в морозильній камері.

• курка. Соковита курочка з духовки добре переносить заморозку. Після розморожування її смак практично не змінюється. Зберігає вона і колишню консистенцію. Готового курчати остудіть при кімнатній температурі, оберніть харчовою плівкою і відправте в морозильну камеру.
• Тефтелі і котлети. Закуповуйте фарш в подвійному обсязі, щоб готувати про запас. Перед заморожуванням остудіть котлети, загорніть в плівку по 2-4 штучки. Тефтелі можна заморожувати безпосередньо в соусі.

А ось смажене шматками м`ясо або стегенця після заморозки будуть не в кращому вигляді: вони стануть надто сухим і можуть розпадатися на окремі волокна. Відправити їх в морозилку, звичайно, можна. Більш того, вони після цього залишаться цілком їстівними. Але варто розуміти, що смакові якості і консистенція вже будуть не ті.

• Пельмені та вареники. При всьому багатстві вибору знайти в магазині смачні пельмені не так просто. Тому краще приготувати їх самостійно і заморозити в сирому вигляді. Розкладайте пельмені і вареники завжди в один шар. Щоб вони не прилипали до лотка, застеліть його харчовою плівкою. Коли напівфабрикат заморозити, перекладіть його в пакет і щільно зав`яжіть.
• Заготовки для супу. Обсмажте моркву, цибулю, гриби і інші продукти, які часто додаєте в супи, і заморозьте зажарку порційно. Також можна заморожувати м`ясні, рибні та овочеві бульйони.

Допускається заморожувати і готові супи, правда, якщо тільки в них немає картоплі і макаронних виробів. Також не підлягають заморожуванню молочні супи.

• Основа для плову. Якщо заздалегідь обсмажити м`ясо невеликими шматочками разом з цибулею і морквою, а потім заморозити цю заготовку, то згодом приготувати плов можна буде простіше простого. Залишиться лише розморозити основу, розігріти все це в казані або на сковорідці, додати промитий рис, воду і спеції за смаком і почекати, поки блюдо приготується.
• млинці. Млинці (з начинкою і без), сирники та оладки також добре переносять заморозку. У цій же категорії можна згадати смажене печиво, пиріжки, піцу, бісквіт без начинки і хлібобулочні вироби.

• Солена риба. Приготовану вдома солону рибу перед заморожуванням рясно поливають рослинним маслом. Масло закупорює пори і запобігає виморожування вологи. В результаті після розморожування ви отримуєте свіжий і соковитий продукт.Сосіскі, сардельки. Якщо вам пощастило купити на акції досить багато сосисок, загорніть частина харчовою плівкою і відправте в холодильник. А коли настане їх "зоряний час", просто закидайте в каструлю з киплячою водою і варіть без попередньої розморозки.
• Фаршировані перці і голубці. Якщо ви заморозили напівфабрикат, спершу необхідно розморозити його, а потім приготуйте, як свіжий продукт. Готову страву перед відправкою в морозильник повністю охолодіть, а перед вживанням - необхідно розморозити і розігрійте в мікрохвильовці.

Трохи гірше йдуть справи з заморожуванням гарнірів. Продукти, в складі яких міститься крохмаль (наприклад, рис, картопля, макарони), а також гречка хоч і цілком придатні для заморозки, але змінюють консистенцію і смак.

Важливі правила розморожування продуктів

Заморозити блюдо - це лише півсправи. Щоб не погіршити якість продукту, важливо ще й правильно розморозити його.

Найправильніший спосіб розморожування - перекласти контейнер в холодильне відділення і дати повністю або частково розморозити. Повільне розморожування дбайливіше всього зберігає якість їжі - як готової, так і у вигляді напівфабрикатів.

Крім того, рекомендуємо вам ознайомитися з переліком найважливіших "НЕ МОЖНА" при розморожуванні продуктів. Ми впевнені, що як мінімум одним з них ви користувалися.

