Кращі рецепти страв, вин і консервацій зі смородиною

Смородина - біла, чорна, червона - невичерпне джерело натхнення для кулінарів. І якщо ви думаєте, що на основі цієї ягоди можна приготувати тільки вина або десерти, спробуємо вас переконати - вона цілком може бути інгредієнтом гарячих страв і гарнірів.

Вашій увазі рецепти страв зі смородиною - найпростіші, смачні і перевірені.

Рецепт №1. Пиріжки зі смородиною

Вам знадобляться: для тіста: 5-6 ст. борошна, 100 мл молока, 100 г пресованих свіжих дріжджів, 150 г цукру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 1 ч.л. солі, 4 ст.л. рослинного масла, ванілін, сіль, куркума по вкусу- для начинки: 50 г ягід чорної смородини, 3-5 ст.л. цукру, 1 ст. л. крохмалю.

приготування. Дріжджі покришите в миску, додайте 3 ст.л. цукру і ретельно розітріть до гомогенного стану. Молоко підігрійте до 37 ° С, влийте в розтерті дріжджі, перемішайте. Борошно просійте і додайте до молочно-дріжджовий суміші 1 її склянку. Поставте отриману опару в тепле місце на 15-20 хвилин.

За цей час розтопіть масло і збийте яйця з цукром, що залишився для тесту.

Після того як опара підніметься, додайте по черзі, частинами, кожен раз ретельно перемішуючи - збиті яйця, частина просіяного борошна, розтоплене масло, частина просіяного борошна, спеції і сіль, рослинне масло ... Борошно додавайте до тих пір, поки тісто перестане прилипати до рук , при цьому залишаючись м`яким і еластичним.

Добре вимішати тісто відправте з миску під рушник відпочивати на 45-60 хвилин, а самі займіться начинкою.

Ягоди смородини вимити, обсушити, акуратно перемішайте з цукром і крохмалем.

Готове тісто поділіть на шматочки, розімніть кожен і відправте всередину порцію начинки, потім защепіте краю "коржів" і надайте майбутнім пиріжків потрібну форму руками.

Швом вниз складіть пиріжки на деко, змащене маслом або застелений промасленим пергаментом. Увімкніть духовку, доведіть температуру до 170 ° С і помістіть всередину деко з пиріжками. Випікайте 20-30 хвилин в залежності від нагрівання духовки і розміру пиріжків - готовність перевіряйте, встромляючи дерев`яну шпажку в тісто.

Перед тим, як дістати пиріжки з духовки, змастіть поверхню збитим яйцем і дайте ще хвилин 5 постояти всередині.

Рецепт №2. Сирна запіканка зі смородиною

Вам знадобляться: 600 г сиру жирністю не менше 9, 3 яйця, 100 г цукру, 100 г манної крупи, 50 г сметани, ¾ ст.смородіни, 1 ч.л. соди, сіль, ванілін.

приготування.  Яйця віночком збийте з цукром, додайте сіль, ванілін, соду і ще раз добре збийте. Сир ретельно перемішайте з манкою і сметаною, додайте яєчну суміш. У загальну масу акуратно вмішати смородину.

Викладіть все разом в змащену вершковим маслом форму. Випікайте в духовці 40 хвилин при 180 ° C. Дайте охолонути в теплій духовці.

Рецепт №3. Кекси (маффіни) зі смородиною

Вам знадобляться: 250 г пшеничного білого борошна, 200 г цукру, 1 яйце, 180-200 г молока, 100 г рослинного масла, 2 ч.л. розпушувача тесту, 100 г чорної смородини, ванілін.

приготування. Збийте яйце, додайте молоко і масло, ретельно перемішайте віночком. В окремій ємності змішайте борошно з цукром, сіллю, розпушувачем, ваніліном.В миску з сухою сумішшю влийте рідку і перемішайте до однорідності. Додайте смородину і знову перемішайте.

Духовку розігріваємо до 200 ° C, змастіть формочки рослинним маслом, викладіть в них тісто ложкою. Помістіть формочки з тістом в розігріту духовку і випікайте мафіни близько 20 хвилин (готовність тіста перевіряйте зубочисткою).

Рецепт №4. Рисовий пудинг зі смородиною

Вам знадобляться: 3 ст. молока, 1 ст. круглого білого рису, 2 яєчних білка, 1 ч.л. меду, ½ ст. смородини, ванілін, кориця.

приготування. Стакан рису залийте двома склянками води, відваріть до готовності на малому вогні, додавши в самому кінці варіння тонкою цівкою 2 ст. молока, мед і ванілін. Зніміть кашу з вогню і дайте їй трохи охолонути.

В цей час починайте нагрівати духовку до 200 ° С, а час, що залишився молоко збийте з яєчними білками.

Викладіть рис у жароміцних форму, залийте білково-молочною сумішшю і запікайте до готовності. Подавайте, посипавши корицею, зі свіжими або консервованими ягодами смородини.

