Як правильно зберігати свіжу зелень в холодильнику?

У цій статті я хочу поділитися секретами, як зберегти свіжість і презентабельний вигляд зелені навіть через 24 години після придбання.

На кухні у хорошої господині завжди повинна бути свіжа зелень. Її приємний аромат заряджає бадьорістю і надихає на кулінарне творчість. Кожна страва з додаванням зелені стає більш вишуканим і яскравим на смак, набуває оригінальність.

Однак дуже важливо, щоб зелень була свіжою. Кожна господиня не раз виявляла, що, купивши великий пучок петрушки або базиліка і просто поклавши його в холодильник, через деякий час вона може дістати звідти подвял, пожовклу, а то і зовсім зогнилу зелень. Для готування така вже не годиться - лише зіпсує блюдо. 

Чому зелень швидко псується в холодильнику

Цьому сприяє відразу кілька факторів. По-перше, занадто велика кількість вологи на листках активізує процес гниття рослин, в той час як мінімум вологи призведе до їх висихання. Якщо ваша зелень пожовкла, значить, на неї потрапило занадто багато світла, якщо листя стали коричневими - причина в надлишку кисню або неприпустимо низькою для зберігання температурі. Висновок простий: щоб зберегти пучки улюбленої зелені якомога довше, важливо стежити за кількістю світла, вологи, кисню і температурою повітря, дотримуючись правильні пропорції.

Якщо ви будете слідувати правилам, описаним в статті, зелень у вашому холодильнику буде зберігатися не менше трьох тижнів, а, можливо, і довше.

Миття і сушіння зелені

Обполосніть пучки зелені під проточною водою прохолодною температури. Потім як слід обтрусіть зелень, розстеліть на столі паперовий рушник і розкладіть на ньому вимиті рослини. Як тільки волога випарується, зелень можна відправляти на зберігання.

Залежно від будови і щільності стебла і листя зеленню трави діляться на дві категорії: м`які і жорсткі. Наприклад, кінза, м`ята, кріп, петрушка, базилік і естрагон відносять до м`яких. Категорія жорстких включає чебрець, розмарин, шавлія і орегано.

Зберігання м`якої зелені

Ставтеся до пучків м`якої зелені, як до букету свіжих квітів. Наповніть склянку (або будь-яку іншу скляну ємність) холодною водою і помістіть туди пучки зелені, попередньо обрізавши кінчики стебел. Ємність помістіть в холодильник, нещільно прикривши листя поліетиленом. Це допоможе рослинам зберегти необхідну вологу і в той же час вбереже від перенасичення киснем. Щоб зберегти свіжість зелені, воду в склянці міняйте раз в декілька днів.

Описаний вище спосіб зберігання підходить для всіх видів м`якої зелені, крім базиліка. У холодильнику ця рослина дуже швидко потемніє навіть в поліетилені. Тому стакан з базиліком краще залишити на кухонному столі.

Зберігання жорсткої зелені

Щоб забезпечити тривале збереження розмарину і чебрецю, загорніть вимиту і висушену зелень у вологий паперовий рушник. Покладіть його в контейнер або герметичний пакет - це позбавить рослини від зайвого кисню.

Перераховані поради допоможуть вам насолоджуватися стравами зі свіжою зеленню незалежно від того, як давно ви її зібрали або придбали на ринку.