Вирощування шампіньйонів в домашніх умовах

печериці (лат. Agaricus)

Вперше згадка про них було зустрінуте в роботах грецького вченого Теофраста. Відноситься воно до третього століття до нашої ери.

Завдяки великому вмісту поживних речовин і вітамінів, а також відмінним смаковим якостям, печериці по праву грають провідну роль за своєю популярністю серед всіх видів грибів. Тому здавна люди почали самі вирощувати ці цінні і корисні гриби.

Дослідники розходяться в думці хто ж перший почав вирощувати печериці. Одні стверджують, що першими «приручили» печериці італійці. Інші кажуть, що першопрохідцями в культивації цих грибів були французи, звідки і пішла офіційна назва цих грибів (champignon). На думку автора багатьох книг про грибах Пітера Веддера, вперше їх виростили фермери поблизу Парижа в 1690 році. Вони промивали водою свіжозрізані печериці над компостній купою. І яке ж було їх здивування, коли через деякий час в цьому місці почали рости улюблені їх гриби.

У 1707 вперше була описана технологія вирощування печериць французьким дослідником Жозефом Піттон де Турнефора. Як компосту він використовував кінський гній. У 1731 році його технологію застосували в Англії. У 1765 році вона була використана американці, і з цього часу вирощування печериць отримало промислове застосування по всій Європі, включаючи і Росію.

Пройшли часи, технології змінюються. Зараз мало хто вирощує печериці на старих грибниці. Пов`язано це, перш за все з тим, що в старому компості велика ймовірність появи різних грибних захворювань. Зараз повсюдно поширене вирощування печериць з міцелію ( «розсада» грибів).

Для власників дач і присадибних ділянок вирощування печериць, можливо починаючи з весни і закінчуючи пізньою осінню на відкритому повітрі - на галявинах, у садах і прямо на городах. Взимку можна використовувати для цих цілей гаражі, сараї і льохи. Вирощування шампіньйонів кому то може здатися важким, кому щось не дуже. Потрібно запастися терпінням для реалізації ваших планів. Для отримання хорошого врожаю потрібно дотримуватися необхідні фактори. До них відносяться:

• вибір місця посадки грибів,
• вибір міцелію,
• приготування компосту (гриби «перебірливі» у виборі грунту, на якому вони зростають).

Підготовка субстрату для печериць

Перш за все, потрібно пам`ятати, що печериці ростуть в тінистих місцях з добре унавоженной грунтом. Не слід садити їх там, куди потрапляють прямі сонячні промені. Мабуть, найскладніший етап для вирощування - це підготовка субстрату (грунту), в якому будуть рости гриби. Його можна приготувати з кінського гною і соломи пшениці або озимого жита.

Слід пам`ятати, що це процес, пов`язаний з хімічними реакціями, в ході яких виділяється аміак і вуглекислий газ.

Тому найкраще заготовлювати субстрат на відкритому повітрі, поза потрапляння прямих сонячних променів. При недостатній кількості кінського гною, можна використовувати коров`ячий гній або пташиний послід. Але в такому випадку є ймовірність зниження врожайності. Слід зазначити, що придатний свіжий, що не перегоріли кінський гній. Далі в пропорціях. Нам знадобиться солома (на додаток можна додати бадилля з картоплі або помідор) і гній (в пропорції ¼). Приблизно на 100 кг соломи потрібно буде додати ще 4-5 кг крейди, по 2 кг сечовини і суперфосфату і 6-7 кг гіпсу.

Насамперед замочуємо солому. На одну добу поміщаємо її в ємність з водою, якщо такої немає, рясно змочують кілька разів протягом дня, не даючи їй просохнути. Після цього всі наші компоненти ми ділимо на чотири рівні частини і починаємо укладати шарами (шар соломи, шар гною). Кожен шар рясно поливаємо водою, після чого накриваємо плівкою. Час «дозрівання» компосту - три, чотири тижні. У цей період необхідно його 3-4 рази перемішати, знову змочуючи водою. Для збагачення «грунту» в неї поетапно вносять при першому перемішуванні подрібнену вапно, при другому - суперфосфат і сечовину і при останньому - порошок гіпсу або алебастру. В ході свого «дозрівання» компост може нагріватися до температури 60-70 градусів. До моменту своєї готовності температура падає до 20-25. Іде характерний запах аміаку. Компостна купа стає однорідною масою коричневого кольору, солома пухка і м`яка. При стисненні трохи пружинить і не прилипає до рук. Якщо у вас немає можливості самому зробити компост, можна купити його в спеціалізованих магазинах або в сільськогосподарських підприємствах в готовому вигляді.

Закладка субстрату для печериць

Субстрат готовий, можна приступати до його закладці в грунт. Якщо ви робите посадку грибів на відкритому грунті, можна робити прямі грядки або вирити невеликі траншеї глибиною 20-30 см. Після формування грядок і посадки міцелію їх слід накрити плівкою або руберойдом. Це створить своєрідний мікроклімат, який буде сприяти зростанню і врожайності печериць.

