Як правильно готувати лісові гриби

З лісових грибів можна приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо. Головне, правильно провести обробку. Щоб поїдання грибного супу не затьмарить отруєнням, прочитайте нашу статтю.

Одне з найголовніших правил, яке потрібно дотримуватися, збираючись приготувати що-небудь з лісових грибів - бути впевненим в тому, які гриби у вас в руках, ким і коли вони зібрані. Навіть якщо ви збирали їх самі, перегляньте ще раз як слід: ніхто не сумнівається в ваших знаннях і досвіді, але гриби з роками можуть мутувати і їстівні на вигляд виявляються отруйними на смак.

перебираємо гриби

Перебрати гриби слід в той же день, як їх зібрали. Замість того щоб витрачати дорогоцінний час на отскабліваніе бруду від кожного грибка, помістіть лісові дари в каструлю з холодною водою і залиште хвилин на 15 - бруд отмокнет самостійно. Такий спосіб не підійде лише в тому випадку, якщо свої гриби ви плануєте засушити.

Після того як гриби отмокнуть, їх потрібно помити, попутно скорочуючи ніжку, сортуючи за видами і складаючи з окремих ємностей. Після в кожну з ємностей налийте холодної солоної води - так все черв`яки, яких ви могли не помітити оком, спливуть на поверхню. Після акуратно злийте цю воду і ще раз ретельно промийте гриби.

Слід зазначити, що лисички не вимагають такої процедури, так як комахи їх не вражають.

Обробка

Перед тим як приступити до процесу обробки лісових грибів, зверніть увагу на такі поради. Якщо ваш організм насилу справляється з переварюванням грибів, залиште тільки капелюшки, в них не так багато клітковини грибів і вони легше сприймаються шлунком.

Тонкощі варіння грибів

Після того як гриби вимиті і позбавлені від комах, можна приступати до варіння. Якщо ви все ж трохи турбуєтеся за те, чи немає в каструлі неїстівних грибів, помістіть разом з ними очищену ріпчасту цибулину. Тут все просто: якщо шкірка почне синіти, значить, ви хвилювалися не даремно і отруйний гриб в каструлі присутній.

Але повернемося до процесу. Врахуйте, що кожному виду грибів потрібно свій час приготування.

Наприклад, опеньки краще варити протягом 45-50 хвилин. Причому зробити це в двох водах. Спочатку довести до кипіння в одній воді, потім злити її і налити нову, після чого варити 45 хвилин.

маслюки варяться протягом 30 хвилин. Воду, в якій вони варяться, слід трохи посолити. благородні білі гриби потрібно варити не менше 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні.

Варка лисичок зажадає 25 хвилин часу. Варити ці сонячні гриби слід в підсоленій воді, видаляючи зверху небажану піну. варити підосичники потрібно приблизно такий же час, правда, важливо не забути зняти плівку з капелюшків.

грузді і вовнянки варять протягом 20 хвилин, правда, грузді потрібно попередньо замочити в солоній воді на 2 години. боровики варять не менш години, а сироїжки - 30-40 хвилин.

Правильна сушка грибів

Оптимальний спосіб заготівлі грибів в сухому вигляді - помістити їх на 2 тижні на нижню полицю холодильника, під низ застеливши аркуші щільного паперу. Після вказаного часу гриби потрібно дістати, дати їм обсохнути в кімнатній температурі, а потім скласти в спеціальні тряпочние мішечки і відправити на зберігання.

Страви з сушеними грибами вийдуть смачнішими, якщо замочити гриби в теплому молоці і додати туди гілочку розмарину. Гриби знайдуть неповторний смак і аромат.

Соління та маринування

при солінні грибів важливо пам`ятати кілька важливих моментів: не додавати цибулю, класти якомога більше кропу і листя смородини, для додання фортеці можна додати в банки листя вишні або дуба. Щоб гриби не псувалися довше, після того як утрамбуєте банку, залийте туди ложку рослинної олії - це перешкоджає утворенню цвілевих нальоту.

Одне з головних правил при маринуванні грибів - відмова від металевих кришок. Так ваші гриби зіпсуються досить скоро. Краще скористатися папером, наклавши на банку відразу кілька шарів, потім щільно перемотати мотузкою, намагаючись, щоб під «кришку» потрапило якомога менше повітря.

Найсмачніші страви з грибами

Гриби відмінно походять як для приготування соусу до страв, так і як самостійний продукт на обідньому столі. Скористайтеся нашими рецептами, щоб здивувати домашніх!

Грибний соус до стейку з яловичини

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 200 г відварених лісових грибів (бажано підберезників), 2 зубчики часнику, ріпчаста цибулина, 200 мл жирних вершків, сіль і перець за смаком.

Цибулю і часник, попередньо подрібнивши, обсмажте на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин. Потім додайте варені гриби і тушкуйте ще 10 хвилин, посоліть, поперчіть і залийте вершки. Потримайте на повільному вогні до моменту закипання вершків. Після зніміть з вогню і подавайте до м`яса.

Грибна запіканка з макаронами

Щоб приготувати таку страву, вам знадобляться: 500 г лісових грибів, 500 г макаронів, 1 ріпчаста цибулина, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, 300 г сметани, пучок петрушки, сіль і перець за смаком.

Відваріть макарони, злийте воду, потім змішайте їх з вершковим маслом. Поки макарони просочуються маслом, обсмажте в сковороді гриби з подрібненою зеленню, посоліть їх і поперчіть.

У форму для запікання викладіть половину макаронів, полийте їх сметаною. Поверх викладіть половину грибів, посипте частиною натертого сиру. Наверх викладіть залишилися макарони, знову полийте сметаною і викладіть гриби. На завершення посипте тертим сиром. Запікайте блюдо протягом 20 хвилин до утворення скоринки.

грибна юшка

Для приготування цього гарячого і ароматного страви вам знадобляться: 400 г картоплі, 1 морква, 200 г відварених грибів, лавровий лист, горошини перцю, 2 цибулини, зелень петрушки, сіль за смаком.

Картоплю і моркву очистіть і наріжте довільно. Опустіть овочі в каструлю з киплячою водою, посоліть. Через 10 хвилин опустіть в каструлю гриби. Цибулю очистіть, подрібніть і разом з дрібно посіченою петрушкою тушкуйте в сковороді, додавши трохи води.

Тушковані прянощі помістіть до інших інгредієнтів, додайте лавровий лист і горошини перцю і варіть все разом ще 10 хвилин.

У цій статті ви дізналися, як правильно перебирати варити і заготовляти гриби, а також ознайомилися варіантами рецептів грибних страв. Діліться з нами своїми секретами!