Оселедець - риба для здоров`я і задоволення

Складно знайти людину, байдужого до оселедця. Але виявляється, це не просто смачна, а й неймовірно корисна риба. Як вибрати оселедець, як зберігати її і як смачно приготувати - про все це читайте в нашій статті.

У Росії вся оселедець імпортна. І все одно багато хто щиро вважають її самої російської рибою. І дійсно: будь знаком божественний смак солоненьке оселедця з хрустким цибулькою і відвареною картоплею. На святковому столі в кожному третьому будинку можна знайти оселедець під шубою. І практично кожна господиня має свої секрети засолювання оселедця.

Оселедець - джерело важливих для здоров`я вітамінів, жирів і корисного білка. Правда, не варто покладати занадто великі надії на солону оселедець, а також бездумно скуповувати в магазинах апетитне філе, залите різноманітними соусами. Адже сіль істотно знижує харчову цінність оселедця і вкрай небезпечна для гіпертоніків. Тому солону рибу варто вживати в їжу в обмеженій кількості. А краще замінити її на свіжоморожену і приготуйте в духовці або на пару.

користь оселедця

Як і будь-яка інша риба, оселедець містить найкорисніші для організму жири - омега-3. Але це далеко не єдина причина полюбити оселедець.

• Знижує ризик серцево-судинних захворювань. За змістом корисних жирів оселедець перевершує навіть такого загальновизнаного рекордсмена, як лосось. Ці жири борються з "поганим" холестерином, який відкладається на стінках судин, звужуючи їх. Іншими словами, оселедець зменшує ризик утворення тромбів.
• Служить для профілактики очних захворювань. Жирна риба потрібна, щоб не втратити гостроту зору. У цьому допоможуть містяться в ній поліненасичені жири і жирні кислоти.
• зміцнює кістки. Оселедець - джерело вітаміну D. У 100 г продукту міститься 4 добових норми цього вітаміну. Завдяки цьому риба може використовуватися для профілактики рахіту і остеопорозу.
• Нормалізує роботу щитовидної залози. Користь оселедця для щитовидки очевидна, тому що в рибі міститься багато йоду.
• Нормалізує роботу нервової системи. Вітамін D також сприяє виробленню серотоніну - гормону радості. Розроблено навіть особливі рибні дієти для стабілізації психоемоційного стану.
• Уповільнює старіння клітин. В оселедця міститься селен - природний високоефективний антиоксидант. Він істотно знижує рівень вмісту продуктів окислення в крові, продовжуючи молодість.
• Допомагає відновити ресурси організму після хвороби. Оселедець - джерело якісного білка, необхідного для відновлення пошкоджених тканин.
• Втамовує відчуття голоду і знижує апетит. Оселедець не просто жирна риба, в ній міститься великий відсоток білка, завдяки чому продукт підходить для корисного швидкого перекусу.
• Покращує обмін речовин. Оселедець швидко перетравлюється і не навантажує шлунок.
• Зміцнює чоловіче здоров`я. І тут знову варто згадати вітамін D, без якого не виробляється тестостерон. Головний підсилювач чоловічої сили - молочко.

Наступного разу, коли будете подавати цей заморський продукт до столу, можете провести гостям коротку цікаву лекцію про користь оселедця для здоров`я. Хоча, з іншого боку, ця рибка і без додаткових рекомендацій блискавично зникає зі столу.

Як вибрати оселедець в магазині

Найчастіше в магазинах пропонується солона, маринована або навіть копчена оселедець. Але найбільш корисними зробити вибір на користь свіжої (або мороженої) риби.

Щоб вибрати найсмачнішу і корисну рибу, керуйтеся наступними принципами. Тушка повинна бути цілою, пружною і рівною. При натисканні на неї пальцем вона повинна швидко відновлювати форму. Очі повинні бути ясними, незамутненими. Неприємний запах - ознака того, що від покупки краще відмовитися.

Якщо хочете знайти оселедець з ікрою, навпаки, вибирайте оселедець з мутними очима. Але при цьому слід розуміти, що вона вже не буде такою жирною, тому що всі свої сили і корисні жири риба витратила на продовження роду.

Визначити якість солоної риби складніше. Основний параметр - колір зіниць. Чим вони красно, тим менше в продукті солі, а, отже, тим вона корисніша. Якщо тушка герметично упакована, стежте, щоб не було надлишку рідини. Також подивіться на зябра. Вони повинні бути темно-червоними, пружними і не пахнути гнилизною.

