Чому вибухають банки з огірками та іншими овочами?

Причин, за якими у вас вибухають банки з огірками та іншими овочами, може бути кілька. Перевірте, чи всі ми перерахували, і порівняйте з тими причинами, за якими банки з заготовками вибухали у вас.

Сезон заготовок триває, і скоро в чергу на "закриття" встануть огірки, помідори, болгарський перець і інші овочеві мешканці вашого городу. Головне, щоб ця черга не привела їх до сміттєвого відра. З яких причин можуть вибухнути дбайливо заготовлені вами на зиму банки з овочами, овочевими асорті, салатами і іже з ними?

Неякісні або невідповідні овочі

Вибираючи овочі для консервації, зверніть увагу на те, щоб вони були цілими, твердими і без пошкоджень. Якщо рецепт передбачає маринування овочів в цілому вигляді, то розрізати їх не варто. Також звертайте увагу на сорти овочів: деякі з них призначені тільки для вживання в свіжому вигляді.

• 

  Кращі сорти помідорів для засолювання і консервування

  Виростити великий урожай помідорів не так складно, як зберегти його. Які томати "протримаються" в банках і бочках всю зиму і порадують смаком?

Погано стерилізовані або браковані банки і кришки

Для того щоб причиною зіпсованої заготовки не стала банку, перш ніж складати туди овочі, помістіть її шийкою вниз над киплячим чайником і залиште на хвилину, потім відключіть чайник і витримайте ще хвилину.

Кришки також необхідно простерилізувати. Для цього їх опускають в каструлю або чайник з окропом (100 ° С), закривають кришкою і залишають на кілька хвилин. Після накривають ними банку з овочами, залитими окропом. Перед остаточним закриттям банок процедуру повторюють.

На етапі підготовки зверніть увагу на те, щоб на банках не було тріщин, а на їх шийці - відколів. Кришки для заготовок повинні бути тільки що витягнутими з упаковки, без ознак іржі. Пам`ятайте і про те, що їх не можна використовувати повторно.

Неякісна закаточная машинка

У кожної господині напевно є її улюблена закаточная машинка, зручна у використанні і перевірена часом. Але перед початком чергового сезону заготовок будь-яку машинку потрібно перевірити, закривши експериментальну банку (можна навіть порожню).

Перед цим обов`язково огляньте цей кухонний інвентар на предмет наявності іржі, перевірте, чи добре обертається ручка, чи не заїдає чи механізм. Якщо обертання занадто вільне, підібгайте кріплення, якщо занадто щільне - звільніть.

Недотримання технології заготівлі

Помилок, пов`язаних з порушенням технології, можна уникнути, якщо в точності дотримуватися алгоритм дій, вказаний в рецепті. Намагайтеся використовувати тільки класичні рецепти, перевірені особисто вами або кимось з тих, кому ви довіряєте. Якщо вирішили спробувати щось нове, зробіть експериментальну заготовку (1-2 банки) і простежте за нею протягом тижня. Тільки потім довіряйте нової технології весь свій урожай.

Не рекомендується додавати в усталений рецепт нові приправи. Всі спеції краще залишати в самому низу банки для того, щоб вони добре продезинфікувати окропом. Пластмасові кришки використовуються для консервації тільки в тому випадку, якщо закриті ними овочі і салати будуть з`їдені протягом декількох днів. Такі заготовки повинні зберігатися виключно в холодильнику.

Пам`ятайте і про те, що рецепти наших бабусь зберігають в собі мудрість, яка передавалася з покоління в покоління. А тому заливати огірки окропом до його повного охолодження необхідно як мінімум один раз перед тим, як перелити його в каструлю, додати туди всі приправи і остаточно прокип`ятити. Під час охолодження води в банку остання обов`язково повинна бути накрита стерилізованої кришкою. Як вже було сказано вище, перед закриттям банки кришку обов`язково стерилізують повторно.

Якщо ви заготовлює овочевий салат, то під час наповнення їм банок ретельно стежте за тим, щоб верх горлечка банки не забруднився томатним соусом або якийсь інший складової салату.