• Під гарячою водою. Таким чином швидко розморожуються верхні шари продукту, а ось всередині все ще довгий час залишається замерзлим. Це негативно позначається на підсумковому якості і смаку продукту.
• При кімнатній температурі. У цьому випадку є ризик, що верхній шар продукту буде зіпсований через діяльність бактерій.
• У мікрохвильовці. Це "не можна" працює тільки для риби і морепродуктів. Так як швидкість приготування цих продуктів досить висока, то паралельно з процесом розморожування може початися і процес приготування. При цьому білки зовнішнього шару продуктів згорнуться і при подальшій обробці втратять щільність, смак і частина корисних речовин.
• У киплячій воді. Багато господинь для економії часу закидають заморожену рибу чи м`ясо прямо в киплячу воду, щоб отримати бульйон. Але при такому стресовому розморожуванні в продукті залишається мало корисного. Крім того, м`ясо і риба стають більш сухими і істотно зменшуються в розмірі. До речі, якість бульйону теж не буде на висоті: як мінімум, він буде каламутним.

Деякі продукти готують відразу, без розморожування. До цієї категорії відносяться супи і бульйони, пельмені і вареники, морепродукти, овочі і дрібно рубані шматочки м`яса і птиці.

Правда і міфи про заморожені продукти

Міф: всі заморожене - це "мертва" їжа

Замороження - це спосіб збереження життя, який винайшла сама природа. Судіть самі: взимку всі рослини замерзають, але це не заважає їм оживати з приходом весни. Холод дозволяє зберегти всі корисні мінеральні речовини і більшість вітамінів. На жаль, цим не може похвалитися жоден придуманий людиною спосіб збереження продуктів (варіння, соління, консервація, копчення і т.д.).

У фруктах і овочах, які були зібрані і заморожені в сезон, вітамінів, як правило, більше, ніж у свіжих, але вирощених у теплицях при штучному освітленні і використанні біостимуляторів для швидкого визрівання.

Правда: При тривалому зберіганні можуть зіпсуватися навіть заморожені продукти

Зберегти продукти в первозданному вигляді не може навіть мороз, так як він не зупиняє, а лише гальмує процеси, через які зазвичай продукти псуються. Однак в морозильній камері можна продовжити "життя" продуктів харчування аж до 12 місяців. Але при цьому важливо підтримувати оптимальний температурний режим в морозилці: від -18 ° С і нижче.

Міф: Заморожувати можна будь-які продукти і готові страви

Звичайно, ніхто не заборонить вам експериментувати з заморожуванням абсолютно різних продуктів харчування. Тим не менш, деякі з них погано переносять цю процедуру. Наприклад, водянисті овочі (огірки, редис) після заморозки втрачають пружність і хрускіт. Також навряд чи вас порадує результат заморозки ніжного листя салату.

У заморожуванні готових страв також є свої нюанси. Цією процедурою не варто піддавати молочні десерти і креми, вершкові соуси, а також вершки та сметану. Всі ці продукти після заморозки розшаровуються.

Не варто відправляти в морозильник і холодні супи (гаспачо, окрошку): їх смак зміниться не в кращу сторону, рідка частина стане неоднорідною, а інгредієнти перестануть хрустіти.

Правда: Заморожувати можна не тільки напівфабрикати, а й повністю приготовлену їжу

Якщо дотримуватися всіх правил і рекомендацій, то повністю приготовлена ​​їжа добре піддається заморожуванню. При цьому смак страв після розморожування не тільки не розчарує, але і приємно здивує.

І правда, і міф: Продукти в морозилці вбирають сторонні запахи

Дійсно, холод не може повністю нівелювати запахи. Тому не варто зберігати в одному відділенні рибу, ягоди та гриби. В іншому випадку, ви отримаєте полуницю з ароматом боровиків або з рибним душком. Однак уникнути цього нескладно. Досить добре упакувати продукти і розсортувати їх по групах. Якщо у вас три морозильних камери, рекомендуємо в одній з них зберігати м`ясо і м`ясні напівфабрикати, в другій - овочі, ягоди, фрукти, а також випічку. А третій відсік краще залишити для риби, морепродуктів і грибів.

Заморожена їжа будинку - це ваша можливість готувати набагато рідше. А якщо подбати про серйозне кількості запасів, то до плити можна не підходити цілий тиждень або навіть більше. Освоїти мистецтво заморозки готових страв і напівфабрикатів зовсім нескладно. Головне - бажання зробити своє життя трішки простіше і комфортніше.