Котлети з картоплі з начинкою

Секрети приготування картопляних котлет

Для початку потрібно з`ясувати всі тонкощі того, як приготувати котлети з картоплі соусом. Саме від цього залежить смак майбутнього страви.

1. Є два шляхи готування котлет. Перший - використання вже готового картопляного пюре. Другий - з сирих бульб, які потрібно попередньо очистити, натерти на тертці, додати овальну форму і обсмажити на сковороді.
2. Якщо ви готуєте пісні домашні котлети з картоплею, чи не передбачають використання яєць, як «зв`язує» матеріалу можна використовувати таку суміш з холодної води і борошна в кількості 3 і 2 ст.л. відповідно. Після в однорідну масу додають гарячу воду. Її повинно бути стільки, щоб консистенція була, як рідка сметана.
3. В якості начинки можна використовувати різні поєднання продуктів: яйця, м`ясний фарш, гриби, овочі, морепродукти.
4. У картопляне тісто для пікантності додають сир, сметану, майонез, терті яйця.
5. Обжарка може також проводитися декількома способами. Наприклад, на сковороді, в духовці, у фритюрі. При цьому котлетки можуть бути заплановані борошном або сухарями. Деякі господині і зовсім загортають їх у фольгу.
6. Що стосується підливи, то найчастіше рекомендують поливати картопляні котлети грибним соусом. Але є відмінні варіації сметанно-часникового або огіркового соусу. Все залежить від ваших уподобань.

Рецепт приготування простих картопляних котлет

Ми згадували вже, що котлети з картоплі можна готувати без використання яєць. Ось докладний покроковий опис соковитих і ніжних котлет. В якості начинки будемо використовувати зелень і адигейський сир.

Отже, для приготування нам буде потрібно: 1 кг картопляних бульб, 0,3 кг адигейського сиру, 0,25 кг борошна. Додатково слід підготувати пучок петрушки з кропом (можна більше) і спеції, наприклад, асафетида, куркума, чорний перець по 1/2 ч. Л. кожної, сіль. Обсмажувати котлети з картоплі будемо на рослинному маслі.

1. Картопля вимити, очистити від шкірки і відварити в підсоленій воді до готовності.
2. Готові бульби перетворюють в пюре. Додати сіль, куркуму і ретельно перемішати.
3. А тепер про те, як зробити начинку. Для цього сир натерти на тертці. Зелень вимити, дрібно порубати і додати до сиру разом з сіллю і спеціями. Всю масу перемішати для рівномірного розподілу продуктів.
4. На столі насипати борошно. Взяти порцію товченої картоплі і за допомогою пальців зробити з неї корж прямо на столі.
5. Аналогічним чином зробити ще одну корж.
6. На першу викласти трохи начинки. Зверху покласти другий картопляний «млинець» і з`єднати краї в одне ціле. Після взяти котлетку в руки, надати їй форму, обваляти в борошні і обсмажити в сковороді на розігрітій олії до золотисто-коричневого кольору.

Котлетки виходять дуже смачними і ніжними. До них відмінно підійде сметана.

Котлети з картоплі з бринзою

А ось найсмачніший рецепт для тих, хто не їсть м`ясо. Така собі вегетаріанська варіація. Але, не дивлячись на це, блюдо дуже ситне, ніжне і приємним смаком за рахунок бринзи, і тонким ароматом. Зробити смак більш яскравим і виразним допоможе сметана або соус з йогурту з додаванням зелені.

Для приготування самих котлет з картоплі нам потрібно: 1 кг картопляних бульб, 2 ст.л. сухого молока, одне велике яйце, 0,3 кг бринзи, 0,2 кг борошна, 5 часниковий часточок і пучок зелені. Зі спецій знадобиться чорний мелений перець, солодка паприка, сіль, мускатний горіх (його тільки на кінчику ножа), сушена солодка паприка в шматочках і сіль. Смажити котлетки будемо на рослинному маслі.

Для приготування соусу слід запастися: консервованої сайра в банку в кількості 1 штуки, 0,15 кг сиру «Хохланд» (сирний із зеленню), 2 ст.л. сметани, 1 ч.л. гірчиці, одна невелика цибулинна ріпка, 3 маленьких маринованих огірочка (корнішони), сушена зелень і чорний мелений перець.