Терміни і способи зберігання оселедця

Оселедець в свіжому вигляді зберігається зовсім недовго. До речі, це одна з причин, чому в продажу ця риба найчастіше зустрічається в солоному або маринованому вигляді.

Правила зберігання оселедця

• Свіжу оселедець можна добу потримати в холодильнику на блюді з шаром льоду. Важливо, щоб посуд був керамічної, тому що риба вступає в реакцію з металом.
• Корисні якості оселедця зберігаються і в замороженої риби. Але при цьому термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяців.

калорійність оселедця

Кожен, хто стежить за харчуванням, обов`язково цікавиться не тільки смаковими якостями і користю продукту, але і його калорійністю. Не секрет, що харчова цінність безпосередньо залежить від того, як риба приготовлена.

Калорійність оселедця (на 100 г риби)
в маринованому вигляді	155 ккал
в засоленном вигляді	261 ккал
в смаженому вигляді	261 ккал
в копченому вигляді	218 ккал

Знаючи, скільки калорій в оселедці, ви зможете легко розрахувати свою порцію. Але пам`ятайте, що це дуже жирна риба, тому дуже старатися не варто. Якщо ви любите солону оселедець, обмежтеся 2-3 шматочками на добу. Якщо ж віддаєте перевагу запечену, норму можна збільшити і до 4 шматочків в день.

Страви з оселедця на кожен день і для свята

Будь-яка господиня знає мінімум 2-3 рецепта страв із солоного оселедця. Але не будемо сьогодні про класичний салат "під шубою" або малосольного рибку з картоплею і цибулею. Ми підшукали для вас нові, але не менш смачні рецепти з оселедця.

Паштет з оселедця з плавленим сиром

вам знадобляться: 1 морква, 1 тушка слабосоленої оселедця, 2-3 плавлених сирка.

приготування. Відокремте філе від кісток, наріжте. Морква відваріть до готовності, потім остудіть і наріжте кружальцями. Плавлені сирки розріжте на 4-6 частин. Всі інгредієнти окремо пропустіть через м`ясорубку і лише потім змішайте. Щоб зробити консистенцію ніжнішою, пропустіть масу через м`ясорубку ще один або два рази. Додайте спеції за смаком. Помістіть паштет в герметичну посуд і остудіть в холодильнику. Використовуйте для приготування закуски з оселедця, наприклад, невеликих бутербродів.

Рулет з оселедця з яйцем

youtube.com

вам знадобляться: тонкий лаваш, 2 тушки слабосоленої оселедця, 1 морква, 200 г плавленого сиру, 3 курячих яйця, 3 ст.л. майонезу, 1 головка ріпчастої цибулі, пучок петрушки, сіль і перець за смаком. У начинку для рулету з оселедця можна додати кукурудзу, горошок, солоний огірок, картопля.

приготування. Дістаньте з оселедця кістки, в т.ч. і найдрібніші, філе наріжте. Відваріть яйця, охолодіть, натріть на тертці. Також натріть плавлений сирок. Відваріть моркву, остудіть, наріжте кубиками. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте. Нарубаєте зелень. Змішайте всі інгредієнти для начинки, посоліть, поперчіть, додайте майонез, перемішайте. Розстелите лист лаваша, викладіть начинку і скрутіть рулет. Дайте настоятися 2-3 години в холодильнику, наріжте порційно.

Оселедець під новою шубою

вам знадобляться: 2 тушки свіжомороженої оселедця, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. рослинного масла, 0,5 ч.л. солі, 1 ст.л. сметани, 30 г твердого сиру, перець за смаком.

приготування. Випатрайте оселедець, видаліть голову, хвіст, плавники. У невеликій мисці змішайте сіль, перець, сметану, масло і соєвий соус. Форму для запікання вистелити фольгою, укладіть рибу, залийте тушку соусом, в т.ч. і внутрішню частину риби. Запікайте в фользі 40 хвилин при температурі 180 градусів. За 3-5 хвилин до готовності злегка присипте тертим сиром.

Канапе з оселедцем

вам знадобляться: чорний хліб, гірчиця, філе оселедця, відварну картоплю, рослинне масло для смаження, ріпчаста цибуля (можна мариновані кільця), рукола (кріп).

