Як приготувати картоплю фрі в духовці

Як приготувати картоплю фрі в домашніх умовах

Приготувати ароматну смачну фрі в духовці в домашніх умовах дуже просто, а користь її буде висока.

Всі любителі страви знають, що його основні інгредієнти - це картопляні скибочки і фритюр, в якості якого виступає будь-яку рослинну олію, що минув очистку. Кількість масла має в 4 рази перевищувати обсяг підготовленого картоплі. Кидати скибочки слід в розпечений фритюр (час його розігріву - 15 хвилин на високій потужності газу). Перш ніж висипати все брусочки, потрібно перевірити готовність масла одним з них, кинувши його у фритюр. Показник готовності - спливання брусочки і поява шипіння.

Історія картоплі фрі сягає своїм корінням в бельгійське минуле. Назва цієї страви звучить там як «Фріт». Картопля, нарізаний тонкими брусочками і обсмажений в киплячій олії - улюблене блюдо бельгійської національної кухні. Раніше жителі долини смажили в олії нарізану тонкими скибочками рибу, яка була їх основною їжею. У зимовий час діставати рибу з-під льоду було неможливо - і у бельгійців народилася ідея використання замість риби картоплі. Придумав блюдо один з місцевих жителів долини Меюс на прізвище Фріт (звідси і назва) в 1861 році. Він першим приготував картоплю таким чином і став її продавати.

Калорійність картоплі фрі, приготованої по бельгійським традиціям дуже висока. Це пояснюється наявністю фритюру, на всі сто відсотків складається з масла. У домашніх умовах в духовці картоплю фрі можна зробити менш шкідливою і калорійної, змінюючи рецепт згідно зі своїми бажаннями і перевагам.

Скільки смажити картоплю фрі

Строго встановленого часу смаження фрі в духовці немає ні в одному рецепті. Ступінь готовності визначається за зовнішнім виглядом (вона повинна бути рум`яною, з апетитною скоринкою) і смаку (хрусткі скибочки, ніжні всередині). Для того, щоб картопля рівномірно присмажилася з усіх боків, стан скибочок треба контролювати: через кожні 5 хвилин перевертати з одного боку на іншу.

Жоден рецепт картоплі фрі в духовці не може передбачити товщину нарізки - у кожної господині вона індивідуальна. Чим тонше буде соломка, тим менше часу буде потрібно для її приготування.

Оптимальна нарізка бульб робиться наступним чином:

1. Бульба розрізається на пластини товщиною приблизно 1 см.
2. Кожна пластина розрізається на бруски товщиною не більше 1 см.
3. Шматочки повинні бути однаковими за розміром і товщині - так вони прожаряться рівномірно.

Також термін приготування залежить від стану картоплі: свіжа вона чи це заморожений напівфабрикат. У другому випадку необхідно попереднє розморожування і ретельне видалення непотрібної вологи. Розморожувати напівфабрикат слід в пакеті, вміщеному в ємність з теплою водою, протягом 7-10 хвилин.

Смажена картопля фрі виходить смачніше і готується швидше зі свіжої картоплі. Але при правильній обробці замороженого продукту в результаті виходить не менш смачне і ароматне блюдо.

Картопля фрі в духовці без масла

Найбезпечніший рецепт, в результаті якого готову страву перестає бути фаст-фудом, а навпаки, стає корисним і придатним для харчування дітей. Це фрі в духовці, приготоване без використання рослинного масла.

Необхідні продукти:

• 4 картоплини побільше;
• 1 ст.л. морської солі;
• 1 щіпка прованських трав або інших спецій.

Процес приготування:

1. Нарізану соломку добре промити під струменем холодної води, обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Скласти в миску, посолити, додати приправ, ретельно перемішати.
3. Деко або форму вистелити пергаментним папером і викласти в один шар шматочки таким чином, щоб вони не торкалися одне одного.
4. Поставити деко в попередньо розігріту духовку. Готувати фрі без масла в духовці 10-12 хвилин.

Рецепт підходить для тих, хто дотримується правил здорового способу життя, бажає тримати свою фігуру в формі або позбутися від зайвих кілограмів. Питання про користь і шкоду картоплі фрі при такому способі приготування навіть не піднімається: відсутність масел, а значить і жирів, робить блюдо не тільки нешкідливим, але і дуже корисним.

Рецепт з яєчним білком

Яєчний білок - компонент, який додасть картоплі фрі в духовці більше румяности і зробить його ще більш хрустким. Таке блюдо виходить смачним і дуже корисним: крім відсутності масла, воно має в своєму складі яєчний білок.

Склад страви:

• 1 кг картоплі;
• 2 яйця;
• за смаком сіль «Екстра»;
• за смаком сухий часник.

Опис як смажити:

1. Краще вибрати для цього рецепта старі бульби. Почистити, нарізати товстими брусками.
2. Залити холодною водою на 15-20 хвилин.
3. Відокремити білки яєць від жовтків, потім збити білки до міцної пінки.
4. Додати в них потрібну кількість солі і часнику.
5. Видалити вологу з картопляних брусків паперовими рушниками.
6. Змастити соломку яєчної сумішшю і викласти на застелений пергаментом деко.
7. Випікати в розігрітій духовці на максимальній потужності 10-12 хвилин.

Подавати до столу як гарнір до м`яса або як самостійне блюдо разом з улюбленим соусом.

