Універсальне картопляне тісто для випічки хліба, булочок і пиріжків

Перевага тесту на картопляному відварі в тому, що його можна використовувати для випічки не тільки пиріжків, а й булочок, будь-яких пирогів з начинкою і навіть хліба. Цікаво, що характерного запаху або смаку картоплі не буде, тому тісто з картоплі підходить для десертній випічки. Саме додавання пюре і відвару робить тісто по-справжньому м`яким і повітряним, чого складно домогтися іншими натуральними методами. Загальний час приготування - 2 години.

Інгредієнти на 1 кг тіста:

• варену картоплю - 200 г;
• пшеничне борошно - 600 г;
• картопляний відвар - 200 мл;
• куряче яйце - 1 штука;
• рослинне масло (соняшникове) - 2 столові ложки;
• цукор - 1 столова ложка;
• сіль - 1,5 столових ложки;
• дріжджі - 1,5 чайних ложки швидкодіючих або 15 г пресованих.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде досить картопляного тіста для приготування 2 буханок хліба, 1 великого пирога з начинкою, а також 12-14 булочок або пиріжків.

Щоб зробити тісто з картоплі пісним, куряче яйце можна замінити 50 мл картопляного відвару або теплої води.

Рецепт тіста з картоплі

1. Картоплю почистити, помити і відварити до готовності, потім злегка остудити (можна взяти в руку) і розім`яти в пюре без масла або молока. Картопляний відвар злити в готельну каструлю.

2. Двічі просіяти борошно в миску, видаливши можливий сміття, розпушивши і наситивши борошно киснем. Завдяки цьому тісто буде швидше підходити.

3. Додати в борошно сіль, цукор і сухі дріжджі. Перемішати до однорідності виделкою або вінчиком. Пресовані хлібопекарські дріжджі потрібно спочатку активувати в злегка солодкій воді, залишивши на 10-15 хвилин.

4. У миску для замішування тіста вибити куряче яйце і додати картопляне пюре. Перемішати, після чого влити злегка теплий картопляний відвар і 1 столову ложку рослинної олії. Перемішати занурювальним блендером або віночком до однорідної консистенції. Повинна вийти повітряна рідка маса.

5. Додати в рідину просіяне борошно. Спочатку перемішувати ложкою, а після того як мука вбере відвар, вимішувати тісто з картоплі руками 15 хвилин. У результаті повинно вийти гладке, однорідне, м`яке і трохи липке тісто.

6. Округлити тісто в кулю і покласти в миску, дно і стінки якої змащені олією (щоб не прилипало до поверхні). Щоб уникнути обвітрювання затягнути горлечко миски харчовою плівкою або накрити тканиною з натурального матеріалу. Залишити на 60 хвилин в теплому місці, оптимальна температура - 28-30 ° C. Після чого злегка обмять тісто, заново округлити і залишити в теплі ще на 40-50 хвилин.

7. Дріжджове картопляне тісто готове, коли його обсяг збільшився мінімум в 3 рази від початкового. Якщо цього не відбулося, значить, попалися погані дріжджі.