Готуємо картопляні коржі

Як приготувати картопляні коржі в духовці?

Використання духовки для приготування коржів з картопляним пюре має свої плюси і мінуси. У порівнянні зі спекотною цей спосіб вимагає більше часу. Залежить це від товщини готової основи. Коржі з картоплею, запечені в духовці печуть тонкими як лаваш або схожими на хліб або пиріжки. Для сковороди потрібно розгортати тісто в тонкий пласт.

Пряні коржі з картоплі

Для приготування потрібно:
· 5 середніх картоплин;
· 1 яйце;
· 1,5-2 склянки борошна;
· ½ чайної ложки солі;
· 1 чайна ложка сушеного базиліка;
· 3-5 зубчиків часнику;
· 1 столова ложка соняшникової олії;
· ½ чайної ложки чорного перцю.

приготування

Початковий етап приготування картопляного тіста однаковий. Спочатку готують пюре. Для цього використовують картопля, зварена в мундирі, але перед приготуванням пюре картоплю чистять. Сіль додають в тісто, а не в воду при варінні.
Для підсилення смаку в пряні коржі з картопляною начинкою додаються спеції. Чорний перець і базилік - найбільш поширені, однак за бажанням можна також додати трохи хмелі-сунелі або кмину, проте бажано використовувати порошкові спеції. Вони краще втручаються. Часник також відноситься до спецій, однак подрібнений порошок часнику менш ароматний, тому краще пропустити через чеснокодавку кілька зубчиків.
Борошно до пюре додається за смаком. Однак її більше, ніж в звичайних рецептах, завдяки чому коржик більше схожа на хліб. Тісто розкочується, але його залишають досить щільним. Запікають такі оладки в духовці 20-25 хвилин.

Адигейська коржик з картоплі

Для приготування потрібно:
· 3-4 середніх картоплини;
· 2 склянки борошна;
· 1 яйце;
· 1 стакан кефіру або мінеральної води;
· 1 чайна ложка солі;
· Вершкове масло по ситуації.

приготування

В оригінальному рецепті адигейська коржик готується з сиром. В якості начинки можна використовувати картоплю. Деякі народи готують коржі з картоплею і сиром одночасно. У будь-якому випадку картопля відварюють у підсоленій воді і подрібнюють в однорідне пюре без грудочок з додаванням яйця.

Окремо замішується тісто з борошна, солі та кефіру або мінералки. Тісто ділиться на кілька частин. Із вказаної кількості інгредієнтів вийти сформувати 8 круглих шарів. Тісто розкочується, а в середину кладуть начинку з пюре. Краї млинця збираються вгорі і скріплюються, після чого «пиріжок» повторно розкочують в пласт. Виходить щось на зразок пиріжка з картопляною начинкою, але розкатані в млинець.
У розпеченій до 200 градусів духовці млинці випікаються близько 10-15 хвилин. Після того, як вони будуть готові, з обох сторін вони змащуються вершковим маслом.

Рецепт кистибий з картоплею

Кистибий - це татарські коржі з картоплею, які подаються як в гарячому, так і в холодному вигляді. Це різновид млинців з начинкою, особливістю яких є подача страви.
Для приготування потрібно:
· 8-9 середніх картоплин;
· 1 зубчик часнику;
· 1 цибулина;
· 330 мл молока;
· 150 г вершкового масла;
· 1,5 склянки борошна;
· 1 яйце;
· 1 чайна ложка солі.

приготування

Для татарських коржів кистибий тісто і пюре готується окремо. Для приготування ароматного пюре в підсолену воду кладеться часник, який після готовності викидається. Також в воду кладуть лавровий лист. Відварену картоплю Пюріруйте і в нього вливається 200 мл теплого молока. Окремо на 50 г вершкового масла обсмажується цибуля. Він разом з маслом втручається в пюре, після чого начинка залишається в теплому місці.

До залишків підігрітого молока додається розтоплені 50 г вершкового масла, яйце, сіль і борошно невеликими порціями, поки не буде замішано круте тісто. Залишають відпочити на 20 хвилин в теплому приміщенні без протягів. Потім тісто ділиться на 16 кульок, які розколюються в тонкі пласти. Коржі обсмажуються на сковороді з обох сторін, після чого змащуються маслом.
Начинка з картоплі додається до вже готовим млинців, тому рекомендується обсмажити все 16 млинчиків. Половина коржі змащується тонким шаром пюре і накривається другою половиною. Після чого коржі з картоплею подають до столу.

