Старовинний білоруський рецепт картопляної бабки з м`ясом

Історія появи бабки

Але не всі знають, що це блюдо прийшло до нас з глибокої старовини. Ще до того, як з`явилася картопля. В ті часи головними інгредієнтами бабки були гарбуз, морква, кабачки. Згодом цей рецепт вдосконалили. А з появою картоплі і зовсім змінили.

На заміну тим овочам, які використовували в старовину, прийшов картопля, а начинки намагалися урізноманітнити.

У селі Михайлович, яка розташована недалеко від Мінська, з особливою дбайливістю ставляться до всіх традицій і кулінарних рецептах своїх предків. Бабка з картоплі завоювала свою популярність у багатьох країнах світу.

Це білоруське блюдо прийнято готувати з м`ясом і хорошим шматком сала. Але, коли в Михайлович настає Успенський піст, який вважається таким же суворим, як Великий, тільки трохи коротше, все селище готує пісну бабку. Асортимент начинок також великий.

М`ясо і сало змінюють сушеними грушами або чорницею. Такі бабки з фруктами виходять надзвичайно ситними і корисними. Їх подають до обіду. Адже за обіднім столом збирається вся родина, і таке блюдо до місця.

Снідають в селі кашею, яку приправляють тільки сіллю або соняшниковою олією. Вечеря такий же простий, як і сніданок. До нього подають картоплю в мундирах і солоні огірки. За бажанням, картоплю поливають соняшниковою олією і посипають сіллю.

Як приготувати бабку з картоплі в духовці

Щоб спекти картопляну бабку в духовці, потрібно натерти один кілограм картоплі вручну, на звичайній тертці.

Для приготування пісної картопляної бабки знадобиться:

• 2-3 - невеликі цибулини;
• 250 грам сушених груш;
• 150 грамів свіжої або мороженої чорниці;
• сіль;
• соняшникова олія - ​​десь 70 грам.

Сушені груші надають бабці особливий смак і аромат. Перед приготуванням білоруської картопляної бабки їх замочують у воді. Це робиться для того, щоб вони стали м`якими.

Секретний рецепт картопляної бабки

«Драцени бульбу» (готувати картоплю для запікання) можна різними способами. Але в цьому селі використовують тільки звичайну тертку. У страві є одна особливість. Сік, який присутній в картопляної маси, що не віджимають. Після того як вся картопля натерта, можна братися за цибулини. Їх ріжуть і подрумянивают з соняшниковою олією на сковороді з товстим дном і відразу ж відправляють в гарячу піч. Поки цибуля нудиться в печі, нарізають розмочені груші на дрібні шматочки. Якщо хтось любить фрукти цілком, то можна їх не подрібнювати.

В казанок закладають натерту картопляну суміш. До цієї маси додають подрібнені груші і чорницю. Зверху заливають підсмаженою цибулею, який нудився в печі з соняшниковою олією. Все разом солять і змішують.

Казанок прикривають сковородою з чавуну, саме тієї, де підрум`янюємо цибулю. Після цього бабку закладають в гарячу грубку. У ній страва повинна нудитися близько двох годин. Процес запікання дуже довгий. Це потрібно для того, щоб випарувалася вся зайва рідина.

Деякі люди хочуть, щоб бабка швидше приготувалася, і ставлять чавунець біля вогню. Але вони глибоко помиляються. Таким способом бабка почне підгоряти, а не готуватися. Напевно, не всім відомо, що це блюдо випікають не тільки в печі, його можна цілком приготувати і в духовці, нагрітій до 180-190 градусів.

Рецепт м`ясної бабки з картоплею

Коли проходить Успенський піст, і наступають свята, в селах Білорусі готують бабку з картоплі і свинячим м`ясом. Щоб приготувати страву, необхідні продукти:

• півкіло картоплі;
• 200 г свинини;
• 2-3 цибулини;
• 20 грам борошна;
• сіль і мелений перець за смаком;
• соняшникова олія для обсмажування.

 приготування:

1. Картопля вибирають великих розмірів, щоб можна було легко подрібнити на дрібній тертці, тоді і страва вийде однорідним. Щоб картопля не темнів, деякі господині додають в масу одну чайну ложку соку лимона.
2. Лук зі свининою дрібно рубають і обсмажують на олії до золотистої скоринки, потім додають до картопляної маси.
3. У змащену олією високу форму закладають підготовлену суміш і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.

З чим подають страву на стіл

Готову бабку подають до столу гарячою зі сметаною або з сметанно-грибним соусом. Дуже оригінальною і смачною виходить бабця зі свининою, свіжими грибами, чорносливом, смаженою цибулею і навіть з червоною рибою. А блюдо, приготоване з різними сортами сиру, просто смакота.

Не варто боятися, намагайтеся додавати в бабку щось нове, смачне. Експериментуйте, пробуйте, у вас все вийде. Приготувати картопляну бабку можна в духовці, мультиварці і на сковорідці. Приємного всім апетиту!