Любіть "погарячіше"? Консервуємо гострий (пекучий) перець

Перець чилі, халапеньо, Цицак, гострий, пекучий, гіркий, кайенский - всі ці різновиди, форми і сорти овочевого перцю відрізняються від звичайного "болгарського" меншими розмірами і, зрозуміло, незабутнім гострим смаком, пекучість якого варіюється в великих межах.

Саме тому гострий перець здавна використовується в заготовках і консервації по всьому світу - завдяки широкій палітрі смаків і використання різних добавок з нього можна приготувати безліч смачних закаток на будь-який смак. Ви знали, що гострий перець придатний не тільки для солінь і маринадів, але навіть для джемів і конфітюрів? тепер знаєте.

Ми зібрали для вас найяскравіші і перевірені рецепти заготовок на зиму з гострим перцем з кухонь різних народів світу, як прості, так і досить екзотичні. Є серед них варіанти і з ніжним смаком, і ті, що підійдуть будь-якому "огнееду" - вибирайте і експериментуйте!

Маринований гострий перець з вершковим сиром

вам знадобляться: 30 шт. дрібного (до 10 см в довжину) зеленого перцю чилі або халапеньйо, 200 г вершкового сиру, 2 мариновані огірки середнього розміру, 2-3 зубчики часнику, 2 ст.л. цукру, 130 мл 9-ного оцту, 150 мл рослинного масла, 0,5 л води, лавровий лист, гвоздика, базилік - за смаком.

приготування. Перці вимийте, зріжте хвостики у плодоніжки і очистіть від насіння (за бажанням - з насінням заготовка буде набагато гостріше).

Змішайте воду з оцтом, додайте цукор, базилік, лаврушку і закип`ятіть. Опустіть в окріп підготовлені перці і бланшувати 3 хвилини. Не виймаючи перець з маринаду, остудіть.

Часник подрібніть і змішайте з м`яким вершковим сиром. Мариновані огірки також дрібно нарубати.

Перець дістаньте з остиглого маринаду і відправте стікати на друшляк. Потім кожен остиглий перчик начините шматочком маринованого огірка і сирно-часниковою сумішшю (її зручніше видавлювати з корнета, кондитерського мішка або скористатися ручкою чайної ложки).

Викладіть фаршировані гострі перці в чисту банку і залийте рослинним маслом. Зберігайте в холодильнику.

За бажанням в сирну суміш можна додати будь-які приправи за смаком - тертий хрін, песто, сіль, цукор і т.п.

Перець Цицак квашений по-вірменськи

вам знадобляться: 3 кг довгого жовто-зеленого гострого перцю, пучок кропу і головка часнику (за бажанням), 5 л води, 1 склянка великої кам`яної солі (НЕ йодованої!).

приготування. Немитий перець залиште при кімнатній температурі на пару днів, щоб він подвял. Зморщений перець потім вимийте і наколи виделкою в декількох місцях поблизу плодоніжки (для того щоб розсіл потрапив всередину, і перці не спливали на поверхню при засолюванні).

Змішайте перці у великій ємності з крупно порубаним кропом і часточками часнику (можна обійтися і без них). Сіль розчиніть в холодній воді і залийте розсолом овочеву суміш. Накрийте гнітом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Перець буде готовий, коли стручки придбають жовтий відтінок - тривалість заквашування залежить від температури в приміщенні.

Відкиньте готовий заквашений перець на друшляк, а коли він стече, щільно укладіть в скляні простерилізовані банки.

Закочувати банки з Цицак можна без розсолу або з розсолом. У першому випадку перець в банках стерилізують не більше ніж 10 хв. після початку закипання і закатати. У другому приготуйте новий розсіл (в розрахунку на 1 л води 120 г солі). Банки залийте гарячим розсолом, простерилизуйте і закатати. Зберігайте в підвалі або холодильнику.

Якщо перець буде зберігатися в холодильнику кілька тижнів, його можна просто залити новим холодним розсолом і прикрити пластмасовою кришкою.

Конфітюр Еспелетт з гострого перцю

вам знадобляться: 3 шт. великих червоних перцю чилі, 3 шт. червоні болгарські перці, 150 г коричневого цукру, 25 мл лимонного соку.

приготування. Обидва види перцю вимийте, обсушити, розрізати, очистіть від насіння. Шматочки перцю відправте в блендер і пробийте так, щоб залишилися дрібні шматочки.

Цукор змішайте з лимонним соком і трьома ложками води. Підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення цукру.

У сироп додайте подрібнені перці. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть на повільному вогні, помішуючи, протягом 45-50 хв. Гарячий джем розлийте по простерилізувати скляних банках і після охолодження зберігайте в холодильнику.

Конфітюр можна використовувати самостійно до м`яса і птиці, а можна - як маринад перед смаженням або запіканням.

Аджика гостра по-грузинськи

вам знадобляться: 3 кг червоного гострого перцю, 1,5 кг червоного болгарського перцю, 0,5 кг часнику, 300 г нейодованої солі, 0,5 ст.л. сухий кінзи, 70 мл 9-ного оцту.

