Як правильно зберігати сушені гриби

Існують різні способи, як можна зберегти гриби в домашніх умовах на тривалий термін, і сушка - один з найпопулярніших варіантів. Але щоб плоди не втратили свій смак, аромат і поживну цінність, їм потрібні правильні умови і тут ви дізнаєтеся, як зберігати сушені гриби без втрати їх якості.

За старих часів, коли у людей не було холодильників, морозильних камер, господині все одно примудрялися зберігати деякі продукти всю зиму, розкриємо їх секрети.

Правила і способи зберігання сушених грибів в домашніх умовах

Є кілька основних правил, яких слід дотримуватися, перш ніж відправляти гриби на тривале зберігання:

• Сушити треба тільки свіжі гриби, без ознак гнилі, червоточини, пошкоджень.
• Лежати кілька місяців без псування можуть тільки правильно висушені гриби. Вони виходять міцними і пружними, без ознак вологи всередині.
• Гриби дуже гігроскопічні і швидко вбирають сторонні запахи. Тримати їх потрібно в такому місці, де немає явних сторонніх ароматів.
• Якщо гриби недосушена, залишаються м`якими, вони можуть почати гнити, їх потрібно довести до ідеального стану.
• Пересушені плоди стають дуже ламкими, легко кришаться. З них краще зробити порошок, інакше вони можуть перетворитися на порох.
• Місце для зберігання продукту повинно бути зі зниженим рівнем вологості.

Термін зберігання грибів

Гриби - продукт швидкопсувний. У свіжому вигляді вони зберігаються не більше 1-их доби в природному середовищі і біля 3-5 днів в холодильнику. А ось тривалість зберігання сушених грибів залежить від наступних факторів:

• виду.
• якості сушки.
• способу зберігання.
• Умов зовнішнього середовища.

Найдовше можуть лежати боровики, опеньки, лисички, маслюки. У відповідних умовах вони можуть зберігатися до 3-х років, втрачаючи свій смак і харчову цінність.

Підосичники і підберезники лежать найменше - не більше 1-го року. Самими мінімальними термінами зберігання мають гриби, вирощені штучно. Найчастіше це гливи, печериці. Їх можна тримати в засушеної вигляді 6-8 місяців.

Тепер розглянемо способи, як в домашніх умовах зберігати сушені гриби.

Зберігання в скляних банках

Герметичні ємності є відмінним варіантом для збереження висушених грибів тривалий час. Бажано, щоб скляні банки були темного кольору. Але їх можна обернути щільним папером, темним пакетом або обмотати тканиною, щоб скло пропускало мало світла.

Ємності повинні бути чистими, стерилізованими і абсолютно сухими. Плоди складають у підготовлені банки і закручують їх кришками. Гриби зможуть зберегти максимум аромату і смаку, якщо в банках буде вакуум. Але без відповідного обладнання витягти весь повітря їх тари складно. Банки бажано тримати в прохолодному місці.

Термін зберігання грибів в такій тарі - 1,5-2 року. Слід врахувати, що після розтину банки бажано використовувати відразу всю порцію плодів. Повторна закрутка небажана.

Зберігання морозильній камері

Цей варіант підходить тим, хто живе в квартирах і не має балконів, коморах, горищ для зберігання продуктів. У будь-який морозильній камері високий рівень вологості, а сушеним грибам вона протипоказана. Щоб їх заморозити, знадобитися герметична упаковка. Можна використовувати спеціальні пакети з зіп-застібкою або щільно закриваються пластикові контейнери.

Врахуйте, що повторному заморожуванню плоди не підлягають. Розфасовують їх невеликими порціями, щоб можна було без проблем регулювати потрібну кількість.

Зберігання в ящиках

Такий метод використовують при великій кількості грибів. Але відразу варто зазначити, що ящики повинні стояти в прохолодному місці. Тому спосіб більше прийнятний для тих, хто живе в приватних будинках і має господарські приміщення.

Найкраще використовувати дерев`яні ящики, але підуть і коробки з щільного картону. Ємність необхідно застелити пергаментним папером або газетою. Гриби складають в ящик і зверху також прикривають шаром паперу. Всі краї паперу слід заклеїти скотчем, щоб всередину не проникли комахи.

Ящики залишають в сухому, темному і прохолодному місці.

На замітку! Приміщення, де зберігаються ящики з грибами, повинно бути продезинфікованим, інакше запас можуть попсувати грузини, комахи, грибкові інфекції.

Зберігання в мішках

Ще один спосіб, як зберегти всю зиму сушені гриби - використання мішечків з льону, бавовни або мішковини. Цей метод навряд чи підійде для тривалого зберігання, адже тканинні мішки пропускають вологу, запахи і не захищають від шкідників. Він застосуємо в квартирах, особливо якщо в них є засклені балкони.

Мішки можуть бути різного розміру, їх можна купити або пошити самостійно. Перед використанням їх слід прокип`ятити. Заповнивши мішечки грибами, горловини зав`язують мотузками. Якщо мішки невеликі, можна підвісити з на мотузку або на стіну. В іншому випадку запаси складаю в шафу або прибирають в комори приміщення.

Зберігання на горищі

Далеко не кожен горище підійде для зберігання продуктів. Якщо в ньому підвищена вологість, є скачки температури, а всередині водяться комахи, гризуни та інші шкідники, то тримати в ньому їстівні запаси не можна.

У чистому, продезинфікованому горищі з оптимальною температурою повітря можна тримати гриби в ящиках, мішках, контейнерах, які пропускають повітря. Але навіть в цьому випадку потрібно стежити, щоб умови на горищі постійно відповідали нормам зберігання сушених грибів.

Зберігання в зв`язках (на мотузці)

Багато хто може згадати мультики або старі фільми, де у який-небудь бабусі в хаті висять зв`язки цибулі, перцю, грибів. Деякі господині і по сей день вважають за краще використовувати такий спосіб зберігання деяких продуктів. Плюс в тому, що зв`язки підходять не тільки для зберігання, але і для самої сушки.

Свіжі гриби нанизують на мотузку або щільну нитку і вивішують на свіже повітря. Поступово вони засушувати природним чином. Потім їх обмотують марлею (щоб не припадали пилом) і підвішують в приміщенні (сараях, коморах). У такому вигляді гриби будуть зберігатися без проблем, тільки якщо в кімнаті сухо, а температура помірна (+ 10-18 градусів).

Це були найоптимальніші варіанти, як зберігати сушені гриби в різних умовах. Ні в якому разі не вживайте продукт, якщо помітили в ньому ознаки псування. При дотриманні нескладних правил, ви зможете насолоджуватися смачним і корисним продуктом тривалий час.