Смажена картопелька з лісовими грибами

 Як приготувати смажену картоплю з грибами

Кожна поважаюча себе господиня має свої маленькі хитрощі приготування страви з картоплі і грибів. Але існують загальні правила обробки його інгредієнтів. Якщо, не дотримуючись їх, смажити картоплю з грибами, блюдо втратить половину своєї привабливості.

Загальні правила і типові помилки

Як же правильно посмажити картоплю з грибами? Для збереження смаку і аромату основних інгредієнтів, їх обсмажують окремо.

1. Гриби викладають на сковорідку в першу чергу, не треба різати їх занадто дрібно - в процесі приготування грибна маса зменшиться вдвічі. Попередньо сковорода добре розжарюється: якщо цього не зробити, гриби випустять сік і почнуть варитися в ньому. Їх смак, аромат і соковитість випаруються разом з вологою. У гарячому маслі грибочки смажать протягом 2-5 хвилин, безперервно помішуючи, а потім знімають з вогню.
2. Картопля. Перед тим, як посмажити картоплю, потримайте 10 хвилин у холодній воді її порізані скибочки, щоб зайвий крохмаль не став причиною їх злипання під час смаження. Попередньо обсушити на рушник, викладайте дрібні шматочки картоплі в гарячу олію. У перші п`ять хвилин не потрібно його заважати - дайте утворитися рум`яної скоринки на скибочках нижнього шару. Ні в якому разі не можна накривати блюдо кришкою - воно почне випускати сік і гаситися, з цієї ж причини не можна солити картоплю під час смаження.
3. Цибуля. Найкраще порізану цибулину викласти поверх майже готового картоплі і почекати, поки цибуля нагріється, стане м`якше. Потім цибулю обережно перемішати з картоплею, довести до готовності, посолити і додати обсмажені гриби. Поєднавши всі інгредієнти, треба закрити їх кришкою, щоб вони протомой разом і просочилися ароматами один одного.

Всі численні рецепти - лише варіації загальних правил приготування цієї страви.

Картопля з грибами по-французьки

Смажена картопля з грибами та вершками - кращий привід зібратися на вечерю за сімейним столом або пригостити друзів, що заглянули в гості. Для приготування необхідно купити печериці (300г) - інші інгредієнти завжди під рукою:

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• півсклянки олії;
• склянка вершків;
• 30 г солі.

Печериці надають картоплі вишуканий смак, їх смажать до золотистої скоринки. Потім обсмажують картопля: 10-15 хвилин без цибулі-3 хвилини з цибулею і солью- 3 хвилини з додаванням печериць. В кінці смаження додають сіль, заливають вміст сковорідки вершками (20) і млоять під кришкою протягом 5 хвилин. Блюдо виходить ніжне і малокалорійне - всього 85-90 ккал / 100 г.

Рецепт з королівськими грибами

Смажена картопля з білими грибами повинен зберегти благородний смак і аромат боровика - справжнього грибного короля. Тому свіжі боровики перед смаженням НЕ відварюють. Почистивши, вимивши і порізавши, їх обробляють 5-7 хвилин в сухий прогрітій сковорідці, тільки потім смажать на олії ще 15 хвилин. На 500 г грибів знадобиться:

• 0,5 кг картоплі;
• 100-150 г цибулі;
• свіжий кріп, перець, олія, сіль.

В першу чергу на сковороді обсмажують цибулю, виймають його, на ароматному маслі готують картоплю з рум`яною скоринкою. Гриби смажать на окремій сковороді і викладають їх в картоплю разом з цибулею і зеленню. Додавши перець і сіль, закривають блюдо кришкою і томят 5-10 хвилин.

Як смажити заморожені гриби

Картопля з замороженими грибами готується в два етапи: спочатку готуємо гриби, потім їх викладаємо в картопляну масу, трохи підрум`янену і наполовину готову.

• Перед тим, як посмажити заморожені гриби, їх не треба розморожувати. В першу чергу на сковорідці до золотистого кольору підсмажують дрібно порізану цибулю.
• Заморожені білі гриби (або опеньки, маслюки, рижики) при середньому вогні викладають на сковорідку. Вони гасяться у власному соку під кришкою протягом 7-10 хвилин. Потім кришку знімають, вогонь збільшують, випарюють рідину і подрумянивают гриби ще хвилин п`ять. Загальний час приготування смажених заморожених грибів не повинно перевищувати 15 хвилин, інакше вони підсохнуть і стануть жорсткішими.
• В окремій сковорідці смажать картоплю, після першого перемішування і утворення рум`яної скоринки її солять і додають підсмажену масу з цибулею і грибами. Готовність страви визначається по м`якості картоплі.

Смажена картопля з замороженими грибами стає набагато смачніше, якщо додати в нього пару ложок сметани, перемішати і потомить на малому вогні хвилини три. Зелень в таке блюдо знавці не кладуть: її запах мало поєднується з ніжним ароматом грибів в сметані.

цікаві рецепти

Класичний рецепт приготування картоплі з грибами і цибулею передбачає такі пропорції інгредієнтів:

• цибуля - 1 частина (150-200г);
• свіжі гриби - 2 (300-500 г);
• картопля - 3 частини (0,5-1 кг).

Готують страву на рослинному, вершковому маслі, на салі - це справа смаку. Приправляють його зеленню, сіллю, перцем, сметаною. В інших стравах використовуються гриби, заготовлені різними способами.

Гриби по-строгановськи

Старовинний російський рецепт смаженої картоплі з сушеними білими грибами включає інгредієнти:

• сушені боровики - 40 г;
• картопля - 500 г;
• цибуля - 150 г;
• молоко - 250 мл;
• сметана - 30-40 г;
• вершкове масло - 40 г;
• томат - 10 г (томатний соус - 30 г);
• борошно - 10-15 г;
• зелень, сіль.

Боровики замочити на 1-1,5 години в прокип`ячену молоці, порізати смужками, обваляти в борошні, обсмажити на гарячій сковороді 3-5 хвилин, обваляти в борошні вдруге і знову обсмажити 5-7 хвилин. Приготувати соус: прогріти томат з вершковим маслом, ввести в нього сметану, пасеровану цибулю, сіль. На окремій сковороді посмажити рум`яний картопля, додати до нього гриби з соусом, прикрасити зеленню, подати гарячим.

Мариновані або солоні гриби

Цікавий і незвичайний смак має смажена картопля з маринованими грибками. На 5-6 середніх картоплин треба взяти 1 цибулину і 150-300 г консервованих грибів. Їх треба правильно приготувати до смаження: промити в друшляку кілька разів, дати воді стекти повністю, порізати на шматочки розміром із середню шоколадну цукерку. Викласти приготовані скибочки в сковороду, з цибулею, який пасерувати в ній 2-3 хвилини, все разом смажити близько 7 хвилин, додати сіль, перець.

Окремо посмажити до готовності картоплю, з`єднавши готові страви разом, протушкувати все на тихому вогні 2-3 хвилини. Аналогічно готується смажена картопля з солоними грибочками. Ті, хто любить смажену картоплю з грибочками зі сметаною, може додати її в блюдо (250-300 мл), потримати вміст сковорідки під кришкою на малому вогні 5 хвилин. Додаючи сметану, ми скорочуємо кількість масла для смаження, тому калорійність страви зі сметаною нижче, ніж у класичній картоплі з грибами (80 ккал / 100г - зі сметаной- 122 ккал / 100г - в класичному варіанті). Смажити все компоненти разом з самого початку не рекомендується, так як вони мають різну тривалість термічної обробки.