Квасоля в томаті на зиму

Багато доморощені кулінари вважають, що самостійно консервувати можна тільки помідори і огірки, проте це не так. Заготовки можуть бути приготовлені практично з будь-яких продуктів, але найбільш вдалою виходить квасоля в томаті на зиму, про яку ми сьогодні якраз розповімо.

Така закуска виходить набагато смачніше, ніж покупна консерва і при цьому повністю натуральна, а значить, максимально корисна.

Рецепт консервованої білої квасолі в томатному соусі

Із зазначеного в даній рецептурі кількості інгредієнтів вийде, приблизно, 3 літри заготовки з невеликим запасом. Якщо ви хочете зробити більшу або меншу кількість консервованої квасолі, просто пропорційно збільште або зменшіть обсяг продуктів, зазначених у рецепті.

інгредієнти

• Квасоля біла суха - 1,5 кг-
• Томати - 2 кг-
• Цукор-пісок білий - 5 ст.л.-
• Сіль - 2 ст.л.-
• Часник - 5 зубчиків-
• Оцет 9 - 4 ст.л.-
• Гострий перець чилі - ½ стручка.

Як правильно приготувати білу квасолю в томаті на зиму

Готувати починаємо ще ввечері - потрібно замочити квасолю на ніч, щоб вона стала м`якою. Якщо цього не зробити, процес виготовлення заготовок може затягнутися в рази. Заливаємо боби холодною водою і прибираємо в холодильник, якщо вдома не сильно жарко, то можна залишити і при кімнатній температурі.

Вранці зливаємо залишки води і промиваємо квасоля, паралельно перебираємо наші боби, щоб позбутися від сміття і зіпсовані зерняток.

• У велику каструлю наливаємо чисту воду, її солити не треба, і ставимо на сильний вогонь. Коли вона закипить, всипаємо отмоченной квасоля, прикручуємо вогонь до середнього і варимо близько 50 хвилин. Боби повинні стати м`якими. Потім виливаємо вміст каструлі в друшляк і даємо залишкам води стекти, поки на час отставляем його в сторонку.
• Далі займаємося помідорами. Їх нам потрібно добре помити, розрізати на половинки і вирізати місце кріплення плодоніжки. Далі можна відразу закинути овочі в чашу блендера і перемолоти їх, або ж бланшувати (обдати окропом і зняти шкірку) і порубати дрібно ножем. Також ви можете скористатися дрібної теркою або м`ясорубкою. Однак пам`ятайте, ніж однорідні вийде томатна маса, тим краще.
• Отриману томатну кашку переливаємо в глибокий сотейник. Ставимо нашу ємність на середній вогонь і, помішуючи, доводимо томатний соус до кипіння. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і Томім ще близько 20 хвилин.
• Наступний крок - додавання квасолі та інших інгредієнтів. Попередньо очищаємо зубчики часнику від шкірки і пропускаємо їх через прес, а у перцю чилі акуратно видаляємо насіння і шаткуємо його дуже дрібно.
• Кладемо в соус квасолю, часникову кашку, нарізку перцю, цукор, сіль і оцет. Все добре перемішуємо і тушкуємо після повторного закипання на невеликому вогні ще 20 хвилин.
• Готуємо промиті з содою і простерилізовані банки з кришками. Розливаємо по ним нашу томатну квасоля і щільно закупорюють ємності.

Перевертаємо банки догори дном, укутуємо їх рушником або ковдрою і даємо повністю охолонути. Після цього наші заготовки можна вважати готовими.

Поради по заготівлі білої квасолі в томатному соусі на зиму

• Зберігати квасоля в томатному соусі можна як при кімнатній температурі, так і в холодильнику або погребі. У другому випадку заготовки простоять довше і точно залишаться свіжими протягом усього зимового сезону.

Банки для заготівлі овочів і квасолі обов`язково необхідно промити з содою, а потім простерилізувати. Те ж саме потрібно зробити і з кришками. Стерилізацію можна проводити будь-яким зручним для вас способом - за допомогою мікрохвильової печі, духовці або на пару.

• Якщо ви не хочете замочувати квасоля на ніч, або у вас просто немає можливості зробити це, то ви можете готувати боби відразу. Для цього в киплячу воду засипте промиту і відібрану білу квасолю і варіть її протягом двох годин.
• Час варіння квасолі різниться в залежності від сорту. Орієнтуйтеся на м`якість бобів і перевіряйте їх на протязі всієї готування.

• Перець чилі і часник є необов`язковими інгредієнтами, їх ви можете додавати за бажанням. За допомогою них також можна регулювати гостроту і ароматність страви.
• В оригінальній рецептурі томатний соус необхідно процідити через марлю - так видаляються залишки шкірки помідорів і їх кісточки. Якщо вас не бентежить їх наявність в заготовках, то можете не робити цього. До слова, при використанні блендера, соус проціджувати не потрібно.

Консервована квасоля в томаті на зиму є універсальною заготівлею, яку можна використовувати масою способів. Це і доповнення до основного страви, і гостра закуска і навіть самостійне блюдо, якщо вміст банки розігріти.