У фользі

Неймовірно ніжною, насиченою прянощами, а в результаті цього - ароматної виходить картопля фрі в духовці, загорнута у фольгу.

Знадобляться такі компоненти:

• 1 кг картоплі;
• 1 ст.л. оливкового масла (або будь-якого іншого рослинного масла);
• ½ ч.л. солі;
• за смаком приправ і прянощів (наприклад, мелених чебрецю і кукурми).

Готується блюдо в певній послідовності дій:

1. Очищені бульби нарізати однаковими рівними брусками, залити на 20-30 хвилин холодною водою з крана.
2. Деко або форму застелити фольгою, духовку розжарити.
3. Викласти брусочки в один шар на деко так, щоб вони не торкалися одне одного.
4. За допомогою розпилювача скропити їх маслом, потім приправити і присолити.
5. Накрити деко зверху листом фольги, зафіксувати його по краях.
6. Смажити 5-7 хвилин на максимальній потужності, потім зняти верхній лист фольги, зменшити газ до середини і продовжити приготування протягом 15 хвилин.

Виконуючи рекомендації, як правильно смажити фрі, в результаті господиня отримує смачну страву з рум`яного хрусткого картоплі, м`якого і ніжного всередині.

Подавати рекомендується з солодкими або кислими кетчупами, соусами.

Варіант з готового напівфабрикату

Для кращого збереження картопляний напівфабрикат перед заморожуванням обробляють невеликою кількістю спеціальних консервантів. Щоб зменшити шкоду картоплі фрі, купленої у вигляді готового напівфабрикату, необхідно правильно її розморозити і обробити.

Обсмажувати заморожену картоплю фрі відразу не можна. Процес розморожування може бути проведений в двох варіантах: в теплій воді (рекомендації описані вище) або мікрохвильової печі.

Інгредієнти для смаження:

• пакет готового напівфабрикату;
• за смаком морської солі;
• 2-3 ст.л. оливкового масла;
• за смаком суміші перців.

приготування:

1. Напівфабрикат поставити розморожувати зручним способом.
2. Духовку поставити на розігрів на середньої потужності;
3. Деко застелити пергаментним папером, нічим не змащуючи.
4. Скибочки картоплі розсипати по листу, щоб вони не торкалися одне дружки.
5. Скропити їх маслом, присипати спеціями і сіллю.
6. Відправити в духовку на 5-7 хвилин.
7. Після закінчення цього часу дістати деко і струснути його або перемішати скибочки. Повторювати цю дію через кожні 5-7 хвилин 3-4 рази.
8. Загальний час приготування - 20-30 хвилин.

Блюдо вважається готовим, коли буде утворена хрустка скоринка, а всередині соломка стане м`якою.

У духовці на пергаменті

Є кілька варіантів приготування страви на пергаменті: картопля фрі в духовці без масла і з маслом. Якщо обраний перший варіант, тоді замість масла треба використовувати кислу томатну пасту в кількості 2-3 ст.л.

Інгредієнти:

• 4 картоплини;
• 2 зуб. часнику;
• 3 ст.л. рослинної олії;
• 1 ст.л. суміші перців;
• ½ ч.л. солі.

приготування:

1. Масло (або томатну пасту, розведену 1/1 з водою), подрібнений часник, перець і сіль змішати в загальній ємності.
2. Очищену картоплю нарізати соломкою. Для цього картоплю слід розрізати не впоперек, а вздовж.
3. Викласти отриману соломку на паперовий рушник, просочити їм зайву вологу, потім пересипати в миску.
4. Залити масляної (або томатної) сумішшю, перемішати для рівномірного розподілу.
5. Деко вистелити пергаментним папером або фольгою, викласти на нього соломку таким чином, щоб між шматочками була відстань, що заважає їх зіткненню.
6. Деко протримати в попередньо розігрітій духовці 20-30 хвилин. Жарка повинна здійснюватися на середньої потужності газу.

Перевіряти блюдо на готовність треба за допомогою сухої зубочистки. Якщо вона входить в скибочку вільно, деко можна діставати. Ще один показник готовності - поява рум`яної скоринки.

Подають хрустку картоплю з будь-яким смачним соусом - гострим, кислим, солодким або сирним.

Дієтичний спосіб приготування

Рецепт приготування картоплі фрі може бути дієтичним. Для цього потрібно дотриматися певний ряд рекомендацій.

Склад страви:

• 7 великих картоплин;
• 1 яйце;
• 1 ст.л. панірувальних сухарів;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• дрібка солі;
• за смаком кмину;
• за смаком сухий паприки;
• за смаком червоного і чорного перців (мелених);
• ½ пучка зелені (кріп + петрушка).

Процес приготування:

1. Духовку поставити на розігрів.
2. Бульби вимити, очистити, обсушити паперовими серветками.
3. Кожен розрізати пластинками, а потім тонкою соломкою.
4. Обсушити ще раз паперовими серветками, позбавивши від непотрібної вологи і крохмалю.
5. Білок яйця відокремити від жовтків, збити.
6. Викласти скибочки в глибоку тарілку, залити яйцем і маслом, добре розтерти.
7. В окремій ємності змішати панірувальні сухарі, спеції і сіль.
8. Кожен картопляний скибочку вмочати суміш приправ і викладати на деко.
9. Запікати 7-10 хвилин, через кожні 2 хвилини перевертаючи картопляні дольки.

Після приготування можна посолити за необхідності, викласти на широку тарілку, присипати рубаною зеленню і подати до столу.