Простий розрахунок: як розвести оцет з 70-ти до 9-ти відсотків

Сезон заготовок відкрито! Активно маринуємо огірки, грибочки, помідори, печемо лечо та борщові заправки. Для більшості овочевих заготовок потрібно маринад з додаванням оцту. Від рецепта до рецептом його кількість варіюється: 1 столова ложка, 1 стакан, 200 г, 300 г, ... Скрізь по-різному. Відрізняється і концентрація: десь потрібно класти оцтову есенцію (70-ю), десь розведений столовий оцет (частіше застосовують 9-й).

Купу бутильков зберігати на кухні незручно, тому ми з мамою (в блозі ми часто називаємо її баба Таня) купуємо завжди оцтову есенцію, а потім розводимо до 9-го оцту, якщо того вимагає рецепт. Як розвести кислоту - знаємо і розповімо 😉

Обмовимо відразу, в статті будемо використовувати такі поняття (не плутати):

• Оцтова кислота (вона ж есенція) - це 70-й концентрований розчин, який в чистому вигляді категорично не можна вживати в їжу, тільки розбавляти (в кінці статті розповімо, чому);
• Оцет - це саме столовий харчової 9-й оцет. Кислоту або есенцію оцтом не називають. Оцет - це завжди кінцевий розбавлений продукт, його використовують для приготування маринадів, шашлику, салатів.

Виробники пишуть ...

На упаковці з оцтовою кислотою часто можна зустріти таку рекомендацію:

• Перед вживанням розбавити в 20 частинах води.

Але з такою пропорцією 9-го оцту не вийде.

Насправді концентрація 1:20 - дуже слабка, це майже вода. Тут виробник навмисно вказав найслабшу концентрацію, що не вдаючись сильно в подробиці процентних співвідношень, дозувань і частин. Ця традиція тягнеться ще з радянських часів.

Порівняємо: Пляшка з-під оцту 1970-го року випуску (далі розповімо, навіщо ми її зберігаємо) і 2017 го року. Цікаво, що виробник обох пляшечок один: Дмитрієвський Лесохімзавод, м Кинешма. На сучасній упаковці навіть написано: На ринку більше 100 років. Що правда, то правда Бабуся у нас той ще консерватор ось уже 50 років купує один і той же оцет.

Головна думка, яку ми хотіли до вас донести: Якщо ви побачили на етикетці таку рекомендацію, не йдіть їй, 9-го оцту таким чином не вийде. З цим розібралися.

Інша крайність: сьогодні виробники взагалі нічого не пишуть на етикетках з есенцією. Тому їдемо далі.

Таблиця: Як розвести оцтову кислоту до 9-го оцту

У рецептах домашніх заготовок найчастіше вказується саме столовий 9-й оцет. Застосовують і інші концентрації, але рідко. Так, 6-й розчин використовується для маринування шашлику, а 3-й - для приготування свіжих салатів.

При розведенні оцтової кислоти за еталон беруть таблицю:

Тобто, для приготування 9-го оцту треба взяти:

• 7 ст. ложок води і 1 ст. ложку 70-й оцтової кислоти (есенції).

Замість заходи «столова ложка» часто пишуть «частина»:

• 7 частин води + 1 частина кислоти = 9-й оцет.

Таке формулювання значно спрощує завдання, якщо за рецептом потрібно покласти багато столового оцту: 250 або 300 грамів. Не будемо затримуватись з ложками, а відразу будемо відміряти потрібну кількість:

Наприклад, за рецептом потрібно 1 стакан 9-го столового оцту - це 250 мл. У цьому обсязі повинно бути присутнім 8 частин: 1 частина кислоти і 7 частин води. Вирахуємо розмір 1 частини:

• 250 мл розділити на 8 = 31.25 (округляємо до 32)

Розмір 1 частини вийшов 32 мл. Отже, потрібно взяти 32 мл кислоти (1 частина) і 218 мл води (7 частин).

Наступний приклад: За рецептом потрібно взяти 300 грамів 9-го столового оцту. Вирахуємо розмір 1 частини:

• 300 розділити на 8 = 37,5 (округляємо до 38)

Розмір 1 частини вийшов 38 мл. Отже, потрібно з`єднати 38 мл кислоти і 262 мл води.

Випадок, коли потрібно 100 г оцту. Вважаємо розмір 1 частини в даному випадку:

• 100 розділити на 8 = 12,5 (округляємо до 13)

Розмір 1 частини вийшов 13 мл. Отже, потрібно змішати 13 мл кислоти і 87 мл води.

Відміряти потрібну кількість мілілітрів можна за допомогою мірного стакана (неодмінно повинен бути в арсеналі будь-якої господині):

Столовими ложками, використовуючи таблицю заходів:

В одній столовій ложці - 15 мл оцту.

Звичною посудиною, кількість мілілітрів якої знаєте. У нас в цій ролі виступає та давня радянська пляшечка з-під оцту з мірними поділками, якими можна відміряти ті самі «частини»:

На крайній випадок виручить мірний шприц від «Нурофен» або ложечка з-під дитячої мікстури, там теж є мірні поділу:

Не бійтеся зробити похибку в пару-трійку мілілітрів, це не страшно. Ось випити випадково оцтову кислоту в чистому вигляді - це страшно. Чоловік в нашому селищі з похмілля переплутав горілку з оцтовою есенцією і потім жив з трубкою в шлунку, отримавши потужний опік стравоходу. Жив, але недовго. Тому ОБОВ`ЯЗКОВО потрібно ховати кислоту подалі від дітей і розводити правильно, відповідно до існуючих таблицями і дозуванням. Сподіваємося, ми допомогли вам розібратися, як це зробити. Якщо залишилися питання - пишіть 😉