Фінські картопляні коржі: рецепт, як приготувати

Фінські коржі з картоплею печуть в духовці або обсмажують на сковороді. Рецепт страви, незважаючи на різні варіації, не змінюється. Подають фінські млинці гарячими. Їх використовують у вигляді млинців з начинкою. Змащують з одного боку млинець вершковим сиром і згортають трубочкою.
Для приготування потрібно:
· 5 картоплин середнього розміру;
· 1 куряче яйце;
· ½ чайної ложки солі;
· 1 склянка борошна.

приготування

Багато господині готують фінські картопляні коржі з залишків пюре, але можна приготувати його спеціально. Картопля очищається і відварюється в підсоленій воді. Готовий овоч подрібнюється в пюре. До остившему пюре втручається яйце і ½ склянки борошна. Отримане тісто ділиться на рівні порції, з яких необхідно сформувати тонкі пласти. Якщо в процесі вони рвуться, до тесту можна додати ½ столової ложки соняшникової олії.

Тонкі коржі з картопляного пюре з двох сторін обвалюються в залишилася борошні і викладаються на деко. Викладені млинці протикаються в декількох місцях виделкою, щоб прискорити приготування. У розігрітій до 200 градусів духовці 10-15 хвилин до утворення скоринки. Блюдо виходить схожим на тонкі і хрусткі чіпси.
Якщо планується обсмажити картопляні коржі на сковороді, то використовується мінімальна кількість масла для змазування поверхні, а самі млинці перед смаженням НЕ обвалюють в борошні.

Рецепти коржів з картоплею народів країни

Кожен народ робить картопляні коржі на сковороді або в духовці по-своєму. Інгредієнти в багатьох випадках залишаються незмінними, а смак і зовнішній вигляд можуть сильно відрізнятися. Крім фінських картопляних коржів, виділяють чуду, шаньги і азербайджанські Кутаб.

Диву з картоплею

Дагестанські коржі - це блюдо, яке нагадує Адигейську версію картопляних млинців. Є лише невеликі зміни в начинці.
Для приготування дагестанських коржів чуду потрібно:
· 6 середніх картоплин;
· 300 г сиру твердих сортів;
· 2,5 склянки борошна;
· 1 стакан кефіру;
· ½ чайної ложки солі.

приготування

Стандартно для коржі з картоплею і сиром спочатку відварюється картопля, який після готовності Пюріруйте. Тут не потрібно «пом`якшувати» начинку молоком або яйцем, але якщо пюре здається сухуватим, додають вершкове масло. Сир натирається на тертці і змішується з картоплею.
Окремо готується тісто. У кефір поступово втручається борошно з сіллю. Деякі господині додають чайну ложку соди або розпушувача, щоб тісто вийшло пишним. Замішане тісто необхідно залишити «відпочити» приблизно на півгодини. Після чого воно розділяється на 8 частин, кожна з яких розкочується в пласт.

Начинки для дагестанського страви бажано використовувати більше, ніж тіста. Краї млинчика скріплюються вгорі, після чого цей «пиріжок» розкочується в дуже тонкий корж і відправляється на сковороду.
Обсмажувати млинці потрібно з двох сторін у великій кількості масла. Подаються вони гарячими разом зі сметаною.

шаньги

Шаньги - уральська різновид коржі з картоплею. Тут тісто і начинка також не змішуються, проте на відміну від дагестанської коржі з картоплею і сиром, начинка не ховається в тісто, а викладається поверх нього.
Буде потрібно:
· 8-10 картоплин;
· 350 мл молока;
· 3 яйця;
· 150 г вершкового масла;
· 1 чайна ложка солі;
· 3 столових ложки цукру;
· 11 грам сухих дріжджів;
· 600 г борошна.

Як готувати

Картопля відварюється до готовності і подрібнюється в пюре. У нього втручається 50 мл молока і стільки ж вершкового масла. Поки пюре остигає, готується тісто.
Яйця збиваються з цукром і сіллю, потім до них вливаються залишки підігрітого молока. Додається борошно, замочені дріжджі, перемішується до отримання крутого тіста. Потім поставити тісто в тепле місце, де воно збільшиться в розмірах в 1,5-2 рази (30-50 хвилин за часом). Що піднялося тісто ділиться на рівні частини. Кількість господиня визначає самостійно, але чим більше шаньги буде лепіться, тим більше треба тесту. Рекомендується формуватимуть не більше 6 коржів.

Кожен шматок тіста розкочується в корж розміром не більше долоні. В одного боку змащуються розтопленим вершковим маслом, зверху викладається пюре. Щоб начинка не випадали, по краях коржа робимо бортики. Випікаються шаньги в духовці при 180 градусах 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності коржі змащуються вершковим маслом для глянцю.