Під час закочування банок щільно притисніть кришку до верху горлечка. Закручуйте кришку плавно, без різких рухів, до самого упору. Потім огляньте банку знизу: якщо в результаті закриття на кришці утворилися "складки", це збільшує ризик здуття і підривання банки.

Закриті заготовки потрібно поставити на м`яке дрантя і перевернути. При цьому обов`язково прослідкуйте, щоб через кришку назовні не просочувалося вміст банки: якщо це відбувається, значить, ви неакуратно закрутили кришку, і її потрібно обов`язково замінити. А якщо мова йде про салаті, то весь процес доведеться повторити, починаючи від стерилізації банки.

Перевернуті банки укутайте ковдрою. Залиште їх там до повного охолодження - тільки в цьому випадку овочі будуть повністю продезінфіковані.

Намагайтеся використовувати для маринування овочів тільки дво- або трилітрові банки, оскільки вони довше остигають і тим самим продовжують стерилізацію овочів. У трилітрових банок шанс вибухнути зведений до мінімуму.

Прострочений оцет (лимонна кислота)

Господині, як правило, не звертають уваги на цей нюанс. І, між іншим, даремно. При приготуванні заготовок оцет і лимонна кислота використовуються в невеликій кількості (обсязі), а потім знову відправляються на полицю з приправами і спеціями до наступного сезону заготовок. Звертайте увагу на термін придатності і спосіб зберігання, зазначені на пляшці з оцтом і упаковці з лимонною кислотою. Якщо якесь із перелічених там умов порушено, то краще придбати новий продукт і не ризикувати своїм урожаєм.

Не рекомендується застосовувати в заготовках оцет, якщо в рецепті вказана лимонна кислота, і навпаки.

• 

  Заготовки на зиму без оцту - 10 кращих рецептів

  Ми знайшли для вас рецепти найкращих заготовок на зиму - огірків, капусти, помідорів, черемші і салатів. Всі перераховані закачування - без оцту.

Переповнення банки овочами або водою

І знову підгляне у наших бабусь. Розсіл в банку повинен повністю закривати овочі, а між рівнем рідини і кришкою обов`язково залишають кілька сантиметрів. Досвідчені господині за традицією наливають рідину в банки по так званий "поясок", а овочі повинні знаходитися трохи нижче, ніж він. Якщо в банку залишається трохи більше вільного простору, ніж ви розраховували, що не утрамбовують її вміст силою і ні в якому разі не заповнюйте порожнечу розрізаними овочами, якщо рецепт передбачає їх маринування в цілому вигляді.

Порушення температури зберігання

Відразу після охолодження банки з заготовками потрібно обов`язково перемістити в прохолодне приміщення: в ідеалі - підвал або льох. Припустимо зберігати частину закаток в холодильнику, але з огляду на розміри тари, це не дуже зручно. Зберігання заготовок при кімнатній і більш високій температурі значно підвищує ризик помутніння розсолу з подальшим здуттям і підриванням банок. Останнє особливо стосується маринованих огірків.

Чому вибухають банки з огірками?

Найчастіше дачники скаржаться на те, що у них мутніють і вибухають банки з огірками. Крім перерахованих причин, також є кілька нюансів, які стосуються виключно маринування цього овоча. Так, великі огірки для цього виду заготовки не підходять, і з високою часткою ймовірності можна припустити, що банку з ними вибухне. Крім того, всередині огірків деяких сортів є порожнечі - тому такі плоди теж не можна марнувати.

• 

  11 популярних сортів огірків для засолювання і консервування

  Хочеться смачних і ароматних огірочків? Мрієте про хрустких корнішона? Тоді швидше читайте нашу статтю.

Існує думка, що для маринування годяться тільки недавно зібрані огірки. Це не зовсім так. Якщо у вас не було можливості закатати огірки відразу після їх збору, і вони простояли в очікуванні добу-другу, опустіть їх в холодну воду на три години, а потім просушіть на рушник. Перед зануренням огірків в банки перевірте, щоб овочі були пружними і без пошкоджень.

Вважаючи причини, за якими можуть зіпсуватися овочеві заготовки на зиму, ми тут подумали: а раптом у наших читачів банки і зовсім не вибухають? Якщо це так, розкрийте нам секрет вашого успіху.