Якщо ви міський житель і у вас немає присадибної ділянки, це теж не проблема. Печериці в міських умовах можна вирощувати в сараях або гаражах. В цьому випадку субстрат потрібно засипати в спеціально підготовлені для цього ящики або стелажі. Розміри ящиків можуть бути будь-якими, але оптимальний варіант - довжиною 1 метр, ширина будь-яка, висота - з урахуванням того, що можна ставити кілька рядів один на одного для економії простору. Гній засипають в ящики і ретельно трамбують, можливо, навіть цеглою. Досипати і утрамбовувати, потрібно з огляду на, що товщина утрамбованого шару для посадки повинна бать, в сбреднем, 25 см.

Придбання міцелію печериці

Посадковий матеріал в основному купують. Він повинен бути якісним, вирощеним в лабораторіях з дотриманням всіх норм і необхідних для цього факторів. Розрізняють два види міцелію - зерновий і компостний. Зерновий дає кращий врожай. На квадратний метр грунту потрібно 350-400 гр зернового міцелію. На таку площу буде потрібно близько 500 -600 грам компостного посівного матеріалу. Перед посадкою попередньо знімають невеликий шар субстрату, приблизно 5 см. Жменя міцелію просто розсипають на поверхню і знову засипають невеликим шаром компосту. Або садять невеликими грудочками, маючи в своєму розпорядженні, їх в шаховому порядку по 20-25 см одна від одної. При посадці у відкритому грунті необхідно контролювати температурний режим, не допускаючи перегріву грунту вище 25-27 градусів. Якщо температура починає підвищуватися, грядки слід накрити товстим шаром паперу або руберойду. Оптимальний варіант - 20 градусів температура грунту і висока вологість. Вологість можна досягти, зволожуючи і накриваючи грядки плівкою.

Догляд за печерицями

При сприятливих умовах і належному догляді за посадковим матеріалом, через 15-20 днів міцелій з`являється на поверхні грунту у вигляді легкої, срібною павутини. У цей період для формування плодових тіл печериць потрібно покрити його невеликим шаром (5-10 см) спеціально приготованого грунту (гоптіровка), що складається з торфу, крейди і звичайної землі в пропорції 5: 1: 4, або торфу і крейди, відповідно 9: 1. Покривний шар обов`язково періодично зволожуємо шляхом обприскування. Але не слід рясно поливати грунт, тому що при перенасичення вологи гриби можуть просто згнити.

Якщо ви вирощуєте печериці в приміщенні, температура повинна бути 20-25 градусів. Cпустя 10-15 днів, коли почнуть з`являються перші грибочки, температуру в приміщенні потрібно знизити до 15-20 гр. Домогтися цього можна укривши ящики або стелажі шаром соломи, товщиною сантиметрів 15. Приділіть увагу провітрювання приміщення, але не допускайте протягів.

Збір врожаю печериць

І нарешті, приходить найприємніша пора, пора збору врожаю. Вирощуючи печериці на відкритому грунті, вам навряд чи вдасться зібрати більше одного врожаю в рік. Вирощуючи їх в приміщенні, ви можете продовжити це задоволення до 5-7 разів. Але і тут є свої найоптимальніші терміни. Печериці дозрівають хвилеподібно, не залежно від однакового часу їх посадки. Потрібно бути уважним які гриби можна збирати, які ще повинні рости, а які збирати і вживати вже не можна. Збирати потрібно, не чекаючи повного їх дозрівання.

Якщо у гриба утворилася плівка, що з`єднує ніжку з краєм капелюшки, це сигнал про те, що прийшов час зірвати цей гриб. Не можна допускати, щоб пластини потемніли і лопнули. Такі гриби вже переросли, і употребленіеять їх в їжу може бути небезпечним для вашого здоров`я. Можна отруїтися. Потрібно звернути увагу, що збирати печериці слід викручуючи їх, а не зрізуючи, як лісові. Потім утворилася ямку засипають ґрунтом і трохи зволожують. Збирати потрібно все гриби, включаючи і уражені грибними захворюваннями. Наступний «збір урожаю» наступить через 5-10 днів. І так можна збирати до 7 разів. Період дозрівання може розтягнуться на 2-3 місяці. Характерно те, що найбагатший урожай припадати на кілька перших плодоношення печериць.

Потрібно звернути увагу на те, що свіжозірвані печериці швидко псуються, тому не слід затягувати з їх первинною обробкою. Ніжку очищають від землі і відокремлюють від капелюшки приблизно на 1,5 см. Очищають капелюшок і ніжку від шкірки, вирізують зіпсовані ділянки гриба, якщо такі є і добре, кілька разів промивають їх холодною водою. У воду бажано додати оцет, що б печериці не потемніли. І нарешті, після рясної промивання, їх кілька разів обдають окропом.

Під час дозрівання грибів не забувайте робити дезінфекцію приміщення розчином марганцівки або вапна. Використовувати вдруге даний компост для вирощування печериць не рекомендується. Його можна використовувати, як добриво для садової ділянки. За окончаніюі збору останнього врожаю потрібно ретельно продезінфікувати приміщення і тару, в якій вирощувалися гриби.

Підводячи підсумок слід зазначити, що при дотриманні всіх факторів, що впливають на зростання печериць, з одного квадратного метра можна зібрати 7-12 кг дуже смачних, поживних грибів.

Збір врожаю печериць в виробничих масштабах