приготування. Наріжте чорний хліб на порційні шматочки для канапе, обсмажте, змастіть гірчицею. Обсмажте нарізану на кружечки картопля і викладіть на хлібні тости. Викладіть зверху невеликий шматочок оселедця і скріпіть шпажкою. На шпажку можна додатково нанизати колечко цибулі або зубчик маринованого часнику і прикрасити композицію гілочкою зелені.

Вінегрет з оселедцем

вам знадобляться: 400 г оселедця (краще філе), 1 відварений буряк, 1 відварна морква, 3 відварені картоплини, 1 головка цибулі, 2-3 солоних огірка, 250 г квашеної капусти, 3 ст.л. соняшникової олії, 2 ст.л. столового оцту, 0,5 ч.л. цукру, 0,5 баночки консервованого горошку (за бажанням), сіль і перець за смаком, петрушка.

приготування. Відварені овочі (картопля, моркву, буряк), а також огірки і цибулю наріжте невеликими кубиками. Капусту дрібно порубати. Філе риби очистіть від кісток і також наріжте кубиками. Змішайте разом соняшникову олію, сіль, цукор, мелений перець, столовий оцет. У мисці з`єднайте всі інгредієнти (крім буряка) і залийте заправкою. Буряк заправте соусом в окремій мисочці і додайте до готового салату з оселедцем уже перед подачею.

Оселедець під шубою рулетом

Якщо класичний рецепт оселедця під шубою вже трохи набрид, спробуйте приготувати цей смачний салат по-новому.

вам знадобляться: філе 1 тушки оселедця, 2 відварених буряків, 2 відварених моркви, 2 картоплі в мундирі, 2 яйця круто, четвертинка головки ріпчастої цибулі, майонез.

приготування. Яйця і заздалегідь відварені овочі (буряк, картопля і морква) очистіть і натріть на крупній тертці. Ріпчасту цибулю наріжте. Килимок для приготування суші застеліть харчовою плівкою і викладіть на нього шарами тертий буряк, картопля, майонез, цибуля, яйця, майонез, морква. Рибу наріжте тонкими скибочками і викладіть в ряд з одного боку прямокутної заготовки для рулету, трохи відступивши від краю. За допомогою килимка для суші і харчової плівки скрутіть рулет. Готову закуску відправте в холодильник на 1-2 години.

Оселедець по-корейськи

вам знадобляться: 1 кг оселедця, 1 ст.л. солі, 1 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. червоного перцю, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. столового оцту, 5-6 головок ріпчастої цибулі, 100 мл рослинного масла, 1 ст.л. томатної пасти.

приготування. Філе оселедця наріжте не дуже великими шматочками. Лук наріжте соломкою або кільцями (на ваш вибір). Перемішайте томатну пасту і соняшникову олію, підігрійте суміш на плиті. До оселедця додайте спеції і цибулю, перемішайте і залийте гарячим соусом. Ретельно перемішайте і дайте настоятися в холодильнику близько 3 годин.

Форшмак з оселедця

вам знадобляться: 3 слабосоленим оселедця або близько 500 г філе, 1 невелика головка ріпчастої цибулі, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 2 ст.л. яблучного оцту, 2 ч.л. діжонськой (або звичайною) гірчиці, 1 кисле яблуко, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю.

приготування. Оселедець очистіть, наріжте філе досить крупно. Подрібніть блендером так, щоб вийшла паста з невеликими шматочками риби. Перекладіть в окрему миску. Крупно наріжте цибулю. Відваріть яйця "в мішечок", щоб жовток залишався рідким. Блендером подрібніть до однорідності цибулю, яйця і розм`якшене вершкове масло. З`єднайте перемелені інгредієнти з оселедцем. Додайте гірчицю, перець, оцет і ще раз перемішайте. Очищене від шкірки і серцевини яблуко натріть на дрібній тертці (оселедець з яблуками має більш пікантний смак). Ще рез перемішайте. Подавайте як паштет на чорному житньому хлібі.

Тепер, коли ви дізналися нові рецепти смачної оселедця і переконалися, що ця риба дуже корисна, обов`язково включите її в свій раціон. Коштує вона недорого, але здатна принести неоціненну користь здоров`ю, а крім того, урізноманітнює меню домашніх і святкових вечерь.