Рецепт №5. Соус до м`яса з чорної смородини з зеленню

Вам знадобляться: 2 ст. чорної смородини, 1-2 головки часнику, 1-2 пучка зелені кропу, 1-2 пучка зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець, цукор - за смаком.

приготування.  Промиті і обсушені ягоди смородини подрібніть за допомогою блендера. Окремо подрібніть зелень і часник. З`єднайте ягідне і зелене пюре, додайте за смаком сіль, цукор і перець, ретельно перемішайте.

Рецепт №6. Смородиновий джем без варіння

Вам знадобляться: 1 кг ягід смородини, 1,5 кг цукрового піску.

приготування. Сирі ягоди подрібніть за допомогою блендера, додайте до пюре 1,5 кілограма цукру і ретельно перемішайте. Щоб кристалики розчинилися, заготівлю залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі, прикривши ємність чистим рушником (за цей час готується джем ще кілька разів перемішайте). Перед фасуванням в банки десерт доведіть до кипіння на середньому вогні і відразу ж вимкніть конфорку.

Зберігають таку вітамінну заготовку в холодильнику не більше 3-4 місяців. Продовжити термін придатності такого джему можна, заморозивши його порційними кубиками в морозильній камері.

Рецепт №7. Варення-п`ятихвилинка з смородини

Вам знадобляться:  8 ст. чорної смородини, 10 ст. цукру, 2 ст. води.

приготування. Закип`ятіть воду, висипте в окріп ягоди і продовжуйте варіння близько 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть з плити, додайте цукор і інтенсивно розмішуйте до повного його растворенія.Оставьте ємність відкритою до повного охолодження вмісту. Розлийте варення по банкам і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати можна без холодильника.

Рецепт №8. Желе із смородини

Вам знадобляться: 1 кг червоної смородини, 1 кг цукру.

приготування. Ягоди промийте, у каструлі змішайте з цукром. Продовжуйте акуратно перемішувати близько 10 хвилин - цукор повинен стати сирим. Ємність з ягідно-цукрової масою помістіть на сильний вогонь і варіть, без перерви розмішуючи суміш дерев`яною ложкою (заважати потрібно швидко, інтенсивно, але акуратно, так як піна в перші хвилини сильно піднімається). Весь процес варіння займає 8 хвилин, після чого загусає масу потрібно перекинути в друшляк, відразу протерти і розлити в підготовлені скляні банки. Не закриваючи банки кришкою остудіть желе до повного охолодження (кілька годин). Остигнули банки закрутіть консервними кришками. Зберігати можна без холодильника.

Рецепт №9. Настоянка з смородини на спирту

Вам знадобляться: 1 кг смородини будь-якого сорту, 3 ст. цукру, 0,5 л спирту, 0, 75 л води, 5 великих смородинового листя.

приготування. Ягоди вимити, обсушити. Ягоди і листя складіть в банку так, щоб заповнити її наполовину. Влийте спирт, перемішайте, щільно закрийте банку і настоюйте два місяці в темному місці. Потім процідіть настій, ягоди відіжміть в ємність і змішайте отриманий сік і настойку з попередньо звареним з води і цукру сиропом. Розлийте все по пляшках.

Рецепт №10. Настоянка з ягід смородини на горілці

Вам знадобляться: 1 кг смородини будь-якого сорту, 1 ст. цукру, 1 л горілки.

приготування. Ягоди промийте та висушіть. У стерилізовану дволітрову банку насипте цукор, влийте горілку і покладіть ягоди, до тих пір, поки горілка не поллється через край банки. Засукайте (!) Кришкою і настоюйте мінімум 48 днів. Потім процідіть в чисту ємність, відіжміть ягоди, за бажанням додайте в настойку ще цукру.

Рецепт №11. Вино зі смородини

Вам знадобляться: 2,5 кг червоної смородини, 1 кг цукру, 2,5 л води.

приготування. Ягоду Не мийте, переберіть всуху, видаляючи листочки і черешки. Розімніть смородину у великій ємності руками або качалкою. Цукор повністю розчиніть в гарячій воді і влийте сироп в ягідну масу, перемішайте.

Обвяжіте горлечко ємності марлею, поставте на 3-4 дні в темне місце з кімнатною температурою, не забуваючи перемішувати вміст 1-2 рази на день.

Після початку бродіння профільтруйте сік через марлю, відіжміть м`якоть, перелийте в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75 обсягу). Залиште бродити при температурі 18-28 ° C на 30-45 днів, надівши на горлечко еластичну рукавичку.

Коли бродіння закінчиться, злийте молоде вино з осаду через трубочку, додавши цукор за смаком (необов`язково) або закріпивши горілкою (спиртом). Перенесіть ємність в підвал для дозрівання мінімум ще на два місяці, регулярно знімаючи з осаду.

Розлийте напій по пляшках і щільно закрийте пробками.

Зрозуміло, це далеко не все смачні рецепти зі смородиною - на її основі ще готують зефір, торти, морси, компоти, мармелад, сиропи, чай, наливку ... А як ви вживаєте цю популярну і багатьма улюблену ягоду?