Картопля олівер: смачні і корисні рецепти від відомого ресторатора

Картопля - улюблена страва більшості людей. Хтось любить ніжну текстуру пюре, кому-то більш до смаку смажені або тушковані шматочки, а деякі вважають за краще запікати бульби цілком, та ще й в шкірці. На смак і колір, як говориться, товариша немає.

Рецепти картоплі Олівера вражають своєю простотою і доступністю. З ними може впоратися навіть новачок в кулінарній справі або юна недосвідчена домогосподарка. Є страви, в яких використовується молода картопля разом з шкіркою, так в ньому зберігається максимальна кількість корисних речовин і мікроелементів. Визріли картоплини теж можна запікати в духовці як цілком, так і шматочками.

Досить часто в своїх відеороликах Олівер використовує не рослинне масло, а вершкове. Але найбільш підходящим для приготування страв з картоплі кулінар вважає гусячий жир, який надає їм чудовий неповторний смак. На ньому шматочки запікаються до хрусткої скоринки, залишаючись при цьому ніжними і м`якими всередині. Зі спецій кухар віддає перевагу шалфею, часнику, розмарину, коріандру, імбиру, куркумі і іншим прянощів. Коли готує Олівер запечена картопля, то аромат миттєво поширюється по всьому будинку і все його п`ятеро дітей збігаються на вечерю без запрошення.

У чому ж секрет рецептів Джеймі Олівера? Варто зупинитися на деяких стравах цього геніального кулінара, що стали справжніми хітами.

Картопля в духовці Джеймі Олівер

На стандартних 5 порцій цієї смачної страви потрібно взяти такий набір продуктів:

• 1 кг картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• пару гілочок свіжого шавлії;
• сіль;
• перець;
• сушену гвоздику;
• гусячий жир.

Найкраще підбирати картоплини однакового розміру, бажано середнього, тоді вони швидко і рівномірно пропекутся. Бульби треба очистити від шкірки і промити під проточною водою. Далі цілі картоплини закидаються в киплячу підсолену воду і варяться протягом 15 хвилин. Після цього їх треба перемістити в друшляк і просушити на пару. Завдяки цій процедурі внутрішня частина стане ще більш м`якою. Щоб на зовнішній поверхні бульб утворилася апетитна хрустка скоринка, її потрібно позбавити від гладкості. Для цього можна як слід потрясти друшляк або зробити подряпини виделкою.

Потім необхідно взяти форму для запікання, налити в неї гусячий жир і викласти відварений і підсушений картопля в один шар. Зверху він присипається меленим перцем і кристалами морської солі. Щоб масло і спеції повністю огорнули все картоплини, потрібно все перемішати руками. На цьому етапі також додається кілька зірочок сухої гвоздики і часник.

Поки картопля готується до запікання, духовка встигає розігрітися до оптимальної температури - 180 градусів. Деко з картоплею відправляється в духову шафу, де він повинен провести рівно 1 годину. За цей час бульби придбають золотисту скориночку, хрустку і дуже апетитну.

По закінченню цього часу майже приготовлену картопельку потрібно розчавити помилкової або розрізати ножем. Далі в деко додаються листя шавлії, все збризкують рослинним або оливковою олією і знову ставиться в духовку на чверть години. Готову страву виходить настільки смачним, що може стати основним в будь-якому ресторанному меню.

Картопля з розмарином Джеймі Олівер

Це ще один цікавий рецепт приготування бульб. Для нього знадобляться такі інгредієнти:

• 1,5 кг картоплі;
• 1 зубчик часнику;
• кілька гілочок розмарину;
• перець мелений;
• морська сіль;
• винний оцет;
• оливкова олія.

Бульби слід ретельно вимити під проточною водою, очистити від шкірки і знову промити, щоб позбутися зайвої крохмалю. Потім картоплини розрізаються на товсті кружечки і складаються в глибоку каструлю. Їх треба залити водою, додати сіль і довести вміст до кипіння. У киплячій воді бульби необхідно варити приблизно 10 хвилин. Після цього скибочки вареної картоплі відкидаються на друшляк і злегка просушують.

Потім шматочки треба викласти на деко, прямо в ньому змішати їх з оливковою олією, перцем свіжомеленим, морською сіллю і відправити запікатися в духовку, розігріту до 190 градусів, на 30 хвилин.

Коли півгодини пройде, деко можна діставати і додавати в картоплю гілочки розмарину і роздавлений, але неочищений часник. Деякі кухарі обривають листя з гілок розмарину і додають тільки їх. Приправлений картопля поливається оливковою олією, винним оцтом і знову повертається в духову шафу. Він запікається ще приблизно 40 хвилин - до появи світло-коричневої хрусткої скоринки.

Подавати блюдо до столу бажано в гарячому вигляді, щоб в повній мірі оцінити його аромат і смак.

Коли запікає Джеймі Олівер МОЛОДИЙ картопля, то він не чистить шкірку. Так молоді бульби виходять ще смачнішими, а головне, корисніше. Саме в шкірці овоча містяться всі мікроелементи, амінокислоти і інші корисні речовини.

Картопля по-бомбейська Джеймі Олівер

Якщо звична європейська кухня вже трохи приїлася, тоді можна приготувати за цим рецептом блюдо, наповнене ароматом східних спецій.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• 0,5 кг картоплі;
• 4 великих стиглих томата;
• 1 корінь імбиру;
• 2 зубчики часнику;
• 1 перець чилі (краще зелений стручок);
• невеликий пучок свіжого коріандру;
• вершкове масло;
• рослинне мало;
• перець;
• сіль;
• насіння кмину;
• мелена куркума;
• насіння гірчиці і коріандру.

Картопля треба ретельно вимити, очистити, нарізати невеликими шматочками (по 3-4 см) і викласти в каструлю. Все заливається водою, солиться і доводиться до кипіння, після чого вогонь потрібно зменшити і варити 7-10 хвилин. Далі вода зливається, а шматочки бульб залишаються на друшляку для просушки.

Поки картопля підсушується, можна розігріти на плиті сковороду, а в ній насіння кмину і коріандру, щоб їх аромат розкрився максимально. Потім вони висипаються в ступку і перетираються до порошкоподібного стану.

Окремо готуються імбир і часник, їх слід очистити і подрібнити. Чилі теж очищається від насіння і дрібно шинку. Гілочки коріандру подрібнюються ножем, з них краще попередньо зняти листя. Томати розрізаються на дольки, з них витягуються насіння, після чого їх треба порізати на великі шматочки.

Далі в сковороду додається вершкове масло, потім оливкова (по 2 ст. Ложки), а коли масляна суміш почне нагріватися, в неї кладуть всі спеції, часник і імбир. У цей момент на кухні починає парити неповторний, просто неймовірний аромат.

У сковороду додаються томати, а через кілька хвилин і підсушений картопля. Все солиться, перчить за смаком і перемішується. У такому вигляді блюдо нудиться на плиті близько 10 хвилин. Ось і все, залишається тільки додати соус каррі, листя коріандру, і блюдо повністю готово! Завдяки такому набору спецій картопля по-бомбейська порадує неймовірними фарбами смаку і аромату.

Варто один раз приготувати вдома будь-яка з перерахованих страв Джеймі Олівера, і сім`я буде просити його кожен день. На картопельку знаменитого кулінара підсаджуються відразу і надовго.