Що таке чаклуни з картоплі

Як приготувати чаклуни з картоплі з фаршем

Блюдо готується досить просто, незважаючи на кількість різновидів. Чаклуни з м`ясом - класичний рецепт. Значно економлять час ледачі чаклуни. Є певні етапи кулінарного процесу, які треба дотримуватися при приготуванні чаклунів з фаршу.

Знадобляться знайомі продукти:

1. Картопля. Його використовують у вигляді пюре, натирають на тертці або подрібнюють за допомогою кухонної техніки.
2. Фарш. Робиться з яловичини, свинини, м`яса птиці або з суміші перерахованих видів. Іноді чаклуни готують не тільки з м`ясним фаршем, але і з овочевим або грибним.
3. Яйце. Кількість яєць залежить від обсягу картопляного «тесту».
4. Цибуля. Використовують улюблений сорт ріпчастої цибулі.
5. Спеції, зелень. Такі інгредієнти додають за бажанням і переваги.

Незважаючи на численну різноманітність, всі рецепти чаклунів містять певні етапи:

• замішуємо картопляне тісто;
• вибираємо і готуємо начинку;
• формуємо чаклуни;
• готуємо.

Готуємо страва з вареного або сирого картоплі. Його обов`язково подрібнюють, щоб отримати ніжну консистенцію. Натертий сиру картоплю додатково викладають в марлю, складену в декілька шарів, потім віджимають. Зайву рідину видаляють для того, щоб надати картопляному «тесту» пластичність. Коли рідина відстоїться, що осів крохмаль знову додають в терту картоплю.

Фарш кулінари рекомендують готувати самостійно. Для цього м`ясо пропускають через м`ясорубку. Але чаклуни виходять набагато соковитіше, якщо його порубати ножем на маленькі шматочки. У підготовлений фарш обов`язково додають дрібно нарізану цибулину.

Чаклуни з відвареної картоплі

Дуже смачними виходять чаклуни з картоплі, звареної в шкірці. Технологія приготування проста до неподобства.

У воді відварюємо 1 кг картоплі. Вода злегка підсолювати. Готові бульби остуджують, чистимо шкірку і подрібнюємо на тертці. Крім основного інгредієнта, в рецепт чаклунів з картоплі входять наступні продукти:

• суміш яловичого і свинячого фаршу - 250 г;
• 1 велика цибулина;
• панірувальні сухарі - 5 ст. ложок;
• яйце куряче - 2 шт .;
• борошно пшеничне - 200-250 г;
• сир (твердий) - 100 г;
• рослинне масло -50 г;
• сіль кухонна, перець чорний мелений і звичні приправи - на любителя.

Спочатку варимо картоплю і готуємо паралельно начинку. Лук почистити, дрібно поріжемо і обсмажити на маслі. Потім в сковороду з цибулею додаємо панірувальні сухарі і продовжуємо обсмажувати до золотистого кольору.

Тепер в просмажене масу кладемо фарш, приправи (за бажанням), перець чорний і сіль. Продовжуємо смажити до готовності м`яса. Зазвичай, це займає не більше 15 хвилин.

Ми залишаємо фарш остигати і переходимо до приготування «тесту». До натертої відвареної картоплі додаємо яйця, сіль, перець (за смаком) і борошно пшеничне. Борошно вводимо поступово. Важливо, щоб готове «тісто" не приставало до рук. Отриману масу ділимо на кульки і розгортаємо коржики, на середину яких укладаємо фарш.

Защипуємо краю коржів, як для вареників, і опускаємо в киплячу підсолену воду.

У цей момент стежимо за тим, щоб чаклуни не прилипли до дна каструлі. Після того, як вони спливуть, продовжуємо варити 10 хвилин.

Виймаємо шумівкою, викладаємо на порційну тарілку по 2-3 штуки. Посипаємо тертим сиром, додаємо ложку сметани або рослинного масла.

Рецепт білоруських чаклунів

Картопляне блюдо зустрічається не тільки в білоруській кухні, але і у народів Європи. Тільки литовці і поляки віддають перевагу невеликим вироби, що нагадують за формою пельмені. Білоруські чаклуни відрізняються розміром і товщиною тесту. Вони можуть за формою нагадувати великі вареники або котлети. Дуже популярні білоруські ледачі чаклуни.

Покроковий рецепт приготування не викличе ніяких труднощів. Дуже смачні білоруські чаклуни готуються з:

• 1 кг картоплі;
• 0,5 кг м`ясного фаршу;
• 1 куряче яйце;
• 3 ст. ложки пшеничного борошна;
• 2 цибулини;
• сіль, перець і рослинне масло.

Для соусу знадобляться такі інгредієнти:

• 300 мл сметани;
• 1-2 зубчики часнику;
• зелень свіжа, перець, сіль.

Спочатку приготуємо фарш. Для соковитого білоруського чаклуна краще взяти суміш свинини і яловичини. Нарізаємо м`ясо шматочками і пропускаємо через м`ясорубку. Подрібнюємо 1 цибулину і додаємо до м`яса. Приправляємо сіллю і перцем, починаємо вимішувати. Коли маса стане однорідної, затягуємо посуд плівкою, ставимо фарш в холодильник.

Сиру картоплю очистимо від шкірки, натерти на тертці, відіжміть через марлю. Змішаємо з подрібненої цибулиною, яйцем, сіллю і перцем.

З`єднуємо два фаршу - картопляний і м`ясної, перемішуємо. З цієї маси робимо котлетки і обсмажуємо на рослинному маслі.

Заливаємо сметанним соусом і ставимо в духовку на 15 хвилин. Подаємо страву гарячою.