приготування

1. Картопляні бульби ретельно вимити, очистити від шкірки, покласти в каструлю, залити водою, додати сіль і відварити до готовності.
2. Воду з картоплі злити і поставити каструлю зовсім на короткий час на вогонь, щоб картопля трохи підсушити.
3. Далі приступають до приготування пюре: картопля перетовкти товкучкою, в ще гаряче пюре вбити сире яйце і добре перемішати. При цьому яйця повинні «заваритися».
4. Порціями всипати борошно і сухе молоко. У підсумку ви повинні отримати щільне, але м`яке тісто. Залишають його остигати до теплого стану.
5. Тим часом приступають до начинки. Для цього бринзу подрібнюють. Зробити це можна за допомогою вилки. У бринзу додати очищений і пропущений через прес часник, спеції, прянощі, миту і рубану зелень, сушені шматочки паприки. Можна додати ще якісь улюблені спеції. Все ретельно перемішати.
6. У плоску тарілку насипати достатню кількість борошна.
7. Намочити руки, взяти порцію картопляного тіста, прямо на руці перетворити її в корж. Покласти трохи начинки і, склавши тісто «пиріжком», сформувати котлетку. Запанірувати в борошні і викласти на тарілку.
8. Сковороду встановити на середній вогонь, розігріти олію і обсмажити котлетки. При цьому стежте, щоб не було багато масла, інакше страва буде дуже жирним.
9. Тепер готують соус. Для цього слід дрібно нарізати цибулю і огірки. В окремій ємності подрібнити і ретельно змішувати рибну консерву (рідина видалити) і сирний сир. Додати сушену зелень, спеції, різання цибулю і огірки, спеції. За допомогою рибної рідини і сметани додати соусу потрібну консистенцію.

Все, готові котлетки викласти на блюдо і подати до столу.

Картопляні котлети з начинкою

До картопляним котлет рекомендуємо подати або грибний соус, або сметану. Але на цьому смачні рецепти не закінчуються. Є не менше смачна варіація - картопляні котлети з пюре з начинкою з грибів. У саме тісто для пікантності додають тертий сир. Соус також відрізняється - огірковий замість звичної сметани або майонезу. Ну що, спробуємо?

Отже, для приготування котлет з картоплі вам потрібно мати в наявності: 0,3-0,4 кг картопляних бульб, 0,2 кг сиру твердих сортів, одне яйце, 20-30 г вершкового масла, 0,1-0,2 кг печериць, різаний кріп за смаком, 3 ст.л. сметани і трохи борошна.

1. Картопляні бульби вимити, очистити, відварити в підсоленій воді. Після їх перетворити в пюре, не забувши додати трохи вершкового масла.
2. Сир натерти на тертці середнього розміру.
3. Кріп і іншу зелень ретельно вимити під проточною водою, висушити на рушнику і дрібно порубати.
4. У картопляне пюре додати тертий сир, шинкованную зелень і борошна. Її повинно бути стільки, щоб тісто було густим. Масу ретельно перемішують. Роблять це швидко, щоб картопля на момент формування котлет була теплою, але не гарячою.
5. Що стосується начинки, то її готують з печериць. Переважно брати маринування грибочки, які потрібно порізати тонкими пластинками або дрібними кубиками. Але можна замінити свіжими. Тільки попередньо їх потрібно вимити, порізати шматочками і обсмажити на олії з цибулею до рум`яної.
6. Беруть порцію готового картопляного пюре вологими руками, формують з неї коржі круглої форми, викладають в середину трохи начинки і сполучають краї, тим самим отримуючи таку котлетку, яку потім потрібно обваляти в борошні.
7. Усі сформовані таким чином котлети з картопляного пюре сиром обсмажують на розігрітій сковороді на рослинному маслі.

Ну як вам підбірка наших рецептів? Дуже сподіваємося, що деякі з них увійдуть до вашої кулінарну книгу і стануть частими гостями на вашому столі.