Диву - блюдо дагестанської кухні

Як приготувати чуду з картоплею

Серед найбільш часто використовуваних начинок в будь-яких пирогах особливе місце займає картопляна або м`ясна. Ми ж пропонуємо з`єднати їх, як в рецепті чуду з м`ясом і картоплею.

Отже, при приготуванні страви будуть потрібні наступні інгредієнти для тіста: борошно в кількості 0,3 кг, яйце і трохи води. Також потрібно запастися м`ясом (0,3 кг) та трьома картоплина. Додатково слід взяти 50 г цибулі. Балансувати смак допоможуть мелений перець, оцет, сіль і улюблені спеції.

А тепер покроково пояснимо, як приготувати страву.

1. У відповідну ємність вбивають яйце, вливають неповну склянку води і трохи солі. Все ретельно збовтують. Далі додають борошно і замішують тісто. Воно повинно бути крутим. Скачують в кульку, накривають серветкою і залишають на півгодини.
2. М`ясо подрібнюється в фарш, до нього додаються спеції, перець, сіль, дрібно рубаний лук і змішується до однорідності.
3. Прямо перед приготуванням коржів очищений сиру картоплю труть на тертці, а потім швидко змішують з фаршем, вливають оцет в кількості 1 ч.л. і інтенсивно перемішують, намагаючись ретельно все перемішати. Якщо ви забаритеся, картопля потемніє.
4. Тісто ділять на кульки і розкочують в дуже тонкий корж.
5. Тепер викладають начинку, скріплюють в «мішечок», а потім розгортають в тонкий пласт.
6. Залишилося тільки обсмажити чуду з картоплею і м`ясом, викласти на тарілку, змастивши маслом, і подати до столу.

Дагестанська кухня

Рецептів чуду по-дагестанських дуже багато. Є традиційна техніка готування. Але решта залежить від господині. Перше, що потрібно зробити - замісити тісто. Воно може бути будь-яким: прісним, дріжджовим
Ми ж розглянемо чуду на кефірі.

Для цього буде потрібно 0,2 л кефіру. На це кількість піде 2,5 ст. муки. Додатково потрібна сіль (0,5 ч.л.) і трохи соди (достатньо всього 1 ч.л.).

Для приготування чуду треба взяти 0,25 кг адигейського сиру (якщо такого немає, замінюємо наявним). Також потрібні картопляні бульби (5 шт.), Ароматна зелень (кількість на ваш розсуд) і в якості заправки 3 ст.л. сметани будь-якої жирності. Змащують коржики вершковим маслом.

1. Картоплю ретельно миють, і відварюють в мундирі до готовності.
2. Тим часом в ємність наливають кефір, додають сіль, всипають борошно, соду і ретельно вимішують в еластичне тісто. Його скачують в кульку, кладуть в глибоку ємність і накривають серветкою, щоб не підсихало.
3. Тепер приступають до начинки. Варену картоплю очищають від шкірки і перетворюють в пюре.
4. Сир труть на тертці з малими отворами.
5. До картопляного пюре викласти сир, сметану, зелень і ретельно перемішати до однорідної маси. Не забудьте перевірити на сіль і підігнати її до ідеалу. Начинка для чуду з сиром готова.
6. Тісто поділити на 8 частин і скачати в кульки.
7. Тепер беруть по одному «клубочки» і розкочують в тонкий корж.
8. У центр укладають начинку, краї збирають в «мішечок» і защипують.
9. Нагріти сковороду з товстим дном.
10. Отриманий «мішечок» тонко розкачати в корж і покласти на сковороду обсмажувати з одного боку, а потім з іншого.
11. Готові чуду викладають на тарілку і відразу ж добре змащують маслом.

Коржі подають зі сметаною в цілому або порізаному на шматки вигляді. Принцип готування інших рецептів чуду аналогічний.

Диву із зеленню

Ще один популярний рецепт чуду - з зеленню. Ця страва роблять з приходом весни, коли зростає багато свіжої зелені. Застосовують спеції: петрушка, кінза, базилік, кріп, зелена цибуля, пір`я часнику і т.д. Оригінальний смак мають чуду з кропиви. Допустимо використовувати один вид зелені або ж зробити «збірну солянку» з декількох різновидів. Вимита і порізана начинка змішується з тертим сиром або сиром. Смак коригується спецій. Щоб зробити начинку соковитою, рекомендують влити в неї трохи сметани або кефіру. Технічна сторона приготування чуду з сиром і зеленню аналогічна вищеописаним рецептами.

В принципі, ви можете додати зелень в будь-яку начинку в якості додаткового компонента. Вона підкреслить смак коржів.

Одного разу приготував чуду, це блюдо стане частим гостем на вашому столі.

схожий рецепт.