приготування. Обидва види перцю вимити, обсушити, відріжте хвостики, видаліть насіння. Перець разом з усіма іншими інгредієнтами подрібніть в блендері або м`ясорубці, ретельно перемішайте, утрамбуйте в простерилізовані сухі скляні банки і закрийте пластмасовими кришками. Зберігайте в холодильнику.

Деякі господині перед відправкою на зберігання витримують суміш, щоб та настоялась, кілька днів при кімнатній температурі, регулярно розмішуючи дерев`яною ложкою.

За смаком в аджику власного виробництва можна додавати селеру, петрушку, уцхо, кріп, коріандр, хмелі-сунелі, горіхи.

Соус-джем з перцю чилі

вам знадобляться: 200 г червоного перцю чилі, 400 г червоного болгарського перцю, 400 г яблучного або білого винного оцту, 400 г цукру.

приготування. Обидва види перцю вимити, обсушити, поріжте на шматочки, звільніть від насіння.

З`єднайте цукор, оцет і шматочки перцю в каструлі. Доведіть до кипіння і на самому маленькому вогні розварити перець до м`якості. Розбийте масу до абсолютної однорідності блендером і знову відправте на вогонь.

Уварите масу на слабкому вогні до стану густого джему (приблизно 1 годину), періодично помішуючи. Готовий гострий джем розлийте по банках (після охолодження він ще більше загусне), закрийте кришками і остудіть.

Зберігайте в холодильнику. Використовуйте як джем, як добавку до м`яса і птиці, а також для приготування соусів і підлив.

Гострий перець маринований пуканье чушлета по-болгарськи

вам знадобляться: 1 кг дрібного гострого перцю, 300-400 мл 6-ного оцту, 120 мл рослинного масла без запаху, 2 ст.л. солі без верху, 4 ст.л. цукру без верху, за смаком - часник, свіжа морква, петрушка, кріп.

приготування. Перець вимийте, добре обсушити. Приготуйте маринад - змішайте рослинне масло, оцет, сіль і цукор. Залиште суміш на деякий час для того, щоб сіль і цукор розчинилися.

Якщо використовуєте зелень - вимийте її, обсушити, порубати. Часник залиште зубчиками, вимиту моркву наріжте кільцями.

Перець підсушіть з двох сторін на сухій розжареній сковороді до моменту, коли шкірка полопаються і трохи почорніє (подпечется). Ще гарячим дуже щільно укладіть перець в простерилізовані скляні банки, перемежовуючи зеленню і шматочками моркви і часнику.

Наповнені банки залийте маринадом доверху, закрийте кришками і простерилизуйте 10-15 хвилин.

Дайте банкам охолонути в перевернутому стані.

Перцева паста Харисса по-туніський

вам знадобляться: 10 шт. червоного перчика чилі, 2-3 зубчики часнику, велика сіль, 1 ч.л. коріандру, 1 ч.л. зіри, 1 ч.л. кмину, 1/2 склянки оливкової олії.

приготування. Перець чилі промити, обсушити і запечіть в духовці (можна використовувати і свіжий, але смак у запеченого буде більш інтенсивним): помістіть в форму для запікання, збризніть маслом, накрийте фольгою і відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. Дістаньте, остудіть, очистіть від насіння, розрізати навпіл.

Перець разом з часником і приправами подрібніть в блендері. Гомогенізувати масу не потрібно - в пасті повинні добре відчуватися дрібні шматочки.

Якщо ви хочете отримати зелену харісса замість червоної - беріть зелений перець, а в список інгредієнтів додайте кінзу з петрушкою.

Перекладіть готову пасту в скляну баночку, залийте оливковою олією з верхом і перемішайте. Зберігайте в холодильнику.

Горіхова приправа з гострим перцем

вам знадобляться: Перець чилі, волоські горіхи, часник, будь-яка суміш трав або просто сіль і коріандр - кількість інгредієнтів підбирається виключно на свій смак.

приготування. Вимитий, обсушенний і нарізаний шматочками перець пробийте в блендері з горіхами і приправами.

Зберігайте в холодильнику. Використовуйте як намазки для бутербродів або на додаток до готових м`ясних страв.

Маринований гострий перець без оцту

вам знадобляться: Гострий перець, сіль, цукор, вода.

приготування. Перці вимити, обсушити, не видаляйте ні хвостиків, які не насіння. У каструлі приготуйте розсіл - на 1 л води 1 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру. Розсіл закип`ятіть і Відведіть туди перець. Перець в киплячому розчині тримаєте не більше 5 хвилин, потім відразу в гарячому вигляді щільно розкладіть по скляних простерилизованнимбанкам, залийте розсолом, в якому вони варилися, закатати і залиште остигати догори дном.

І це далеко не всі оригінальні рецепти заготовок з гострим перцем. Наприклад, на його основі можна робити подобу лечо - просто замінивши болгарський перець пекучим. Можна маринувати гострий перець з помідорами. Можна робити закачування з гіркого перцю і великої кількості моркви ...

А у вас є свої перевірені рецепти смачних закаток з гострим перцем? Обов`язково поділіться в коментарях.